Slow Food on ”eko-gastronominen” liike, joka kannustaa kaikkia nauttimaan pöydän nautinnoista ystävien ja perheen kanssa. Syömisestä tulee siis jakamisen ja löytämisen hetki. Kaikkia pyydetään yhdistämään perinteet tai tutustumaan uusiin kulinaarisiin kulttuureihin samalla kun heillä on ympäristönäkökohtia. Ja ennen kaikkea meidän on saatava kätemme likaiseksi. Jatka! Sinun kattiloihisi…

Vastauksena nopeuden hurjaan, joka on tarttunut jälkiteollisen yhteiskunnan kulttuuriin ja käsitykseen Pikaruoka makuja standardoiva Slow Food -liike esittelee itsensä toisinajattelijaksi. Se auttaa hajamielistä kuluttajaa tulemaan tietoiseksi ruokaravintolaksi.

Vuonna 1986 McDonald'sin ravintolaketju valmistautui perustamaan sivuliikkeen upeille Espanjalaisille portaille (espanjalaiset portaat), Rooman historiallinen paikka. Gastronominen kolumnisti Carlo Petrini ja hänen kollegansa italialaisesta Arcigola -gastronomiayrityksestä loivat perustan Slow Food -liikkeelle, kun he pitävät sitä, mitä he pitävät hyväksyttävänä edistysaskeena roskaruoassa Italiassa. Huumorilla ja älykkyydellä he vakuuttavat joukon italialaisia ​​taiteilijoita ja älymystöjä liittymään projektiin. Loppujen lopuksi Italia on suuren eurooppalaisen keittiön syntymäpaikka. Ranskalainen keittiö on jopa velkaa sille aateliskirjeistään.

Carlo Petrini kehitti ensin Slow Foodin käsitteen vitsinä, filosofisena nyökkäyksenä gourmet -italialaisille. Sitten idea sai niin hyvän otteen, että vuonna 1989 Slow Foodista tuli kansainvälinen voittoa tavoittelematon järjestö. Julkaisu tapahtuu Opéra comique de Parisissa, kun se otetaan käyttöön Slow Food -manifesti makuun ja biologiseen monimuotoisuuteen, esittäjä Carlo Petrini¹.

Slow Food -liikkeen tavoitteena on herättää yleisön maku laadukkaasta ruoasta, selittää ruoan alkuperä ja sen yhteiskunnalliset ja historialliset olosuhteet, esitellä tuottajia täältä ja muualta.

Tämän liikkeen kannattajat haluavat varmistaa, että artesaaniruokille on aina tilaa. He uskovat, että ihmiskunnan ruokaperintöä ja ympäristöä uhata elintarviketeollisuus, joka tarjoaa kaikki tuotteet ruokahalumme nopeaan tyydyttämiseen.

He uskovat myös, että ratkaisu eteläisen aliravitsemuksen ja pohjoisen aliravitsemuksen ongelmiin edellyttää parempaa tietoa ruokakulttuurien monimuotoisuudesta ja jakamisen tunteen uudelleen omaksumista.

Näiden tavoitteiden saavuttamiseksi Slow Foodin luojat uskovat, että on hidastettava: käytä aikaa valitaksesi ruoasi hyvin, tunteaksesi ne, kypsentää ne kunnolla ja nauttia niistä hyvässä seurassa. Tästä johtuu hitauden symboli, etana, joka herättää myös filosofin varovaisuuden ja viisauden sekä viisaan ja hyväntahtoisen isännän juhlallisuuden ja maltillisuuden.

Sen lisäksi, että Slow Food pitää hauskoja aktiviteetteja, joissa keskitytään makuopetukseen ja unohdettujen tai uhanalaisten paikallisten makujen löytämiseen, se rohkaisee unohtamaan liukuvaa käsityöläisosaamista uudelleen omaksumiseen ruoan suhteen. hillitsemättömän tuottavuuden paineen alla.

Nykyään liikkeellä on noin 82 jäsentä noin viidessäkymmenessä maassa. Italia, jossa on tuhansia jäseniään, on edelleen ilmiön keskus. Slow Food Internationalin pääkonttori sijaitsee Italian Piemonten sydämessä Bran kaupungissa.

Hajautettu liike

Jäsenet on jaettu paikallisiin yksiköihin, joista kukin muodostaa tehty Italiassa tai Conviviumissa muualla maailmassa. Niitä on noin 1. päivällinen tarkoittaa "asua yhdessä", ja se on ranskalaisen sanan "convivialité" lähde. Tämä muistuttaa aterian rituaalia, joka kokoaa ihmiset pöydän ympärille ravitsemaan sekä sielua että kehoa.

Jokainen Convivium järjestää oman toimintansa: aterioita, maisteluja, vierailuja maatiloille tai elintarvikkeiden käsityöläisille, konferensseja, makuharjoitteluja jne.

