Sisällys
Runsaasti tuoreita vihanneksia, hedelmiä, yrttejä ja äyriäisiä, jotka on valmistettu vähäisellä paistamisella, keittoja täynnä antioksidantteja, huolellinen ainesosien valinta - siksi tänään Vietnamilainen keittiö on maailman 10 terveellisimmän ja terveellisimmän joukossa… Onko se todella? Keskimääräinen elinajanodote Vietnamissa on 77 vuotta, mikä on hyvä vahvistus paikallisten ruokien hyödyllisyydestä. Älä kuitenkaan unohda, että kaikissa maissa, joissa kulutetaan paljon valkoista (kuorittua) riisiä, havaitaan B-vitamiinin puutteeseen liittyviä sairauksia. Muista, että esimerkiksi Yhdysvalloissa laki velvoittaa kyllästämään valkoisen riisin B-vitamiinien ja raudan lisäaineilla.
Maan trooppinen ilmasto ja meren läheisyys luovat erinomaiset olosuhteet monenlaisten elintarvikkeiden valmistukseen. Pohjoisissa maakunnissa, joissa ilmasto on viileämpi, ruoka on vähemmän mausteista kuin etelässä. Pohjoisessa mausteita kasvaa vähemmän, ja siellä käytetään chilin sijaan useammin mustapippuria. Eteläiset maakunnat puolestaan ovat tunnettuja ruokien makeudesta – tämä johtuu Kosy-maidon toistuvasta käytöstä mausteena.
On ominaista, että melkein kaikki astiat tarjoillaan suurissa astioissa; Vietnamissa ei ole tapana syödä yksin.
Ruoanlaittoon käytetyt tuotteet ovat yleensä kosmopoliittisia ja kaikille tuttuja, lihaa nämä ovat: naudan-, sian- ja vuohenliha, peli: kanaa ja ankkaa.
Merenelävät: monenlaisia rapuja, katkarapuja, simpukoita ja kalaa. Erikseen on syytä huomata jättimäisen vesikuoriaisen (sitä arvostetaan myös kastikkeiden mausteena), Nereidin merimaton, kilpikonnien, etanoiden ja koirien kulutus.
Vihanneksistatavanomaisen kaalin, porkkanan, kurkun ja tomaatin ohella käytetään useammin kasvien vihreitä osia, joiden lajien määrää ei voida kuvata. On myös epätavallisia vihanneksia, kuten munapuu, jonka hedelmät näyttävät ja maistuvat munakoisolta.
Epätavallisista hedelmistä huomionarvoista: acerola (Barbadoksen kirsikka), annona, tähti -omena, pataya, rambutan. Ja tietysti Hänen majesteettinsa Rhys hallitsee koko vietnamilaista kulinaarista valtakuntaa! Riisiä kaikista sateenkaaren väreistä, kaikista makuista ja kaliipereista.
On muistettava, että eteläisten trooppisen ilmaston maiden eläimistössä on paljon loisia eliöitä, paikallinen väestö ratkaisee tämän ongelman käyttämällä kuumia mausteita ja erityisiä yrttejä, jotka kirjaimellisesti täyttävät kaikki ruokalajit. Tällaisten yrttien ja mausteiden luettelo vaihtelee maakunnittain, mutta älä pelkää: viiden elementin harmonian periaatteen ansiosta lähes kaikki vietnamilaiset ruokalajit maistuvat hyvältä.
Pho -keitto. Ensimmäinen kansallinen ruokalaji on naudanlihakeitto riisinuudeleilla. Jokaisessa annoksessa on erittäin suuri lautanen, jossa on erilaisia yrttejä, kuten minttua ja korianteria. Tällä yhdistelmällä on erittäin positiivinen vaikutus maksan toimintaan ja se säästää päänsärkyä ja vilustumista. Keitto, kuuma yksinään, on maustettu runsaasti punaisella pippurilla.
