Tässä artikkelissa puhumme siitä, miksi ja kuinka paljon, lajikkeesta riippuen, kannattaa liottaa pähkinöitä. Aivan kuten jyvät, pähkinähedelmät sisältävät fytiinihappoa, joka on osa puolustusmekanismia petoeläimiä vastaan. Tämän hapon ansiosta pähkinät kypsyvät haluttuun tilaan. Fytiinihapon esiintyminen pähkinöissä tekee niistä kuitenkin vaikeasti sulavia. Liotusprosessin avulla voit päästä eroon haposta, mikä parantaa pähkinöiden sulavuutta sekä vitamiinien ja muiden ravintoaineiden imeytymistä. Jos liotat pähkinät kuumassa vedessä, kuoret irtoavat helpommin. Suolan lisääminen neutraloi entsyymit. Lisäksi vesi poistaa pölyn ja tanniinit. On aivan selvää, että liotettujen pähkinöiden vettä ei voida käyttää uudelleen, koska se sisältää ei-toivottuja ja jopa haitallisia aineita. Harkita kuinka monta tuntia tiettyjä pähkinöitä ja siemeniä suositellaan liottamaan: Jos liotus kestää yli 8 tuntia, on suositeltavaa vaihtaa vesi 8 tunnin välein.
2022-11-11