Gastronomisten tieteiden yliopisto

Slow Food perusti Gastronomian yliopiston Bra³ tammikuussa 2003 Italian opetusministeriön ja Euroopan unionin tunnustama korkeakoulu. Tämän koulutus- ja tutkimuskeskuksen tavoitteena on uudistaa viljelymenetelmiä, suojella biologista monimuotoisuutta ja säilyttää yhteys gastronomian ja maatalouden välillä. Emme opeta ruoanlaittoa sellaisenaan, vaan pikemminkin gastronomian teoreettisia ja käytännön näkökohtia sosiologian, antropologian, taloustieteen, ekologian, ekologisen agronomian, politiikan jne.

Maku Fair

Lisäksi Slow Food järjestää julkisia tapahtumia, joiden tarkoituksena on edistää hyvää ruokaa ja hyvää ruokaa, kuten kuuluisa Kansainvälinen makunäyttely (International Taste Fair) Torinossa, Italiassa². Tämä kahden vuoden välein järjestettävä tapahtuma antaa väestölle mahdollisuuden löytää ja maistaa kulinaarisia erikoisuuksia kaikkialta maailmasta, tavata suuria kokkeja, jotka suostuvat jakamaan salaisuutensa, osallistumaan makupajoihin jne.

Kirjat

Slow Food julkaisee myös erilaisia ​​gastronomisia kirjoja, mukaan lukien aikakauslehti Hidas, ilmestyy neljä kertaa vuodessa italiaksi, englanniksi, saksaksi, ranskaksi, espanjaksi ja japaniksi. Tämä on julkaisu, joka käsittelee ruoan antropologiaa ja maantiedettä. Se jaetaan maksutta kaikkien liikkeen kansainvälisten yksiköiden jäsenille.

Erilaisten ohjelmien kautta mm Slow Food Foundation for Biodiversity Hänen tehtävänään on järjestää ja rahoittaa toimintaa, joka todennäköisesti varmistaa elintarvikeperinnön monimuotoisuuden ja maailman kulinaaristen perinteiden rikkauden turvaamisen.

JotenMakuarkki on liikkeen aloite, jonka tarkoituksena on luetteloida ja suojella elintarvikekasveja tai tuotantoeläimiä, joita uhkaa sukupuutto teollisen maataloustuotannon standardoiminen. Ruoan rekisteröiminen makuarkkiin tekee siitä tavallaan virtuaalisen Nooan arkin, joka pystyy suojaamaan sen ilmoitetulta tulvalta.

Huomaa, että olemme menettäneet Euroopassa 75 prosenttia elintarviketuotteiden monimuotoisuudesta vuodesta 1900 lähtien. Amerikassa nämä menetykset ovat 93 prosenttia samalla ajanjaksolla.⁴. Slow Food Quebec on siis rekisteröinyt Makuarkkuun ”Montrealin melonin” ja ”kanadalaisen lehmän”, kaksi perintömme osaa, jotka ovat uhattuna katoamisen.

Le puheenjohtajuus on tavallaan Ark of Taste -järjestön toimeenpaneva haara, koska sen tehtävänä on tarjota taloudellista ja logistista tukea maanviljelijöille, yrittäjille ja käsityöläisille, jotka tuottavat L'Archen rekisteröityjä ruokia. Se edistää tuottajaryhmien toimintaa ja tukee näiden tuotteiden markkinointia kokkeille, gourmetille ja suurelle yleisölle.

Vuodesta 2000, Slow Food -palkinto biologisen monimuotoisuuden säilyttämisestä korostaa niiden ihmisten tai ryhmien ponnisteluja, jotka tutkimuksella, tuotannolla, markkinoinnilla tai viestintätoiminnallaan auttavat turvaamaan biologisen monimuotoisuuden maatalouden elintarvikealalla. Voittajat saavat rahapalkinnon ja hyötyvät tiedotusvälineistä, joita Slow Food ei koskaan anna heille julkaisuissaan, lehdistötiedotteissaan ja julkisissa tapahtumissa, kuten Salone del Gusto.

Aiempiin voittajiin kuuluu joukko intiaaneja Minnesotassa Yhdysvalloissa, jotka kasvattavat villiriisiä, joka on kotoisin tältä alueelta. Nämä alkuperäiskansat vakuuttivat osavaltionsa yliopiston geenitieteilijöitä pidättäytymään patentin hankkimisesta kaikista uusista villiriisin lajikkeista, jotka johtuvat heidän geneettisestä tutkimuksestaan. Lisäksi he saivat selville, että alueelle ei istuteta yhtään tämän kasvin GMO -lajiketta perinteisten lajikkeiden geneettisen eheyden säilyttämiseksi.

Lisäksi kansainvälinen Slow Food -liike osoittaa solidaarisuutta maapallon heikoimmassa asemassa oleville ihmisille tarjoamalla taloudellista tukea eri hankkeille: maatalousmaan elvyttämiselle ja tuotantovälineiden parantamiselle Nicaraguan maaseutuyhteisössä ja keittiön hoitamisesta. Amerikan sairaala Brasiliassa, pääasiassa lapsille tarkoitettujen hätäravinto -ohjelmien rahoitus Bosniassa, pienen juustotehtaan jälleenrakentaminen maanjäristyksen vuoksi Italiassa jne.