Armenialainen keittiö

Voit puhua todellisesta armenialaisesta keittiöstä pitkään. Yksinkertaisesti siksi, että se on yksi Euroopan vanhimmista ja Kaukasuksen vanhimmista. Ja jo sen kehittämisen aamulla käymisprosesseja käytettiin täydellä voimalla. Ja nämä eivät ole tyhjiä sanoja, vaan tutkijoiden tekemien arkeologisten kaivausten todelliset tulokset.

Armenialaisen keittiön historia

Armenialaisen keittiön muodostuminen ja kehitys alkoivat noin 2500 vuotta sitten. Siihen vaikutti ihmisten itsensä kehityshistoria, sen maantieteellinen sijainti ja tietysti kulttuuriperinteet. Armenialaiset joutuivat silloin tällöin roomalaisten, turkkilaisten, mongolien ja arabien valtaan. Tämä ei kuitenkaan estänyt heitä suojelemasta kulinaarisia tapojaan ja reseptejään suosituimpien ruokien valmistamiseksi. Päinvastoin, se antoi mahdollisuuden vaikuttaa valtavasti muiden ruokien kehitykseen.

Armenian kiistaton etu on suotuisa ilmasto, joka on hallinnut täällä ikimuistoisista ajoista lähtien. Yhdessä hedelmällisten maiden ja lukuisten suurten ja pienten jokien kanssa se antoi asukkailleen mahdollisuuden harjoittaa karjankasvatusta. Myöhemmin tämä ammatti vaikutti itse armenialaiseen keittiöön, koska se teki lihan ja liharuokien perustan. Lisäksi karjankasvatus antoi aikoinaan armenialaisille herkullisia maitotuotteita, joista he nykyään valmistavat kuuluisia juustojaan.

Maatalous on ollut tämän kansan toinen suosikki harrastus muinaisista ajoista lähtien. Hänen ansiostaan ​​armenialaiseen ruokaan ilmestyi valtava määrä vihanneksia ja jyviä, kuten riisiä, ohraa, vehnää, josta myöhemmin tuli herkullisia liha- ja kalaruokia. Niiden ohella palkokasveja ja vihreitä kunnioitettiin täällä.

Armenialaiset kokkasivat yksinomaan tulessa. Myöhemmin he saivat erityisen lieden - tonirin. Se oli syvä reikä maahan, jonka seinät olivat kivestä. Sen avulla talonpojat paitsi paistivat lavashia ja haudutettua lihaa, mutta myös savustivat ruokaa, kuivattuja hedelmiä ja jopa lämmittivät kotiaan. Mielenkiintoista on, että esikristillisissä ajoissa tällaista liesi kutsuttiin auringon symboliksi. Siksi leivän paistamisen aikana naiset kumartuivat aina hänen puoleensa uskoen, että he itse asiassa lähettivät kunnioituksensa aurinkoon. Mielenkiintoista on, että kylissä, joissa ei ollut kirkkoja, papit voivat jopa järjestää hääseremoniat tonirin edessä.

Armenialaiset ovat aina olleet kuuluisia ruokiensa valmistustekniikasta. Muinaisista ajoista lähtien he ovat yrittäneet täyttää vihanneksia ja täyttää lihaa yrtteillä ja vihanneksilla. Heidän ruoanlaitto kesti usein kauan. Yksinkertaisesti siksi, että he kunnioittivat ja kunnioittivat ruokaa ja pitivät sen valmistusprosessia pyhänä rituaalina.

Armenialaisen keittiön piirteet

Aito armenialainen keittiö on erottuva ja ainutlaatuinen. Lisäksi se erottuu muista ominaisuuksiltaan:

• Kypsennyksen kesto - melko usein koko prosessi voi kestää useita päiviä tai jopa kuukausia makeisten valmistuksessa.
• Armenialaisten kyky yhdistää sopimattomat yhden ruokalajin sisällä - elävä esimerkki tästä on Arganak. Se keitetään kanan- ja hirvenlihaliemessä. Hänen lisäksi he haluavat sekoittaa jyviä ja palkokasveja yhdessä lautasessa.
• Erityinen tekniikka keittojen valmistamiseksi - melkein kaikki ne kypsennetään täällä muna- tai hapanmaidon perusteella.
• Ruokien pistävyys ja pikantti - se saavutetaan suuren määrän mausteiden, mausteiden ja luonnonvaraisten yrttien ansiosta, joita on yli 300 lajia. Kumina, pippuri, valkosipuli ovat edelleen suosikkeja. Lisäksi niitä laitetaan paitsi liharuokiin myös välipaloihin ja keittoihin.
• Paljon suolaa - se selittyy alueen ilmasto-olosuhteilla, koska kuumalla säällä keho käyttää sitä intensiivisesti.

Armenialaisen keittiön perinteet

Mikä se oli, mutta tämä maa on todella kuuluisa viininvalmistuksestaan. Kaivausten tulokset vahvistavat, että viiniä valmistettiin täällä jo XI-X-luvulla. E. E. Herodotus ja Xenophon kirjoittivat heistä. Yhdessä heidän kanssaan armenialaiset tekivät konjakkia, joka nykyään liittyy Armeniaan.

Lisäksi, kuten satoja vuosia sitten, monilla maan alueilla leipoo syksyllä lavashia, joka sitten kuivataan ja laitetaan uuneihin varastoitavaksi 3-4 kuukaudeksi. Tarvittaessa riittää kostuttaa se ja peittää pyyhe. Puolen tunnin kuluttua se muuttuu jälleen pehmeäksi.

Nykyään armenialaisten ruokavaliossa on valtava määrä lihaa (pääasiassa naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, hanhia, ankkaa) ja kalaruokia (useimmiten taimenesta). Vihanneksista käytetään laajalti perunoita, tomaatteja, kaalia, punajuurta, pinaattia, parsaa, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, paprikaa, porkkanaa, kurkkua ja munakoisoa. Hedelmistä vallitsevat granaattiomena, viikuna, sitruuna, kvitteni, kirsikka luumu.

Keittämisen perustavat:

Perinteinen armenialainen pöytä sisältää upeasti herkkuja ja ruokia. Seuraavat astiat ovat kuitenkin siinä erityisessä paikassa:

Khorovats on suurista lihapaloista valmistettu grilli.

Kufta - keitetystä lihasta valmistetut lihapallot.

Amich on siipikarja (kana tai kalkkuna), joka on täytetty kuivattuilla hedelmillä ja riisillä.

Pastinerit - karitsan pata vihannesten kanssa.

Kololak on lihapallojen analogi.

Harisa on vehnästä ja kanasta valmistettu puuro.

Borani - kana, jossa on munakoisoa ja fermentoitua maitoa, välipala, paistettu erityisellä tavalla.

Bozbash - yrtteillä ja herneillä keitetty lammas.

Sujukh on kuivakovetettu makkara mausteilla.

Kchuch on peruna ja karitsasta valmistettu ruokalaji.

Tzhvzhik on vihannesten ja maksan ruokalaji.

Putuk - lampaankeitto.

Cutan on riisiä, rusinoita ja inkivääriä täytetty paistettu kala.

Tolma - karitsan kanssa riisiä ja yrttejä, kääritty rypäleenlehtiin.

Gata on makea leivonnainen, joka on täynnä hedelmiä ja vihanneksia sokerilla.