Sisällys
Sokerilla, kuten nyt tiedetään melkein kaikille terveellisestä ruokavaliosta kiinnostuneista, on monia haitallisia ominaisuuksia. Ensinnäkin sokeri on "tyhjiä" kaloreita, mikä on erityisen epämiellyttävää laihdutuksen kannalta. Se tuskin mahtuu kaikkiin välttämättömiin aineisiin annetuissa kaloreissa. Toiseksi sokeri imeytyy välittömästi eli sillä on erittäin korkea glykeeminen indeksi (GI), mikä on erittäin haitallista diabeetikoille ja ihmisille, joilla on heikentynyt insuliiniherkkyys tai metabolinen oireyhtymä. Tiedetään myös, että sokeri aiheuttaa lisääntynyttä ruokahalua ja ylensyöntiä lihaville ihmisille.
Joten ihmiset ovat pitkään käyttäneet erilaisia makean maun aineita, mutta niillä ei ole kaikkia tai joitain sokerin haitallisia ominaisuuksia. Kokeellisesti vahvistettiin oletus, että sokerimakeutusaineiden korvaaminen johtaa painonlaskuun. Tänään kerromme sinulle, minkä tyyppiset makeutusaineet ovat yleisimpiä moderneja makeutusaineita, huomioiden niiden ominaisuudet.
Aloitetaan makeutusaineisiin liittyvien aineiden terminologiasta ja päätyypeistä. Sokeria korvaa kaksi aineluokkaa.
- Ensimmäistä ainetta kutsutaan usein sokerin korvikkeiksi. Nämä ovat yleensä hiilihydraatteja tai niiden rakenteen kaltaisia, usein luonnossa esiintyviä aineita, joilla on makea maku ja sama kalori, mutta sulavat paljon hitaammin. Siksi ne ovat paljon turvallisempia kuin sokeri, ja monia diabeetikot voivat käyttää niitä. Mutta silti ne eivät ole kovin erilaisia sokerista makeuden ja kaloripitoisuuden suhteen.
- Toinen aineryhmä, rakenteeltaan olennaisesti erilainen kuin sokeri, kaloripitoisuus merkityksetön ja jolla on todellakin vain maku. Ne ovat makeimpia kuin sokeri kymmeniä, satoja tai tuhansia kertoja.
Selitämme lyhyesti, mitä se tarkoittaa sanalla "makeampi N kertaa". Tämä tarkoittaa sitä, että ”sokkoissa” kokeissa ihmiset vertailevat sokerin ja testattavan aineen erilaisia laimennusliuoksia ja määrittävät sokeriliuoksen makeuden perusteella, missä pitoisuudessa analyytin makeus on heidän makuunsa vastaava.
Suhteelliset pitoisuudet johtavat makeisiin. Itse asiassa tämä ei ole aina tarkka lukumäärä, aistit voivat vaikuttaa esimerkiksi lämpötilaan tai laimennusasteeseen. Jotkin seoksen makeutusaineet antavat suuremman makeuden kuin yksittäin, ja niin usein juomien valmistajat käyttävät useita erilaisia makeutusaineita
Fruktoosi.
Tunnetuin luonnollisen alkuperän korvikkeista. Muodollisesti sillä on sama kalorimäärä kuin sokerilla, mutta paljon pienempi GUY (~ 20). Fruktoosi on kuitenkin noin 1.7 kertaa makeampi kuin sokeri, mikä vähentää lämpöarvoa 1.7 kertaa. Normaalisti imeytynyt. Ehdottomasti turvallinen: riittää, kun mainitaan, että syömme päivittäin kymmeniä grammoja fruktoosia yhdessä omenien tai muiden hedelmien kanssa. Muista myös, että tavallinen sokeri meissä hajoaa ensin glukoosiksi ja fruktoosiksi, eli syömällä 20 grammaa sokeria syömme 10 g glukoosia ja 10 g fruktoosia.
Maltitoli, sorbitoli, ksylitoli, erytritoli
Moniarvoiset alkoholit, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin sokerit ja joilla on makea maku. Kaikilla niillä, lukuun ottamatta erytritolia, osittain pilkottuina, on siksi pienempi kaloripitoisuus kuin sokerilla. Suurimmalla osalla heistä on niin matala GI, jota diabeetikot voivat käyttää.
Heillä on kuitenkin ikävä puoli: sulattamattomat aineet ovat ruokaa joillekin suoliston bakteereille, joten suuret annokset (> 30-100 g) voivat johtaa turvotukseen, ripuliin ja muihin ongelmiin. Erytritoli imeytyy melkein kokonaan, mutta muuttumattomassa muodossa erittyy munuaisten kautta. Tässä he ovat vertailussa:
| Aine | Makeus sokeri | Kalori, kcal / 100 g | Enimmäismäärä päivittäinen annos, g |
| Sorbitoli (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ksylitoli (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitoli (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erytritoli (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Kaikki makeutusaineet ovat myös hyviä, koska ne eivät ole ruokaa bakteereille, jotka asuvat suuontelossa, ja niitä käytetään siksi "hampaille turvalliseen" purukumiin. Kaloreiden ongelmaa ei kuitenkaan poisteta, toisin kuin makeutusaineilla.
makeutusaineita
Makeutusaineet ovat niin paljon makeita kuin sokeri, kuten aspartaami tai sukraloosi. Niiden kaloripitoisuus on vähäinen, kun niitä käytetään normaalina määränä.
