Itse asiassa pienillä asioilla on paljon enemmän merkitystä kuin luulemme. Ruoanlaitossa yksi näistä pienistä asioista on suola. Joku on yllättynyt, jos vieraat pyytävät pöydän ääreen istumisen jälkeen suolaa (jo suolattua), joku päinvastoin ei suola ollenkaan (tuotteet sisältävät suolaa), kaikki ovat huolissaan terveydestään ja harvat muistavat että suolalla on oikeastaan kaksi käyttötarkoitusta.
Ensinnäkin se on suolaisen maun kantaja - yksi viidestä päämausta, jotka me erittelemme (loput ovat aromeja, voimme haistaa ne nenällä, muista, kuinka nälkäinen ruoka näyttää kylmältä).
Toiseksi ja mikä tärkeintä, suola on makua lisäävä aine. Kyllä kyllä. Aivan kuten mononatriumglutamaatti, jota nyt yleisesti pelätään, pöytäsuola parantaa maustettujen elintarvikkeiden luonnollista makua.
Ja täällä kaikki ei ole niin yksinkertaista. Kuitenkin kenelle kerron - jos olet koskaan tullut keittiöön, tiedät yhtä hyvin kuin minäkin, että kypsennysprosessin aikana suolatun ja saman lautasen suolalla maustetun astian maut eroavat dramaattisesti. Ensimmäinen on rikas, täyteläinen ja tilava, toinen on lempeä ja vaalea (vaikka sama määrä suolaa lisätään). Tämä sääntö koskee kaikkia tuotteita.
Mutta jostain syystä pihviä pidetään usein poikkeuksena. Kuinka monta kertaa olen lukenut ja kuullut televisiosta - he sanovat, ettei pihviä saa missään tapauksessa suolata ennen ruoanlaittoa: tällöin sen pinnalle ilmestyy kosteutta, joka ei salli sinun "sulkea" mehuja sisällä ja onnistut ei pihvi, vaan täydellinen hölynpöly.
Näyttää siltä, että kaikki ovat opiskelleet kemian fysiikan kanssa koulussa, ja yksinkertaiset havainnot vahvistavat: lihan pinnalla kosteutta todellakin esiintyy. Tämä on tieteellinen tosiasia - mutta kaikki muu, mikä kirjoitetaan seuraavaksi, ei seuraa siitä. Ensinnäkin ei ole "sinetöintiä". Valaistuneella aikakaudellamme teoria, jonka mukaan joka puolelta nopeasti paistettu pala pidättää mehut paremmin, on kumottu: itse asiassa tällainen pala menettää mehut entistä nopeammin ja halukkaammin, mutta myytti "sulkemisesta" toistetaan edelleen menestyksekkäästi ruoanlaittoon liittyviä lähteitä.
Toiseksi pieni määrä mehua, joka on noussut pihvin pintaan, ei estä paistamista normaalisti - edellyttäen, että olet lämmittänyt pannun kunnolla, ne haihtuvat muutamassa sekunnissa. Siis suola vai ei suola? Vastaus on yksiselitteinen: suola. Teen yleensä näin: rasvaa pihvi oliiviöljyllä, suolalla (huolimatta siitä, että suola, kuten sanotaan, vetää mehuja lihasta), pippurilla (huolimatta siitä, että pippuri, kuten sanotaan, palaa melkein heti) ja jätä puoli tuntia, makaa ja mieti käyttäytymistäsi. Tänä aikana suolalla on aikaa tunkeutua lihaan ja pippurilla - antaa sille "pippurinen" aromi. Sitten paistan sen-jos se on hyvää lihaa, esimerkiksi australialaista ribeyeä, käännän sen vain 20-30 sekunnin välein, jotta se paistaa tasaisesti.
Tämä menetelmä on kuvattu tässä kokonaisuudessaan: Toinen tapa pihvin valmistamiseen Tämä pihvi osoittautuu pehmeäksi, mehukkaaksi, kirkkaaseen ja täyteläiseen makuun. Jos sinun on käsiteltävä vähemmän laadukasta naudanlihaa (ja hintaa), keitän joko sisäfileepihvin punaviinikastikkeella tai teen pihvin matkamuistossa (lue elämäsi maukkaimman pihvin resepti saadaksesi täydellinen ymmärrys tekniikasta) - mutta jopa tässä tapauksessa suolaan pelottomasti pelon ennen paistamista, joskus kauan ennen. Menettääkö liha mehuja tässä tapauksessa, kun he kirjoittavat siitä?
Voi olla. Mutta älä unohda - tavoitteemme ei ole saada lihaa, joka säilyttää enimmäiskosteuden, vaan herkullinen pihvi, joka ilahduttaa ja muistetaan pitkään. Mehuista ei missään tapauksessa aiheudu katastrofaalista menetystä - näin ei ole, kun ylimääräinen ripaus suolaa pilaa astian, joten suolaa pihvit äläkä pelkää.
Tai ainakin paista kaksi pihviä, suolaa yksi ennen keittämistä ja toinen sen jälkeen - ja vertaa makua ja mehua. Kun olet valmis, suosittelen yllä olevien linkkien lisäksi artikkeleita siitä, miten täydellinen pihvi kypsennetään, kuinka määritetään lihan paahtamisaste ja kypsyminen kotitalousosiona. taikaa, ja valmista pihville chimichurri-kastike. Ja olet onnellinen.