Korealainen keittiö on yksi harvoista, joka on huolellisesti säilyttänyt suurimman osan antiikin perinteistä. Lisäksi tämän maan keittiö on tunnustettu yhdeksi maailman terveellisimmistä mausteisten japanilaisten, kiinalaisten ja välimerellisten ruokien lisäksi.
Korealainen ruoka ei ollut aina mausteista; pippuria ilmestyi tässä maassa vasta 16-luvulla, jonka toivat portugalilaiset merimiehet. Amerikkalainen “pippurimaissi” on juurtunut korealaisiin niin paljon, että siitä on tullut sen perusta. Modernissa koreassa mausteinen on synonyymi herkulliselle.
Punaisen pippurin lisäksi korealainen ruoka on mahdotonta ilman mausteita, kuten mustapippuria, valkosipulia, sipulia, inkivääriä ja sinappia. Myös ruoanlaitossa käytetään tomaatteja, maissia, kurpitsaa, maapähkinöitä, perunoita ja bataatteja.
Tunnetuin ruokalaji on korealaistyylinen mausteinen porkkana. Tämä ruokalaji on historiallisten perinteiden mukaan muutaman vuoden vanha. Se ilmestyi 1930 -luvulla, kun Neuvostoliiton korealaiset yrittivät uudessa asuinpaikassaan löytää tavanomaisia raaka -aineita suosikki kimchilleen ja ottivat perustana paikallisen vihanneksen, porkkanat.
Kimchi on niin suosittu korealainen ruoka, että jopa korealaisille astronauteille kimchi on suunniteltu erityisesti painottomuuteen. Korealaisissa perheissä on erillinen jääkaappi kimchille, joka on pakattu täynnä tätä ruokaa. Ja kun kimchin hinnat alkoivat nousta kriisin aikana, siitä tuli Etelä-Koreassa kansallinen tragedia, ja hallituksen oli alennettava veroja suosikki kansaruokien ainesosien toimittajilta korealaisten tyytymättömyyden jotenkin hillitsemiseksi. . Kimchi on vitamiinien, kuitujen ja maitohappobakteerien lähde, joka ravitsemusterapeuttien mukaan selittää korealaisten terveyden ja ylipaino-ongelmien puutteen.
Kimchi – Fermentoidut mausteiset vihannekset, sienet ja muut ruoat. Aluksi ne olivat säilöttyjä vihanneksia, sitten papuja, merilevää, soijatuotteita, sieniä, katkarapuja, kalaa, sianlihaa lisättiin kaaliin, retiisit, kurkut – kaikki mikä on helppo suolaista. Suosituin korealainen kimchi on kiinankaali, jota varastoidaan Koreassa suuria määriä.
Korealaisen päivittäinen ruokavalio on myös mahdotonta ilman keittoja. Se voi olla kevyt liemi vihannesten ja äyriäisten kanssa, tai se voi olla runsas lihakeitto nuudeleilla. Korean hienoin keitto on valmistettu fasaaniliemestä ja tattarinuudeleista. Kaikki korealaiset keitot ovat erittäin mausteisia; talvella tällainen ruokalaji lämpenee täydellisesti ja virkistää kesällä.
Japanin miehityksen vuoksi, kun suurin osa korealaisesta riisisadosta meni Japaniin, tämä kulttuuri on lakannut olemasta yhtä suosittu kuin muissa Aasian keittiöissä. Sen paikan otti lujasti vehnä, hirssi, ohra, tattari, durra ja palkokasvit. Suosittu korealainen kongbap -ruokalaji, joka valmistettiin alun perin vangeille, koostuu riisin, mustien soijapapujen, herneiden, papujen, ohran ja durran seoksesta ja sisältää tasapainoisen koostumuksen proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja, kuitua ja vitamiineja. Tietenkin riisiä käytetään aktiivisesti myös Etelä -Koreassa - siitä valmistetaan nuudeleita, leivonnaisia, viiniä ja jopa teetä.
