Nykyään meemejä, kuten: ”Kyllä, olen vegaani! Ei, en kaipaa lihaa!” Kaikki vegaanit ja kasvissyöjät eivät kuitenkaan ajattele näin. Monet heistä muistavat liha- ja kalaruokien maut jopa useiden vuosien kasviperäisen ravinnon jälkeen nostalgiatunnelmalla. On ihmisiä, jotka kieltäytyivät lihasta eettisistä syistä, eivätkä siksi, että lihan maku olisi inhottanut heitä. Nämä ihmiset ovat vaikeimpia. Kuinka ratkaista tämä ongelma?
Kaikki halut ovat luonnollisia. On välttämätöntä ymmärtää niiden olemassaolo, ymmärtää, mikä ne synnyttää, ja hyväksyä ne. Sitten ei jää muuta kuin keksiä, mitä niille tehdään. Helpoin tapa tässä tapauksessa on luoda kasvisversioita valituista liharuoista. Lihan haluaminen ei tarkoita sitä, että sinun pitäisi syödä sitä. Kasvipohjaisella ruokavaliolla on mahdollista tyydyttää lihaisten makujen halu.
On syytä huomata, että tunne siitä, ettei pysty elämään ilman lihaa, voi johtua fysiologisista syistä. Liha edistää oopiumin kaltaisten aineiden vapautumista kehossa. Maitotuotteilla ja sokerilla on sama vaikutus.
Tämä on fyysinen riippuvuus. Juuston, sokerin, lihan kieltäytyminen aiheuttaa vieroitusoireita. Kuitenkin, jos näiden tuotteiden vetäytyminen kestää tarpeeksi kauan, niiden himo vähenee ja lopulta katoaa.
Jos puhumme makunostalgiasta, niin kulinaaria ja fantasia tulevat apuumme. Seuraavassa on luettelo kasvisruoista, jotka maistuvat liharuokien maun kanssa.
Minds
Umamista tuli suosittu suhteellisen äskettäin, mutta se tunnettiin yli sata vuotta sitten. Umami on viidennen maun nimi "mätä" yhdessä neljän muun maun kanssa – karvas, makea, suolainen ja hapan. Umami tekee ruoasta maun terävän, monimutkaisen, täyteläisen ja tyydyttävän. Ilman umamia tuote saattaa tuntua mauttomalta. Tiedemiehet ovat äskettäin löytäneet makunystyrän, jonka he uskovat kehittyneen ihmisissä, jotta voimme nauttia mielistä. Umamia on lihassa, suolatussa kalassa sekä Roquefort- ja Parmesan-juustoissa, soijakastikkeessa, saksanpähkinöissä, shiitake-sienissä, tomaateissa ja parsakaalissa.
Mitä tämä tarkoittaa vegaaneille ja kasvissyöjille? Tutkijat uskovat, että jotkut ihmiset eivät ehkä ole koskaan kohdanneet umamia, heidän on paljon helpompi luopua eläintuotteista ja lihan mausta. Mutta muille, jotka tuntevat mielen, kieltäytyminen annetaan erittäin vaikeasti. Itse asiassa heidän nostalgia lihaa kohtaan on nostalgiaa mätä makua kohtaan. Samasta syystä monet vegaanit syövät suuria määriä lihankorvikkeita ja kasviperäisiä lihamakuisia aterioita. Kasvissyöjät ovat tässä tapauksessa hieman edullisemmassa asemassa, koska juustoja on tarjolla. Vegaanilla sen sijaan on vain yksi asia jäljellä: syödä mahdollisimman rikkaan makuisia ruokia.
Lihankorvikkeiden markkinat kasvavat. Voit kuitenkin tehdä oman liha-ersatzin käyttämällä tofua, tempehiä, teksturoitua kasviproteiinia tai seitania.
Kun kyse on liharuoan kasvipohjaisen version keittämisestä, ensimmäinen asia on ymmärtää, minkä koostumuksen haluamme. Jos haluamme veitsellä ja haarukalla leikattavissa olevan naudanlihan koostumuksen, niin seitania kannattaa suosia. Seitania voidaan keittää useilla eri tavoilla saadaksesi aikaan pihvin kiinteyden, paistetun sianlihan pehmeyden tai kanansiipien rakenteen, jota voit nauttia pureskella. Seitan simuloi täydellisesti sianlihan ja kanan rakennetta, vaikka hyvin puristettu kiinteä tofu sopii myös kananlihan simulointiin. Tofu voi myös jäljitellä kalan makua.
Vaikka tofu, tempeh, teksturoitu kasviproteiini ja seitan ovat erinomaisia, joskus haluamme vain syödä vihanneksia. Monilla vihanneksilla on lihainen maku, kuten jakkipuulla. Jakkipuun maku on enemmän pistävä kuin makea. Tämä hedelmä on ihanteellinen ainesosa voileipissä, muhennoissa ja muissa. Linsseillä, papuilla, munakoisolla ja jopa pähkinöillä on lihainen maku. Sienivaltakunnan edustajista herkkusienillä on lihaisin maku.
Mausteet ovat toiseksi tärkein ainesosa kaikissa ruoissa koostumuksen jälkeen. Harvat ihmiset syövät lihaa maustamatta. Kun valmistat lihan kasvijäljitelmää, voit käyttää samaa maustesarjaa kuin alkuperäistä ruokaa valmistettaessa.
Murskattu chili, paprika, oregano, kumina, korianteri, sinappi, fariinisokeri sopivat hyvin seitanin kanssa.
Kaupasta ostetut lihaliemikuutiot eivät ole kasvissyöjiä, oletetaan, että kanakuutiot sisältävät kanaa. Voit keittää kasvislientä ja lisätä siihen mausteita sekä soijakastiketta, tamaria, paprikakastiketta.
Valmistajat saattavat suositella riistamaustetta käytettäväksi kana- ja kalkkunaruokissa, mutta todellisuudessa se on vegaaninen mauste. Siinä ei ole jälkeäkään riistasta, eikä pihvimausteessa ole lihaakaan. Ne ovat yksinkertaisesti yrttien ja mausteiden seoksia, jotka yhdistämme lihaan. Riittää kun sekoitat timjamia, timjamia, meiramia, rosmariinia, persiljaa, mustapippuria ja riistamauste on valmis.