Yleisimmin käytetyt makeutusaineet, jotka olemme luetelleet alla olevassa taulukossa ja joissa on joitakin ominaisuuksia. Jotkut makeutusaineet eivät ole siellä (syklamaatti E952, E950 asesulfaami), koska niitä käytetään yleisesti seoksissa, lisätään valmiisiin juomiin, ja siksi meillä ei ole valinnanvaraa, kuinka paljon ja mihin niitä lisätään.
| Aine | Makeus sokeri | Maun laatu | Ominaisuudet |
| Sakariini (E954) | 400 | Metallinen maku, maali | Halvin (tällä hetkellä) |
| Stevia ja johdannaiset (E960) | 250-450 | Karvas maku katkera jälkimaku | Luonnollinen alkuperä |
| Neotaami (E961) | 10000 | Ei saatavilla Venäjällä (julkaisuhetkellä) | |
| Aspartaami (E951) | 200 | Heikko jälkimaku | Luonnollinen ihmisille. Ei siedä lämpöä. |
| Sukraloosi (E955) | 600 | Puhdas sokerin maku, maali puuttuu | Turvallinen missä tahansa määrät. Rakas. |
.
Sakariini.
Yksi vanhimmista makeutusaineista. Avattu 80-luvun lopulla. Kerran epäiltiin karsinogeenisuutta (XNUMX-luvulla), mutta kaikki epäilyt hylättiin, ja sitä myydään edelleen maailmanlaajuisesti. Sallii käytön säilykkeissä ja kuumissa juomissa. Haitta on havaittavissa suurina annoksina. "Metallinen" maku ja jälkimaku. Lisää syklamaattia tai asesulfaamisakkariinia näiden haittojen vähentämiseksi huomattavasti.
Tähänastisen pitkäaikaisen suosion ja halpuuden vuoksi meillä on se yhtenä suosituimmista makeutusaineista. Älä huoli, kun olet lukenut verkossa toisen "tutkimuksen" sen käytön "kauheista seurauksista": toistaiseksi mikään kokeista ei paljastanut vaaraa riittävien sakariiniannosten painonpudotukselle (hyvin suurina annoksina se voi vaikuttaa suoliston mikrofloora), mutta halvin kilpailija on ilmeinen kohde hyökkäykselle markkinointirintamalla.
Stevia ja steviosidi
Tämä makeutusaine, joka on saatu uuttamalla Stevia -suvun yrteistä, sisältää itse asiassa useita erilaisia kemiallisia aineita, joilla on makea maku:
- 5-10% steviosidia (makea sokeri: 250-300)
- 2-4% rebaudiosidi A - makea (350-450) ja vähiten karvas
- 1-2% rebaudiosidia C
- ½ –1% dulkosidia A.
Kerran steviaa epäiltiin mutageenisuudesta, mutta muutama vuosi sitten sen kiellot Euroopassa ja useimmissa maissa poistettiin. Toistaiseksi Yhdysvalloissa elintarvikelisäaineena stevia ei ole täysin ratkennut, mutta sitä saa käyttää lisäaineena (E960) vain puhdistettuna rebaudiosidina tai steviosidina.
Huolimatta siitä, että stevian maku on pahimpia nykypäivän makeutusaineita - sillä on karvas maku ja vakava lopputulos, se on erittäin suosittu, koska sillä on luonnollinen alkuperä. Ja vaikka henkilöiden stevian glykosidit ovatkin täysin vieraita aineita, jotka ovat useimmille ihmisille "luonnollisia" ja jotka eivät ole perehtyneet kemiaan, on synonyymi sanoille "turvallisuus" ja "hyödyllisyys". heidän turvallisuutensa.
Siksi steviaa voi nyt ostaa ilman ongelmia, vaikka se maksaa paljon kalliimpaa kuin sakariini. Mahdollistaa käytön kuumissa juomissa ja leivonnassa.
aspartaami
Virallisesti käytössä vuodesta 1981, jolle on tunnusomaista se, että toisin kuin useimmat keholle vieraat makeutusaineet, aspartaami metaboloituu kokonaan (sisältyy aineenvaihduntaan). Elimistössä se hajoaa fenyylialaniiniksi, asparagiinihapoksi ja metanoliksi, kaikkia näitä kolmea ainetta on läsnä suurina määrinä päivittäisessä ruoassamme ja kehossamme.
