Kuinka säilyttää
”Kasvisten” vitamiinien tärkein vihollinen on valo ja lämpö: altistuminen auringonvalolle kasvaa vihanneksia säilytettäessä C -vitamiinin menetys kolminkertainen. Näissä olosuhteissa salaatti ja vihannekset voivat olla täysin ilman tätä vitamiinia muutamassa tunnissa. Säilytä vihanneksia ja yrttejä vain jääkaapissa, tiiviisti suljetussa pussissa tai astiassa (mieluiten tyhjiössä). Tai jäädyttää: Pakastaminen pitää vitamiinit hyvin.
Osta vihanneksia ja yrttejä vähitellen - tällä tavoin kasvatat mahdollisuuttasi ostaa todella tuoretta tuotetta ja estät sitä menettämästä hyödyllisiä ominaisuuksia.
Anna etusija kokonaan kypsät vihannekset - heillä on enemmän vitamiineja. Joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta: esimerkiksi punaisessa tomaatissa C-vitamiini on päinvastoin vähemmän kuin puolikypsässä.
Kuinka valmistaa ruokaa
Käsittele minimiin: leikkaa mahdollisimman suuri (tai älä leikkaa ollenkaan), jätä kuorivain harjaamalla. Ensinnäkin ihon alla on enemmän vitamiineja kuin massan keskiarvo; toiseksi se vähentää vitamiinien menetystä.
Optimoi prosessi: pesty - ja heti kattilaan, paistinpannuun, muottiin ja uuniin. Jos vihannes tai yrtti on kuivattava, tee se heti, viipymättä: vesi ja ilma - huono vitamiinien yhdistelmä.
Laita ruoanlaittoon vihanneksia kiehuvaa vettä ja kansi kattaa (varsinkin kun on kyse pakastetuista vihanneksista). Älä anna veden kiehua liikaa äläkä häiritse sitä useammin kuin on tarpeen. Ja muuten liemi käyttää sitä sitten keittoihin tai kastikkeisiin: siinä menivät "kadonneet" vitamiinit.
Lisää vehreys kypsennyksen lopussa, 3-5 minuuttia ennen lämmön sammuttamista.
kokki Lyhyt (lämpötila on alhaisempi kuin kypsennyksen aikana eikä ole kosketuksessa veden kanssa), wokissa (mitä vähemmän aikaa vihannes on kypsennetty, sitä vähemmän vitamiineilla on aikaa hajota) uunissa pergamentissa tai ruukuissa (rajoittaen siten ilman pääsyä).
Kosketus metallin kanssa sillä C-vitamiini on tuhoisa: käytä keraamisia veitsiä, älä käytä lihamyllyä valmistellessasi
Älä lisää ruokasoodaa emäksinen ympäristö kiihdyttää useiden vitamiinien menetystä.
Mutta lisää (esimerkiksi kasviskeittoihin) vilja, jauhot ja muna - ne hidastavat vitamiinien tuhoutumista.
Älä yritä valmistaa tulevaa käyttöä varten äläkä lämmitä sitä, mitä olet kypsentänyt useita kertoja.