Itävaltalainen keittiö

Itävaltaa kutsutaan pieneksi maaksi, jossa on erinomaista ruokaa, eikä tämä ole yllättävää. Hänen kokit ovat keränneet vuosi toisensa jälkeen parhaita ruokia ja tekniikoita niiden valmistamiseksi kaikkialle Eurooppaan ja mukauttaneet ne itselleen. Tämän seurauksena maailmalle esiteltiin ainutlaatuinen wieniläinen keittiö, jota joidenkin keittokirjojen kirjoittajien mukaan kutsuttiin parhaaksi jo XNUMX-luvulla, ja sen myötä kansallisia herkkuja sen mukaan, miten paikalliset jopa valitsivat ruoanlaittokyvyn. heidän vaimonsa.

Historia ja perinteet

Ehkä itävaltalaiset suhtautuivat ruokaan erityisen kaukaisessa menneisyydessä. Tämän osoittaa se tosiasia, että suurin osa itävaltalaisista kansallisruokista esiintyi alun perin tavallisten talonpoikien perheissä ja sitten keisarien pöydillä. Tämän maan keittiö on kehittynyt muiden Habsburgien imperiumissa eri aikoina asuneiden kansallisuuksien perinteiden vaikutuksesta: saksalaiset, italialaiset, unkarilaiset, slaavit jne.

Jo tuolloin paikalliset olivat kuuluisia juhla-rakkaudestaan, joille he valmistivat alkuperäisiä ja joskus eksoottisia ruokia, joiden reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti ja jotka on säilytetty vanhojen keittokirjojen sivuilla. Niistä: Tirolin kotka nyytteillä, piikkisika nuudeleilla etikkakastikkeessa, paistettu orava salaatin kanssa.

Myöhemmin keisari Leopold I otti veron aiheista määrittäen heidän hyvinvoinnin kulutettujen ruokien määrän ja laadun perusteella. Hallinnoi keisarillisen testamentin "Höferlguckerli" tai "ihmiset, jotka työntävät nenäänsä muiden lautasille". Tämä oli sysäys sääntöjen muodostumiselle, jotka koskivat aamiaisen, lounaan ja illallisen ruokalajeja eri väestöryhmille. Esimerkiksi käsityöläisillä oli oikeus 3 ruokalajiin, joiden kulutus voi kestää 3 tuntia. Aatelisto puolestaan ​​antoi itsensä ruokailla 6–12 tuntia päivässä riippuen asemastaan ​​yhteiskunnassa.

Ja keisari Marcus Aureliuksen hallituskaudella Itävaltaan ilmestyi hienoja viinejä, joita voit maistaa vielä tänäkin päivänä. Samaan aikaan väestön keskuudessa syntyi ”kirjoittamaton sääntö” pestä ruoka viinillä tai oluella, mikä on säilynyt tähän päivään asti. Totta, nyt paikallisilla on varaa poiketa siitä korvaamalla nämä juomat lasillisella snappia tai kupillisella kahvia.

On myös syytä huomata, että itävaltalaisen ja wieniläisen keittiön käsitteet tunnistetaan nykyään, mutta tämä on väärin, koska ensimmäisessä yhdistyvät alueelliset vaihtelut samojen ruokien valmistuksessa ja toisessa - yksinomaan pääkaupungin Wienin kulinaariset hitit, kuten wieniläinen struudeli, wieniläinen leike, wieniläinen kakku, wieniläinen kahvi.

Ominaisuudet

Itävallan kansallisen keittiön erityispiirteitä ovat:

• Konservatiivisuus. Vanhoihin resepteihin tehdyistä pienistä muutoksista huolimatta ne ovat edelleen olemassa, jolloin aikalaiset voivat syödä, kun keisarinna itse söi.
• Kalorisisältö, hieno esittely astioista ja niiden suurista annoksista. Tapahtui historiallisesti, että nämä ihmiset rakastavat syödä herkullisesti eivätkä ole ujo siitä, joten monilla sen edustajilla on ongelmia ylipainon kanssa.
• Mausteisen, hapan tai päinvastoin liian "pehmeän" maun puute.
• Alueellisuus. Nykyään tämän maan alueella erotetaan ehdollisesti useita alueita, joiden keittiöille on tunnusomaista niiden erityispiirteet. Puhumme Tirolin, Steiermarkin, Kärntenin ja Salzburgin maakunnista.

Keittämisen perustavat:

Itävallan keittiön ainutlaatuisuus on sen historiassa ja identiteetissä. Siksi turistit vitsailevat, että he eivät mene tähän maahan niinkään nauttimaan sen arkkitehtuurista ja museonäyttelyistä, vaan maistelemaan kansallisia ruokia. Ja täällä on paljon niitä:

Wieniläinen leike on itävaltalaisen keittiön "käyntikortti". Nykyään se valmistetaan usein sianlihasta, mutta alkuperäinen resepti, joka on lainattu Italiasta noin 400 vuotta sitten ja jalostettu, käyttää nuorta vasikanlihaa.

Omenastruudeli on taideteos, joka valmistetaan lisäämällä raejuustoa, manteleita tai kanelia ja joka kirjaimellisesti sulaa suussa. Leipomisen taidolla vaimo valittiin itselleen useita vuosisatoja sitten.

Erdepfelgulyash on haudutettu maa -artisokka.

Kaiserschmarren on munasta valmistettu maito, munat, jauhot, sokeri, kaneli ja rusinat, ja se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja rapeaksi. Tarjoillaan sokerijauheen kanssa.

Boischel on sydämen ja keuhkojen muhennos.

Wieniläinen kahvi. Itävalta on upeasti rikas kahviloissaan. Itävaltalaiset kokoontuvat niihin paitsi välipalata myös lukea sanomalehteä, jutella ystävien kanssa, pelata pelejä, vain rentoutua. Ja tämä perinne on ollut olemassa vuodesta 1684, jolloin ensimmäinen kahvila ilmestyi tänne. Muuten, jopa suuri säveltäjä IS Bach, kirjoittanut "Kahvikantaatin". Wienin kahvin lisäksi Itävallassa on yli 30 muuta lajiketta.

Sacher - suklaakakku hillolla, tarjoillaan erityisen reseptin mukaan valmistetun kahvin kanssa.

Perunan gulassi valkosipulilla.

Tafelspitz - keitetty naudanliha (keisari Franz Joseph I: n suosikki ruokalaji).

Wienin keitto lihapullilla ja yrtteillä.

Viini. Maan kansallinen juoma, kuten vodka Venäjällä tai viski Isossa -Britanniassa.

Palachinken - pannukakkuja raejuustolla, aprikoosihillolla ja kermavaahdolla.

Hyytelöity karppi, joka sisältyy parhaiden ravintoloiden valikkoon.

Gluwein on kuuma punaviinijuoma mausteilla. Se eroaa glögiä kuoren puuttuessa.

Snapsi on hedelmäinen kuutamo.

Hermknedl - pulla, jossa on unikonsiemeniä, hedelmiä tai vaniljakastiketta.