Bun ryeu - taskurapukeitto riisinuudeleilla ja tomaateilla. Murskattuja katkarapuja käytetään myös liemen ja pastan valmistuksessa. Rapuja, ja nämä ovat erityisiä rapuja, jotka elävät riisipelloilla, murskataan ja murskataan yhdessä kuoren kanssa ennen keittämistä, mikä rikastuttaa astian kalsiumilla. Muiden ainesosien lukumäärä on silmiinpistävä, kun taas jokainen niistä tekee keitosta todellisen ravitsevan pommin, joka sisältää kaikki kehon tarvitsemat elementit: tamarinditahna, paistettu tofu, garcinia, Annatto -siemenet, riisietikka, paistettu sianlihaveri, pinaatti, banaani jauhoja jne ...
Riisinuudeli -naudanlihakeitto, joka on peräisin suoraan kuninkaallisen hovin keittiöstä. Se on kuuluisa erittäin herkästä yhdistelmästä makeita, suolaisia, hapanisia ja pistäviä makuja. Kuitenkin sitruunaruohon hapan maku soittaa täällä ensimmäistä viulua.
Kylpy kan. Paksu tapioka-nuudelikeitto sianlihaa ja katkarapuja.
Khao Lau on hyvin erityinen sianlihaa ja yrttejä sisältävä nuudeli. Se valmistetaan vain yhdessä ainoassa provinssissa Keski-Vietnamissa. Nuudeleille tarkoitettu riisijauho tulisi sekoittaa läheisillä (19 km) saarilla kasvavien puiden tuhkaan. Ja vesi ruoanlaittoon otetaan yksinomaan tietyistä paikallisista kaivoista.
Ban Kuon. Riisitaikinan pannukakkuja sianlihalla ja sienillä. Taikina on erittäin herkkä seuraavasti: riisijauhoista valmistettu pannukakku laitetaan potin kaulaan, jossa vesi kiehuu.
Kylpy SEO. Maustetut paistetut pannukakut sinapinlehtiin, ripoteltu hapan tai makealla sianlihalla, katkarapuilla jne. Täytetyllä kastikkeella.
Banh mi on vietnamilainen leipä, useimmiten patonin muodossa. Tästä leivämuodosta on tullut suosittu siitä lähtien, kun ranskalainen herruus oli siirtomaa-aikana. Nykyään Ban Mi ymmärretään useammin vietnamilaisiksi voileipinä, suosituimpana täytevaihtoehtona: viipaloitu sian- tai sianlihamakkarat, maksa, Galantin (sianlihasta tai siipikarjanlihasta valmistettu juusto), majoneesi.
Kom Tam - Silputtu riisi paistetun porsaan kanssa. Erityinen osa ruokalajia on erityinen lisäaine: hienonnettu sianliha sekoitettuna hienonnettuun sianlihaan. Vihannekset ja vihannekset kiinnitetään yhdessä höyrytettyjen katkarapujen ja munakokkelien kanssa - tärkeintä tässä on yrittää kovasti sovittaa kaikki filosofiset periaatteet yhdelle levylle.
Thit Kho. Uuden vuoden ruokalaji Vietnamin eteläisissä provinsseissa valmistetaan marinoitua sianlihaa ja keitettyjä munia, jotka on haudutettu kookoskastikkeessa. Tämä on yksi annoksista, joita tarjotaan esivanhempien henkille. Riisi tarjoillaan sen kanssa erillisessä levyssä.
Com hyung. Uuden vuoden ruokalaji Vietnamin eteläisissä provinsseissa valmistetaan marinoitua sianlihaa ja keitettyjä munia, jotka on haudutettu kookoskastikkeessa. Tämä on yksi ruokalajeista, joita tarjotaan esi-isille. Riisi tarjoillaan sen kanssa erillisessä levyssä.