Erityisesti verrattuna aspartaamisoodaan appelsiinimehu sisältää enemmän metanolia ja enemmän maitofenyylialaniinia ja asparagiinihappoa. Joten jos joku todistaa, että aspartaami on haitallista, hänen on samalla todistettava, että puolet tai enemmän haitallista on tuoretta appelsiinimehua tai kolme kertaa enemmän haitallista luomujogurttia.
Tästä huolimatta markkinointisota ei ole ohittanut häntä, ja säännöllinen roska joutuu joskus potentiaalisen kuluttajan päähän. On kuitenkin huomattava, että suurin sallittu aspartaamin annos on suhteellisen pieni, vaikkakin paljon suurempi kuin kohtuulliset tarpeet (nämä ovat satoja pillereitä päivässä).
Maku on huomattavasti parempi kuin aspartaami, stevia ja sakariini - hänellä ei ole juurikaan jälkimaku, eikä jälkimaku ole oikeastaan merkittävä. Aspartaamiin liittyy kuitenkin vakava haitta verrattuna niihin - ei sallittua kuumennusta.
sukraloosi
Lisää uutta tuotetta meille, vaikka se avattiin vuonna 1976, ja se oli virallisesti hyväksytty eri maissa vuodesta 1991 .. Makeampi kuin sokeri 600 kertaa. On monia etuja edellä kuvattuihin makeutusaineisiin verrattuna:
- paras maku (melkein erotettavissa sokerista, ei jälkimaku)
- sallii leivonnassa käytetyn lämmön
- biologisesti inertti (älä reagoi elävissä organismeissa, ehjät näytöt)
- valtava turvallisuusmarginaali (teoreettisesti arvioiden kymmenien milligramman käyttöannoksilla, eläinkokeissa turvallinen määrä ei ole edes grammaa, mutta jonnekin puolen kupin puhdasta sukraloosia)
Huono puoli on vain yksi - hinta. Osittain ehkä tämä selittyy sillä, että vaikka kaikissa maissa sukraloosi korvaa aktiivisesti muuntyyppisiä makeutusaineita. Ja koska siirrymme yhä useampiin uusiin tuotteisiin, mainitsemme niistä viimeisen, joka ilmestyi suhteellisen hiljattain:
neotaamista
Uusi makeutusaine, makeampi kuin sokeri 10000: ssa (!) Jälleen (ymmärrykseksi: sellaisina syanidiannoksina - se on turvallinen aine). Rakenteeltaan samanlainen kuin aspartaami, se metaboloituu samoiksi komponenteiksi, vain annos on 50 kertaa pienempi. Sallittu lämmitykseen. Koska se tosiasiallisesti yhdistää kaikkien muiden makeutusaineiden edut, on mahdollista, että se joskus ottaa paikkansa. Tällä hetkellä, vaikka se on sallittua eri maissa, vain harvat ihmiset ovat nähneet sen.
Joten mikä on parempi, miten ymmärtää?
Tärkeintä on ymmärtää se
- kaikki sallitut makeutusaineet turvallisina riittävinä määrinä
- kaikki makeutusaineet (ja erityisesti halvat) ovat markkinointisotien kohteita (sokerin tuottajat mukaan luettuina), ja valheiden määrä niistä on huomattavasti suurempi kuin rajat, jotka tavalliselle kuluttajalle on mahdollista ymmärtää
- Valitse mitä pidät parhaiten, se on paras vaihtoehto.
Tiivistämme vain yllä olevat kommentit suosituista myytteistä:
- Sakariini on halvin, tuttu ja hyvin yleinen makeutusaine. Se on helppo saada kaikkialle, ja jos maku sopii sinulle, se on kaikin tavoin edullisin sokerin korvaamiseen.
- Jos olet valmis uhraamaan muita ominaisuuksia tuotteesta varmistaaksesi, että se on "luonnollista", valitse stevia. Mutta silti ymmärrä, että puolueettomuus ja turvallisuus eivät liity toisiinsa.
- Jos haluat tutkituimman ja todennäköisesti turvallisen makeutusaineen, valitse aspartaami. Kaikki aineet, joita se hajoaa kehossa, ovat samat kuin tavallisesta ruoasta. Vain täällä leivontaan aspartaami ei ole hyvä.
- Jos tarvitset korkealaatuista makeutusainetta - sokerin maun noudattamista ja tärkeää teoreettista maksimaalista toimitusvarmuutta - valitse sukraloosi. Se on kalliimpaa, mutta ehkä sinulle, se on rahan arvoinen. Yrittää.
Se on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää makeutusaineista. Ja tärkein tieto on, että makeutusaineet auttavat lihavia ihmisiä laihtua ja jos et voi luopua makeasta mausta, makeutusaine on valintasi.
Katso lisätietoja makeutusaineista alla olevasta videosta:
Ovatko keinotekoiset makeutusaineet turvallisia ?? Stevia, munkin hedelmät, aspartaami, swerve, splenda ja paljon muuta!
