Useimmiten olutta valmistetaan mallas (eli itävät jyvät - ne ovat itävässä tilassa, että ne sisältävät riittävästi sokereita käymiseen). Se kuivataan tai paistetaan, murskataan, yhdistetään veteen, keitetään, jäähdytetään, minkä jälkeen lisätään panimohiiva. Heidän vaikutuksensa alkaessa käymineneli sokerin muuttaminen alkoholiksi.
jotkut hiiva mieluummin 5–14 ° C: n viileys ja uppoaa vähitellen altaan pohjaan käymisen aikana. Tämän tyyppistä käymistä kutsutaan ruohonjuuritasonja tällä tekniikalla luotu olut - leiri … Muuntyyppinen hiiva ”pitää siitä kuumana” ja kerääntyy pinnalle 15–20 ° C: n lämpötilassa. He vastaavat ratsastus käyminen. Tuloksena on vahvempi ja makeampi olut - of .
Belgian Brabantissa he tekevät Lambic - erityisolut spontaani käyminen… Se valmistetaan ilman hiivaa: olutta vierretään asetetaan viinin - Burgundin, portin tai sherryn - puisiin tynnyreihin, ja se kävelee seiniin jäävien ja ilmasta tulevien mikro -organismien vaikutuksesta.
Tyyli Olut riippuu suurelta osin jyvät, jota käytetään mallastamiseen (itämiseen). Pohjimmiltaan tämä on tietysti ohraa, mutta olutta valmistetaan myös muista viljoista - kaurasta, maissista, ruista, riisistä, vehnästä, speltistä. Esimerkiksi vehnää käytetään saksan ja belgian valmistukseen vehnäolut pintakäsitelty (tai ja) - ja edellä mainituissa karitsoissa virre on seosta ohramaltaista (60-70%) ja itämätöntä vehnää (30-40%). Muuten, käyttämällä itämättömät jyvät - ei harvinaista panimossa: esimerkiksi brittiläinen tumma ale stout valmistettu paahdetusta ohrasta ilman mallastusta.
Oluen väri riippuu useimmiten lämpötilasta kuivaus or paahtamalla mallas (mallas voi olla vaalea, keltainen, ruskea-suklaallinen ja jopa musta, melkein hiiltynyt). Esimerkiksi tšekkiläinen lager pilsner ja brittiläinen ale katkera valmistettu vaaleasta ohramallasasta ja brittiläisestä ale portteri - ruskeasta.
Lajike vaikuttaa tiettyjen olutlajien makuun humala: käytetään vanhana lajikkeena - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - ja valikoima. Humalakäpyjen käsittelymenetelmillä on tärkeä rooli. Esimerkiksi lambicin valmistamiseksi humalaa kypsytetään vähintään kolme vuotta, mikä vaimentaa jonkin verran sen aromia ja katkeruutta.
Jotkin olutlajit lisäävät erilaisia muita ainesosia (inkivääristä omenamehuun). Erityisen kuuluisia ovat belgialaisten lambicien hedelmäiset versiot: itkeä saatu maltaan ja tummien kirsikoiden yhteisen käymisen seurauksena, vadelma/Framboise - mallas ja vadelmat.
"Päivittäisten" olutlajien lisäksi, joita voidaan varastoida 3-6 kuukautta, ja on parempi käyttää sitä mahdollisimman aikaisin, on olemassa keräilykohteita - ne tarvitsevat ehdottomasti kypsymisjakson ja asianmukaisen varastoinnin. Ikääntymisen aikana olut "kehittyy", on täynnä monia makuvivahteita. Hyvin harvat sopivat altistumiseen oluen tyylitovat yleensä melko vahvoja ja vähän humalaa. Tällaisia tyylejä ovat englantilainen ale “ohraviini" keisarillinen stout , Belgian vahva ale , lambic, englanti vanha ale ja jotkut muut. Olut tulisi sijoittaa tummanruskeaihin pulloihin, tiiviisti suljettu puisella tulpalla tai metallisella kruunukorkilla. Tyypillisesti nämä lajikkeet on merkitty ilmaisulla "pullotettu".
Lopuksi on olemassa oluen tyylit suojatulla alkuperänimityksellä. Vaalea Köln ale - voidaan valmistaa vain Kölnissä ja trappisti ale - yksinomaan seitsemässä luostarin panimossa: kuusi belgialaista ja yksi hollantilainen.
Kuvassa:
1. Katkera - Englanti ale. Sen miellyttävä katkeruus saavutetaan sokerin puuttuessa kokonaan.
2. Käytä Onko pintakäsitelty brittiläinen tumma olut, jolla on paahdettua mallasaromia.
3. Weissbir / Weicen - saksalaista vehnäolutta. Pistävä, neilikka-maustettu ale on helppo juoda ja se on suunniteltu ensisijaisesti kesän janon sammuttamiseen.
4. Berry Wayne - ”ohraviini”. Tätä britit kutsuvat melko vahvaksi ja makeaksi olueksi, jossa on paljon humalaa. Sitä voidaan varastoida useita vuosia.
5. Huutaa - belgialaista kirsikkalamppua, joka saadaan maltaan ja kuivattujen tummien kirsikoiden yhteisfermentoinnin tuloksena.
6. Pilsner - kevyt lager, joka on kotoisin Tšekin tasavallasta, velkaa sen erityisen humala-aromin ja katkeran maun sadon humala.
7. Mercen - Amber lager, Münchenin loman päähenkilö “Oktoberfest'.