Kevätrullat. Vuonna 2011 he ottivat kolmekymmentä sijaa CNN: n 50 herkullisimman astian luokituksessa ja kuuluvat tiukasti ravintoloiden ruokalistaan ympäri maailmaa. Ensinnäkin valmistetaan syötävä riisipaperi - Bánh tráng - ja sitten kääritään sianlihaa, katkarapuja, vihanneksia ja riisinuudeleita.
Balut. Erittäin suosittu ruokalaji Kaakkois-Aasiassa, jota pidetään valitettavasti yhtenä inhottavimmista muualla maailmassa. Tämä on ankanmuna, keitetty vasta, kun alkio on kypsynyt ja muodostunut siihen. Tarjoillaan hyvin suolatussa sitruunamehussa, usein paikallisen oluen mukana.
Banh Flan. Kermainen karamelli- tai karamellivehnä on toinen ruokalaji, jonka ranskalaiset siirtolaiset siirtävät. Vietnamissa se kaadetaan usein mustalla kahvilla, joka epäilemättä parantaa ja korostaa viiden elementin harmoniaa. Tärkeimmät ainesosat: munat ja sokerisiirappi.
Ban bo on iso makea kakku tai pieni kakku, joka on valmistettu riisijauhoista ja kookosöljystä. Ban Bo -massa muistuttaa hunajakennoa pienten ilmakuplien takia. Hiivaa käytetään usein sen valmistuksessa.
Vietnamin keittiön edut
Tämän keittiön salaatit ja keitot sisältävät erittäin runsaasti E- ja A-vitamiineja. Ensin mainittu toimii voimakkaana antioksidanttina estäen ikääntymistä, toinen auttaa poistamaan arpia ja ryppyjä.
Vietnamin liemissä on runsaasti C-, B3-, B6-vitamiinia, folaattia, rautaa ja magnesiumia. Tämä yhdistelmä lievittää väsymystä ja palauttaa hermoston.
Katkarapusalaatti papaijalla sisältää yli 50% päivittäisestä C -vitamiinin tarpeesta. Lisäksi: B1-, B3-, B6 -vitamiinit, foolihappo (B9), biotiini (B7), sinkki, kupari, magnesium, kalium. Ja kaikki tämä vähäkalorisella ja vähimmäisrasvapitoisella.
Vietnamilainen ruoka ei sisällä melkein ollenkaan gluteenia (gluteenia), mikä voi olla hyödyllistä ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia ja yksilön intoleranssi tätä proteiinia kohtaan.
Suuri määrä yrttejä ja mausteita on erittäin hyödyllinen ruoansulatukselle ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
Matala valkoinen sokeri elintarvikkeissa ja korkea polysakkaridipitoisuus hedelmissä ja vihanneksissa.
Vietnamilaisten ruokien vaaralliset ominaisuudet
Riisi ongelma… Valkoinen, kuorittu riisi aiheuttaa natrium-kalium-epätasapainon. Vietnamilainen ruoka on kuitenkin tarpeeksi monipuolinen tämän ongelman ratkaisemiseksi, loppujen lopuksi monet ruokalajit käyttävät ruskeaa riisiä.
vesi… Puhtaan, pilaantumattoman veden puute on suuri katastrofi kaikissa niissä maissa, joissa monet ihmiset ovat edelleen pakko elää ilman juoksevaa vettä tai viemärijärjestelmää. Jopa puhdistettu vesijohtovesi sisältää kuitenkin tietyn määrän paikallisia bakteereja, joihin eurooppalainen organismi ei ole sopeutunut.
Ottaa paljon huonosti valmistettuja kala-, liha- ja siipikarjan ruokia voi olla vaarallista eurooppalaisille. Riippumatta siitä, kuinka vakuuttuneita olemme siitä, että voimakkaat kuumat mausteet ja yrtit voivat tappaa kaikki loiset ja infektiot, meidän on valvottava huolellisesti, että liha ei ole raakaa ja että vihannekset ja hedelmät ovat hyvin pestyjä ja keitettyjä.
Perustuu materiaaleihin Erittäin siistit kuvat
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt Vietnamissa keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten