Sisällys
Aprikoosien esiintymisen historia ravitsemuksessa
Aprikoosi on hedelmäpuu Rosaceae-heimosta.
On melko vaikeaa määrittää tarkasti kasvin kotimaa. Yksi versio: aprikoosit levisivät kauppiaiden ansiosta, joilla on tavaroita Armeniasta. Tällainen teoria perustuu siihen tosiasiaan, että antiikin Kreikassa ja Roomassa aprikooseja kutsuttiin "Armenian omeniksi". Vain tuhat vuotta sitten arabitutkijat kutsuivat tätä hedelmää myös.
Tähän asti Armeniassa aprikoosia pidettiin kansakunnan symbolina. Jopa tässä maassa järjestettävää elokuvafestivaalia kutsutaan kultaiseksi aprikoosiksi.
Useimmat tutkijat ovat kuitenkin taipuvaisia uskomaan, että Kiina oli lähde, josta aprikoosit levisivät.
Hedelmän nimi on lainattu hollannista 18-luvulla. Alkuperäinen latinalainen lähde käännettiin "varhaiseksi", koska nämä hedelmät kypsyvät todella nopeasti. Jonkin aikaa aprikooseja ja persikoita kutsuttiin jopa niin: "varhainen kypsyminen" ja "myöhäinen kypsyminen".
Nyt aprikoosien päätoimittaja on Turkki, Malatyan maakunta. Se tuottaa noin 80 % kaikista kuivatuista aprikooseista – kuivattuja aprikooseja sekä tuoreita hedelmiä.
Aprikoosien edut
Aprikoosilla on niin kirkkaan punainen väri karotenoidien runsauden vuoksi. Ne parantavat ihon tilaa, näköä ja suojaavat myös soluja ikääntymiseltä.
Aprikoosit sisältävät paljon kaliumia. Vain 100 grammaa kuivattuja hedelmiä kattaa 70 % tämän hivenaineen päivittäisestä tarpeesta.
Sekä aprikoosin hedelmälihalla että kivellä on voimakas antioksidanttivaikutus. Tämän hedelmän syöminen auttaa vähentämään aggressiivisten vapaiden radikaalien haitallisia vaikutuksia soluihin.
Japanilaiset tutkijat ovat jopa havainneet aprikoosiuutteen kyvyn estää syöpäkasvainten kasvua. Kokeita suoritettiin sekä yksittäisillä soluilla että organismeilla. Uutteen havaittiin tukahduttavan ihon etäpesäkkeitä melanoomassa. Solut olivat herkkiä haima- ja rintasyövälle. Samaan aikaan terveet solut eivät reagoineet millään tavalla aprikoosiuutteeseen.
Toinen ryhmä japanilaisia tutkijoita on tunnistanut aprikoosin kyvyn estää Helicobacter pylori -bakteerin kasvua. Se on gastriitin pääasiallinen syy. Aprikoosin ansiosta taudin ilmenemismuodot olivat vähemmän ilmeisiä. Suurin osa tutkimuksesta tehdään nyt aprikoosinsiemenöljyllä ja hedelmäuutteella.
Aprikoosien koostumus ja kaloripitoisuus
| Kaloripitoisuus 100 grammassa | Kcal 44 |
| Proteiinit | 0,9 g |
| Rasvat | 0,1 g |
| Hiilihydraatit | 9 g |
Aprikoosien haitat
Aprikoosit kannattaa ostaa kauden aikana, jotta niitä ei käsitellä kypsymistä nopeuttavilla kemikaaleilla.
”Aprikoosia tulee syödä kohtuudella, sillä se sisältää amygdaliinia ja sen runsas määrä voi johtaa myrkytykseen. Nämä hedelmät sisältävät paljon sokeria, joten niitä ei tule käyttää diabeteksessa ja mahahaavassa.
Ne ovat myös vahvoja allergeeneja, ja niitä tulee käyttää varoen, erityisesti raskaana oleville naisille ja lapsille”, varoittaa. gastroenterologi Olga Arisheva.
Aprikoosien käyttö lääketieteessä
Hoidossa käytetään siemenöljyä, kuivattujen aprikoosien keittämistä (kuivatut aprikoosit). Aprikoosiöljy on erityisen tärkeä lääketieteessä. Se toimii liuottimena rasvaliukoisille lääkkeille. Kosmetologiassa öljyä käytetään laajasti ihon ja hiusten kosteuttamiseen ja ravitsemiseen.
Kuivattuja aprikooseja ja sen keittämistä käytetään turvotuksen torjuntaan diureettina. Tämä on tärkeää munuaissairauksille, verenpainetautille.
Aprikoosiuute ja kuoppauute myydään erikseen. Ns. B17-vitamiini tunnetaan laajalti onkologian ehkäisynä ja hoitona. Sen tehokkuutta ei kuitenkaan ole todistettu, pikemminkin lääke on haitallinen syanidipitoisuuden vuoksi.
