Sisällys
Ympärillämme olevassa kasvimaailmassa antosyaanien kutsutut pigmentit ovat yleisiä. Ne liuotetaan kasvien solunesteeseen. Antosyaanit on helppo uuttaa sinisistä, vaaleanpunaisista tai punaisista kasveista.
Esimerkiksi punakaalin lehdet, kaikenlaiset marjat ja jotkut yrtit sisältävät antosyaanikiteitä. Tässä tapauksessa kiteiden väri riippuu ympäristöstä, jossa ne sijaitsevat.
Esimerkiksi hapan ympäristö antaa antosyaaneille syvän punaisen värin. Alkali värjää antosyaanien kiteet sinisiksi. Neutraalissa ympäristössä heillä on violetti väri.
Nyt kun tulet ruokakauppaan, sinun ei ole vaikea määrittää ostettujen vihannesten ja vihreiden happo-emästasapainoa!
Antosyaanipitoiset elintarvikkeet:
Antosyaanien yleiset ominaisuudet
Antosyaanit ovat kasvipigmenttejä, jotka kuuluvat glykosidien ryhmään. Niiden kiteet eivät liity protoplasteihin (kuten klorofylliin), mutta ne voivat liikkua vapaasti solunsisäisessä nesteessä.
Antosyaanit määrittävät usein kukkien terälehtien värin, hedelmien ja syksyn lehtien värin. Niiden väri vaihtelee solupitoisuuden pH: n mukaan ja voi muuttua hedelmän kypsymisen aikana tai syksyn lehtien putoamisen seurauksena.
Teollisuudessa antosyaanit uutetaan pääasiassa punakaalin tai viinirypäleen kuorista. Tällä tavalla saadaan punaisia ja purppuraisia väriaineita, jotka sitten lisätään juomiin, jäätelöön, jogurtteihin, makeisiin ja muihin makeisiin.
Etiketissä kasvipigmenttien esiintyminen on yleensä merkitty E-163:lla. Näiden komponenttien esiintyminen valmiissa elintarvikkeissa ja vitamiineissa ei ole vain haitallista, vaan myös hyödyllistä keholle, tämä on todettu täydellisessä ravintolisien viitekirjassa.
Päivittäinen tarve antosyaaneille
Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat antosyaanien käyttöä 10-15 mg päivässä.
Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi mennä äärimmäisyyksiin. Pienen määrän antosyaania sisältävien vihannesten ja hedelmien syöminen voi johtaa kehon suojan vähenemiseen syöpäsoluja vastaan, liiallinen kulutus voi johtaa kehon allergisiin reaktioihin.
Antosyaanien tarve kasvaa:
- alueella, jolla on paljon aurinkoisia päiviä;
- jos kyseessä on geneettinen taipumus syöpään;
- työskenneltäessä suurtaajuisten virtojen sekä ionisoivan säteilyn kanssa;
- ihmiset, jotka käyttävät aktiivisesti matkaviestinpalveluja.
Antosyaanien tarve vähenee:
- henkilökohtainen intoleranssi antosyaaneja sisältäville tuotteille;
- erilaisilla allergisilla reaktioilla, joita ilmenee tällaisten tuotteiden nauttimisen jälkeen.
Antosyaanien sulavuus
Antosyaanit liukenevat hyvin veteen, uskotaan, että kehomme imee ne sata prosenttia!
Antosyaanien hyödylliset ominaisuudet ja niiden vaikutus kehoon
Antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka suojaavat kehoamme vapailta radikaaleilta. Heillä on ainutlaatuinen kyky vastustaa ultraviolettivaloa ja vähentää syöpäriskiä.
Antosyaanien ansiosta ikääntymisprosessit hidastuvat ja joitain neurologisia sairauksia hoidetaan. Antosyaaneja käytetään ehkäisemään ja yhdistelmähoitona bakteeri-infektioiden hoidossa. Kasvipigmentit voivat myös auttaa ehkäisemään diabetesta tai vähentämään sen vaikutuksia.
Vuorovaikutus olennaisten elementtien kanssa
Antosyaanit ovat vuorovaikutuksessa hyvin veden ja kaikkien yhdisteiden kanssa, jotka kykenevät liuottamaan glykosideja (kasviaineet, jotka koostuvat hiilihydraatista ja ei-hiilihydraattikomponentista).
Merkkejä antosyaanien puutteesta kehossa:
- masennus;
- uupumus;
- hermostunut uupumus;
- heikentynyt immuniteetti.
Merkkejä ylimääräisistä antosyaaneista kehossa
Tällaisia ei ole tällä hetkellä löydetty!
Tekijät, jotka vaikuttavat antosyaanien pitoisuuteen kehossa
Tärkeä tekijä, joka säätelee antosyaanien läsnäoloa kehossamme, on säännöllinen näiden yhdisteiden sisältävien elintarvikkeiden kulutus.
Antosyaanit kauneudelle ja terveydelle
Jotta ihomme olisi samettinen ja silkkinen hiukset, ravitsemusterapeutit neuvoo monipuolistamaan ruokavaliota antosyaania sisältävillä kasvisruokilla. Samalla kaikki elimet suojataan ulkoisen ympäristön haitallisilta vaikutuksilta, ja olemme rauhallisempia ja onnellisempia!