Koreassa suosituimmat pavut ovat mung ja adzuki. Ne eroavat ulkonäöltään ja mauksiltaan tottuneista pavuista. Ne eivät kiehua kauan, niillä on miellyttävä makea jälkimaku ja sopivat hyvin mausteisten lisäaineiden kanssa.
Myös soijatuotteet ovat suosittuja Koreassa: maito, tofu, okaru, soijakastike, soijaidut ja mungpavut. Kimchiä valmistetaan ituista tai lisätään kasvisruokiin, salaatteihin, makkaroihin. Koreassa makkaraa valmistetaan verestä, "lasinuudelista" (valmistettu mungpavuista), ohrasta, soijapapupastasta, tahmeasta riisistä, mausteista ja erilaisista makuaineista.
Korealaisen keittiön perusta koostuu vihanneksista ja yrteistä: kaali, perunat, sipulit, kurkut, kesäkurpitsa ja sienet. Kasveista suositellaan saniaista, bambua ja lootuksen juuria.
Korealaiset uskovat yrttien voimaan ja keräävät lääkekasveja, sieniä ja marjoja. Ja tämä usko heijastui paitsi lääketeollisuuteen myös koko kulinaariseen suuntaan. On olemassa monia korealaisia parantavia elintarvikkeita, jotka lisäävät elinvoimaa, parantavat sairauksia ja ovat niitä ehkäiseviä lääkkeitä.
Koreassa syödään pääasiassa sianlihaa ja kanaa. Naudanlihaa ei käytetty pitkään aikaan, koska lehmiä ja sonnia pidettiin työeläiminä, eikä niitä voinut tuhota juuri näin. Koko ruho syödään - jalat, korvat, vatsat, sisäelimet.
Kalat ja äyriäiset ovat suosittuja Koreassa. Korealaiset rakastavat katkarapuja, ostereita, simpukoita, äyriäisiä, meri- ja jokikaloja. Simpukoita syödään raakana, maustetaan etikalla, ja kala grillataan, keitetään, haudutetaan, suolataan, savustetaan ja kuivataan.
Eurooppalaisen suurin pelko on huhu, että Koreassa syödään koiria. Ja tämä on totta, vain tälle erityiselle liharodulle kasvatetaan nureongeja. Koiran liha on Koreassa kallista, ja siksi on mahdotonta saada ruokalajia koiranlihalla sianlihan sijasta korealaisessa ruokalassa - joudut maksamaan ylimääräistä vapaudesta! Keittoa tai muhennosta koiranlihalla pidetään lääketieteellisenä ruokana - se pidentää elämää, tasapainottaa ihmisen energiaa.
Korealaiset ravintolat tarjoavat matkailijoille yhtä vähän eksoottisia ja harvinaisia ruokia kuin koiran liha. Esimerkiksi sannakji on elävien mustekalojen lonkerot, jotka edelleen heiluttavat levyllä. Ne maustetaan mausteilla ja tarjoillaan seesamiöljyllä, jotta sekoittavat palat kulkevat nopeasti kurkun läpi.
Korea tuottaa myös omaa alkoholia, joka ei useinkaan ole turistien maku. Esimerkiksi mcgoli on paksu valkoinen riisiviini, jota juodaan lusikoilla. Periaatteessa kaikki korealaiset alkoholijuomat on suunniteltu mausteiseen välipalaan, vain tällä tavalla ne muodostavat harmonisen duetin. Voimakkuus neutraloi alkoholin maun ja hajun, kun taas korealainen alkoholi sammuttaa suussa pistämisen.
Epätavallinen Koreassa ja ruokailu. Siellä kävijät valmistavat omat ruokansa, kokki tarjoilee vain puhdistettuja ainesosia. Kaikkiin aulan pöytiin on rakennettu kaasupolttimet, ja vieraat kokkaavat ja paistavat raakoja ruokia oman harkintansa mukaan kokin neuvojen perusteella.