Myös kumia saadaan aprikoosipuista – mehuraitoja kuoressa. Purukumijauhe korvaa arabikumia lääketieteessä – akaasiahartsia. Sitä käytetään seosten emulgointiaineena, jotta ne eivät erotu komponenteiksi varastoinnin aikana. Joskus aprikoosikumia käytetään vatsan peittävänä aineena.
Aprikoosien käyttö ruoanlaitossa
Aprikoosit ovat erittäin tuoksuvia hedelmiä. Täydellinen hilloihin, piirakoihin, likööreihin.
Myös aprikoosit kuivataan. Kuivattua ilman kiveä kutsutaan kuivatuiksi aprikooseiksi, kivellä aprikooseiksi. Myös jyvät syödään, joten joskus aprikoosin ydin laitetaan takaisin kuivattujen aprikoosien joukkoon – käy ilmi ashtak-pashtak.
Curd piirakka aprikooseilla
Tuoksuva ja täyteläinen kakku. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua, jotta se säilyttää muotonsa viipaloituna.
Taikina:
| Vehnäjauho | 350-400 g |
| Voi | 150 g |
| Sokeri | 100 g |
| Kananmuna | 3 kpl. |
| Leivinjauhe | 2 tl |
Täyttö:
| Rahka | 600 g |
| Aprikoosit | 400 g |
| Kerma | 200 g |
| Sokeri | 150 g |
| Kananmuna | 3 kpl. |
Taikinan keittäminen. Jätä voi huoneenlämpöön, kunnes se pehmenee. Vatkaa sokerilla, lisää munat, sekoita.
Lisää jauhot, leivinjauhe, voit lisätä ripaus suolaa. Vaivaa taikina ja laita se halkaisijaltaan 25-28 cm muottiin niin, että sivut muodostuvat.
Tehdään täyte. Pese aprikoosit, leikkaa ne puoliksi ja poista kivet. Aseta leikkauspuoli alaspäin taikinan päälle.
Raejuusto booli tehosekoittimessa kananmunan, sokerin ja smetanan kanssa. Kaada seos aprikoosien päälle.
Paista 180-asteisessa uunissa noin 50-60 minuuttia.
Lähetä oma reseptisi sähköpostitse. [Sähköposti suojattu]. Healthy Food Near Me julkaisee mielenkiintoisimmat ja epätavallisimmat ideat
Aprikooseilla haudutettua kanaa
Aprikooseja voidaan käyttää paitsi makeissa ruoissa. Mausteiselle kanalle sopivat sekä paloiksi leikattu kokonainen ruho että erilliset jalat
| koko kana | noin 1 kg |
| Aprikoosit | 300 g |
| Sipulit | 2 kpl. |
| Tomaattisose | 2 Art. lusikat |
| Valkoinen pöytäviini | 125 ml |
| Kasviöljy | 4 Art. lusikat |
| Mauste kanalle | 1 Art. lusikka |
| Jauhettu mustapippuri, suola | 2 nipistä |
| Vehnäjauho | 1 Art. lusikka |
| Tilliä, persiljaa, korianteria | pieni nippu |
Pese kana ja leikkaa paloiksi. Ripottele päälle mausteseosta, suolaa ja pippuria.
Kuumenna öljy syvässä kattilassa, paista kanaa 15 minuuttia. Älä unohda kääntää.
Paista tällä hetkellä hienonnettu sipuli öljyssä pannulla, lisää tomaattipyree, valkoviini. Kuumenna pari minuuttia ja kaada kastike kanan päälle. Jos haluat paksumman kastikkeen, voit lisäksi paistaa jauhot erikseen öljyssä kullanruskeaksi. Sekoita se veteen (5 rkl) ja lisää kanan joukkoon.
Leikkaa aprikoosit puoliksi, poista kivet. Lisää kanan joukkoon kastikkeen kanssa ja keitä kaikkea miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnetut vihreät.
Kuinka valita ja säilyttää aprikoosit
Kun valitset, kiinnitä huomiota hedelmien aromiin - kypsät aprikoosit tuoksuvat melko voimakkaasti. Kuoren tulee olla ehjä, lihan notkea, mutta silti melko joustava. Väri on oranssi ilman vihreää sävyä.
Kypsiä aprikooseja säilytetään hyvin lyhyen aikaa, vain muutaman päivän jääkaapissa. Hieman kypsymättöminä säilyvät hyvin useita viikkoja jääkaapissa. Ne voidaan saada kypsiksi pitämällä paperipussissa huoneessa pari päivää. Totta, ei ole mahdollista saada täysin vihreitä aprikooseja kypsiksi tällä tavalla.
Voit myös pakastaa hedelmät leikkaamalla ne puoliksi. Tämä lisää säilyvyyttä jopa vuodeksi.
Haluttaessa kuivattuja aprikooseja on helppo kuivata kotona. Tiheät aprikoosit tulee jakaa puoliksi, poistaa kivi ja kuivata auringossa viikon ajan. Voit tehdä saman uunissa vähintään noin 12 tunnin lämpötilassa. Käännä aprikoosiviipaleet useita kertoja. Kuivatut aprikoosit säilytetään lasisuljetussa astiassa pimeässä paikassa enintään kuusi kuukautta.