Abhasian ruokaa

Tämä keittiö on ainutlaatuinen. Se muotoutui kansansa historian muovautumisprosessissa, joka tietämättään ulottui useiden vuosisatojen ajan. Paikalliset ruoat erottuvat hämmästyttävän maun lisäksi myös tuotteiden korkeasta laadusta, joista ne on valmistettu. Paras vahvistus tälle on pitkäikäisyys, josta abhasialaiset itse ovat kuuluisia. Matkailijoiden on kuitenkin oltava erittäin varovaisia ​​paikallisen ruoan kanssa. Yksinkertaisesti siksi, että heidän vatsansa ei ehkä hyväksy sitä tottumuksestaan.

Historia

Abhasia on upeasti rikas hedelmällisestä maaperästä, joka antaa paikallisille hyvän sadon leudon ilmaston vuoksi. Ja näin on ollut antiikin ajoista lähtien. On myös legenda, jonka mukaan Jumala kutsui jonain päivänä kaikkien maailman kansojen edustajat jakamaan maan keskenään. Sitten abhasia tuli myöhemmin kuin kaikki muut. Tietysti kaikki oli jo jaettu, paitsi meret ja aavikot, ja hän ei olisi jättänyt mitään, ellei yksi "mutta". Hän selitti myöhästymistään sillä, että hän ei voinut kieltäytyä ottamasta vastaan ​​vierailijaa, joka vieraili talossaan sinä päivänä, koska vieraat ovat pyhiä hänen kansansa puolesta. Jumala piti abhasialaisten vieraanvaraisuudesta ja antoi heille kaikkein siunatuimman palan maata, joka oli kerran jätetty itselleen. He kutsuivat sitä Abhasiaksi itse Abhasian kunniaksi. Tämän maan historia ja sen keittiön historia alkoivat tuosta hetkestä lähtien.

Muinaisista ajoista lähtien paikallisten asukkaiden pääammatit ovat olleet maanviljely ja karjankasvatus. Aluksi täällä kasvatettiin hirssiä, maissia, kasvatettiin kotieläimiä, joille annettiin maitotuotteita. Sen jälkeen he ryhtyivät puutarhanhoitoon, viininviljelyyn, mehiläishoitoon ja puutarhanhoitoon. Siten vihanneksille ja hedelmille, viinirypäleille, saksanpähkinöille, hunajalle ja meloneille annettiin tärkeä paikka abhasialaisten ruokavaliossa. Heidän pöydissään oli aina ja on edelleen maitotuotteita, lihaa, pääasiassa kanoja, kalkkunoita, hanhia ja ankkoja. Totta, heidän lisäksi he pitävät vuohenlihasta, karitsasta, naudanlihasta, riistasta eivätkä hyväksy hevosenlihaa, ostereita, rapuja ja sieniä. Vielä tänäkin päivänä jotkut asukkaista ovat edelleen varovaisia ​​kalojen suhteen. Jonkin aikaa sitten muslimiabhasialaiset eivät syöneet sianlihaa.

Abhasian keittiön piirteet

Abhasian keittiön erityispiirteitä ovat:

• mausteiden ja kuumien mausteiden laaja käyttö. Jokainen ruokalaji, olipa kyseessä kasvissalaatti, liha tai vaikka maitotuotteet, maustetaan kuivatulla tai tuoreella korianterilla, basilikalla, tillillä, persiljalla, minttulla. Tämän ansiosta he saavat erityisen aromin ja hämmästyttävän maun;
• rakkaus mausteisiin kastikkeisiin tai asyzbaliin. Niitä valmistetaan paitsi tomaateilla myös kirsikkaluumulla, karhunvatukka, granaattiomena, viinirypäleet, saksanpähkinät ja jopa hapanmaito;
• ruoan jakaminen jauhoksi tai agukhaksi ja sen kanssa käytettäväksi - acyfa;
• kohtuullinen suolan saanti. On mielenkiintoista, että täällä se korvataan adjikalla. Se on pastamainen mauste, joka on valmistettu pippurista, valkosipulista, mausteista ja ripauksesta suolaa. Adjikaa syödään lihan ja vihannesten kanssa ja joskus melonin kanssa;
• riippuvuus maitotuotteista. Totta, eniten abhasialaiset rakastavat maitoa. He juovat sitä pääasiassa keitettynä tai hapanna (fermentoituna). Lisäksi jälkimmäistä ei valmisteta vain lehmänmaidosta, vaan myös vuohista ja puhvelista. Muuten, ne kaikki eivät ole huonompia laatuominaisuuksien suhteen. Hapanmaitoa hunajalla pidetään terveellisenä ja maukkaana juomana lapsille ja vanhuksille Abhasiassa, ja jano sammutetaan täällä hapanmaidolla ja vedellä, laimennettuna suhteessa 50:50. Hänen lisäksi he rakastavat juustoja, kermaa, raejuustoa.
• hunajan aktiivinen käyttö. Sitä syödään yksin tai osana muita ruokia ja juomia, mukaan lukien perinteisessä lääketieteessä käytetyt.
• rasvaisten ruokien puute. Abhasialaiset rakastavat ghee-, voita, pähkinä- ja auringonkukkaöljyjä, mutta lisäävät niitä erittäin säästeliäästi.

Keittämisen perustavat:

Elintarvikkeiden runsaudesta huolimatta Abhasian keittiössä on enintään 40 ruokaa. Ne kaikki voidaan ja pitää mainita, mutta niiden olemassaolon vuosien aikana kansallisten luokkaan on sisällytetty seuraavat:

Maissiryynit. Paksu tai ohut maissijauhopuuro ilman suolaa, joka voidaan tarjoilla maapähkinävoin kanssa tai ilman. Se ei käytännössä eroa Romaniassa tunnetusta hominystä. Lisäksi paikalliset pitävät sitä suuressa arvossa, koska se tosiasiallisesti korvaa heidän leivänsä. Sitä kulutetaan suolaisten juustojen, kuten sulugunin, kanssa.

Matsoni on juoma, jonka valmistamiseksi maito keitetään, jäähdytetään ja siihen lisätään hapantaikaa. Paikalliset arvostavat sitä, koska se sisältää vitamiineja, mineraaleja, aminohappoja ja hyödyllisiä bakteereja.

Adjika on abhasialaisen pöydän kuningatar, jonka reseptejä välitetään sukupolvelta toiselle. Siitä huolimatta paikalliset tietävät joitain salaisuuksia, joita he käyttävät helposti ruoanlaittoon. Esimerkiksi, jos poistat siemenet pippurista ennen pippurin kuivaamista ja tupakointia, adjika saa lempeän maun, ja jos ei, se on erittäin mausteinen. On mielenkiintoista, että jos rakkaille vieraille sanotaan "leipää ja suolaa", niin abhasialaisten keskuudessa - "achedzhika", mikä tarkoittaa "leipää-adjika". Yksi legenda liittyy myös sen esiintymishistoriaan: aiemmin paimenet antoivat eläimille suolaa niin, että ne olivat jatkuvasti janoisia, minkä seurauksena he söivät ja joivat jatkuvasti. Mutta suola itsessään oli kallista, joten se sekoitettiin pippuriin ja mausteisiin.

Keitetty tai paistettu maissi on herkku. Muita jälkiruokia ovat sokeroidut hedelmät, hillot ja itämaiset makeiset.

Khachapuri - kakut juustolla.

Akud on keitetyt pavut ja mausteet valmistettu ruokalaji, joka tarjoillaan hominy.

Achapa - salaatti vihreistä papuista, kaalista, punajuurista ja saksanpähkinöistä.

Abhasian viini ja chacha (rypäleen vodka) ovat kansallisen keittiön ylpeitä.

Spit paistettua lihaa. Useimmiten nämä ovat karitsojen tai lasten ruhoja, jotka on täytetty juustolla mausteilla ja hienoksi hienonnetuilla suolilla.

Hirssi- tai papukeitot. Niiden lisäksi Abhasiassa ei ole muita kuumia nestemäisiä ruokia.

Karitsanliha keitettynä maidossa.