Azerbaidžaanilainen keittiö

Sillä on paljon yhteistä Kaukasuksen kansojen ruokien kanssa. Tämä on tandooriuuni, astiat ja taloustavarat, ja monet makutavat. Mutta yhdessä asiassa se on ylittänyt ne: sen muodostumisvuosien aikana uskonnollisten perinteiden ja omien naapurimaiden kulttuuristen tapojen ja tapojen vaikutuksesta se on muodostanut omat ainutlaatuiset kulinaariset piirteensä, joita koko maailma arvosti.

Historia

Azerbaidžan on muinainen maa, jolla on rikas historia ja yhtä rikas keittiö. Jälkimmäisessä heijastuivat kaikki Azerbaidžanin kansan läpi käymät kehitysvaiheet. Tuomitse itse: tänään suurimmalla osalla sen ruokia on turkkilaisia ​​nimiä. Mutta ruoanlaittotekniikassaan ja maussaan arvellaan iranilaisia ​​muistiinpanoja. Miksi se tapahtui? Tämän maan historia on syyllinen.

III - IV vuosisadalla. E. E. sen valloittivat sassanidit. Ne perustivat myöhemmin Iranin ja vaikuttivat itse Azerbaidžanin kehitykseen ja muodostumiseen. Ja päästäkää VIII vuosisata. seurasi arabien valloitus islamin tunkeutuessa paikallisten asukkaiden elämään ja XI - XII vuosisatoilla. Sekä turkkilainen hyökkäys että mongolien hyökkäys, tämä ei käytännössä vaikuttanut vakiintuneisiin Iranin perinteisiin, jotka voidaan edelleen jäljittää Azerbaidžanin kulttuurissa. Lisäksi XVI - XVIII vuosisadalla. hän palasi itse Iraniin ja sadan vuoden kuluttua hajosi kokonaan pieniksi ruhtinaskunniksi - kanaateiksi. Tämä antoi heille mahdollisuuden myöhemmin muodostaa omat alueelliset perinteet, jotka säilyivät edelleen Azerbaidžanin keittiössä.

Erottuvat piirteet

• Azerbaidžanin ruokavalion perusta on lampaanliha, ja jos mahdollista, he suosivat aina nuoria karitsoja, vaikka toisinaan heillä on varaa sekä vasikanlihaan että riistaan, kuten fasaaniin, viiriäiseen, tuuriin. Rakkaus nuoreen lihaan johtuu todennäköisemmin sen suosituimmasta ruoanlaitto tavasta - avotulella. Sitä täydentää aina happamuus - kirsikka luumu, koirapuu, granaattiomena.
• Kalojen laaja käyttö toisin kuin muut Kaukasuksen keittiöt. Punaista suositaan useimmiten. Se kypsennetään grillillä, grillataan tai höyrysaunassa lisäämällä pähkinöitä ja hedelmiä.
• Aito rakkaus hedelmiin, vihanneksiin ja mausteisiin yrtteihin. Lisäksi niitä syödään raakana, keitettynä tai paistettuna osana mitä tahansa ruokaa, jossa ne muodostavat vähintään puolet annoksesta. Totta, paikalliset asukkaat suosivat perinteisesti maanpäällisiä vihanneksia, kuten parsaa, kaalia, papuja, artisokkaa, herneitä. Loput keitetään harvoin. Parantaa paistettujen ruokien makua lisäämällä purjoa ja vihreää sipulia, tilliä, valkosipulia, sitruunamelissaa, pähkinöitä (saksanpähkinöitä, manteleita, hasselpähkinöitä jne.)
• Kastanjoiden käyttö ruoanlaitossa. Usko tai älä, emännät käyttivät laajalti kastanjoita ennen kuin perunat ilmestyivät paikalliseen keittiöön. Lisäksi he rakastivat makuaan niin paljon, että nykyäänkin jotkut klassiset lihamausteet eivät ole kuviteltavissa ilman niitä. se vuori (raakoja rypäleitä), Sumach (happomarjapensas), polttaa (rypäleen mehu käymisen jälkeen), pääosa (granaattiomena ja granaattiomenamehu).
• Kohtuullinen suolan saanti. Täällä on tapana tarjoilla lihaa suolatonta, koska se ei ole suola, joka antaa sille hämmästyttävän maun, vaan kirsikan luumujen, koiranpuun tai granaattiomenan happamuus.
• Suosikki mauste - sahrami, kuten muinaisessa Persiassa ja Mediassa.
• Ruusun terälehtien laaja käyttö. Tätä ominaisuutta kutsutaan Azerbaidžanin keittiön kohokohdaksi, joka erottaa sen muusta. Hillo, serbetti ja siirappi valmistetaan ruusun terälehdistä.

Azerbaidžanilaisen keittiön erikoisuus on tuoreiden tuotteiden (riisi, kastanjat) ja maitotuotteiden ja hapan yhdistelmä.

Keittämisen perustavat:

Azerbaidžanin kansallisista annoksista voi puhua loputtomasti. Ja vaikka itse asiassa monet niistä ovat samaan aikaan muiden ruokien ruokien kanssa, itse asiassa niiden valmistusprosessi on huomattavasti erilainen. Tuomari itse:

Azerbaidžanin kansallinen pilaf. Sen innostus on sen ominaisuuksissa. Tosiasia on, että riisi valmistetaan ja tarjoillaan erillään muista ainesosista. Myöhemmin niitä ei sekoiteta syömisen aikana, ja sen laatu arvioidaan riisivalmisteen laadun perusteella. Ihannetapauksessa sen ei pitäisi tarttua yhteen tai kiehua.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - keitto, jossa on keitettyjä papuja, nuudeleita ja karitsanlihapalloja.

Firni on riisistä, maidosta, suolasta ja sokerista valmistettu ruokalaji.

Dolma - täytetyt kaalirullat rypäleenlehdissä.

Lula kebab - paistettuja jauhettuja makkaroita, jotka tarjoillaan pitaleivällä.

Dushbara. Itse asiassa nämä ovat azerbaidžanilaistyylisiä nyyttejä. Niiden kohokohta on, että ne kypsennetään ja tarjoillaan luuliemessä.

Liha-kutabit ovat paistettuja piirakoita.

Dzhyz-byz on annos karitsanperunoita, perunoita ja yrttejä, tarjoillaan sumakilla.

Piti - karitsasta, perunoista, kikherneistä valmistettu keitto.

Shilya on kanan ja riisin ruokalaji.

Kufta - täytetyt lihapullat.

Shaker-churek on pyöreä eväste, joka on valmistettu ghehestä, munista ja sokerista.

Baklava, shekerbura, sheker churek ovat makeisia, joiden valmistuksessa käytetään riisijauhoja, pähkinöitä, sokeria, voita, munanvalkuaisia ​​ja mausteita.

Musta pitkä tee on kansallinen juoma, jota käytetään tervetulleeksi vieraita täällä. Yksinkertaisesti siksi, että sillä on helppo kommunikointi ja sitä on pitkään pidetty vieraanvaraisuuden symbolina.