Ehkä nopeimmat muutokset tapahtuvat baarin takana. Ei ole trendiä juoda Margaritaa vuodesta toiseen, on muodikasta kokeilla eikä pelätä uusia makuja.
Käsityöolut on jatkoa viime vuosien muodille. Käsityöjuomien tuotanto on kaksinkertaistunut vuodesta 2017.
Viimeisin suuntaus on sekoittaa näennäisesti yhteensopimattomat ainesosat yhteen lasiin. Esimerkiksi viinin ja oluen duetti.
Georgian viinit ovat eilen. Nykyään sisilialaiset juomat, joilla on erityinen aromi ja raikkaus, ovat muodissa.
Baareista löytyy yhä enemmän lisäaineita cocktaileista, kuten paistettuja viinirypäleitä, kuivattuja suolattuja banaaneja, savustettuja tomaatteja, punaista paprikaa, herneitä, maissia ja jopa suolavettä.
Toinen uutuus on käymisjuomiin perustuvat cocktailit - kombucha, kookoskefiiri tai inkivääriolut. Sekoitetaan myös kasvirasvojen ja maapähkinävoin kanssa - herkullista ja runsaasti kaloreita.
Tavanomaisen viinin ja juuston sijaan alkoholijuomien kera tarjotaan odottamattomia tuotteita. Sinulle tarjotaan esimerkiksi ostereita ginin kanssa ja ranskalaisia perunoita sherryllä. Yleensä alkuperäisten välipalojen ja alkuperäisten reseptien määrä kasvaa dramaattisesti.
Muuten, on muodikasta tarjoilla välipaloja ei erikseen cocktaileista, vaan sitoa ne vartaaseen ja laittaa ne suoraan lasilliseen juomia.