Kaduilla
Uteliaisuuden vuoksi tutkin näiden vuosien "Kirjaa maukkaasta ja terveellisestä ruoasta" - jota mielestäni tarjottiin ihmisille noin maissi? Kävi ilmi, että siellä oli tusina tai kaksi ruokaa, kaikki joko voilla tai smetanaa, joko keitettyä tai paistettua. Näistä upeimpia ovat friteeratut maissikroketit ja makeuttamaton soufflé. Ja hämmästyttävintä on, että häntä kuvataan hyvin eristetyksi vihannekseksi - hän ei ole kaveri kenenkään kanssa. Joten ei tietenkään kauan ja kyllästy.
Maissi - yksinkertaisin, maalaismainen juuret. Sitä löytyy kaduilta monissa maissa. Meillä on maissi myydä juuri keitettyä, ripaus suolaa tarjouksessa. Kaikilla muilla on omat perinteensä tästä aiheesta.
Intiassa on jokaisessa risteyksessä matkapuhelimia grillit - niiden päällä, joskus mustaksi kuoreksi, cobit paistetaan. Ne päällystetään mausteisella masala-seoksella ja kaadetaan mehulla.
Kiinassa kaduilla ohikulkijat pysähtyvät syömään palovammoja maissikeitto kanan kanssa - ja jatka kuin tankkaamalla.
Monimiljoonaisessa Sao Paulossa kiertävät kauppiaat myyvät suussa sulavia ”kirjekuoria” - ennen kuin yrität, et koskaan arvaa, että ne on valmistettu maissinlehdistä: ne on täytetty makeasta pastasta, joka on valmistettu jyvistä maito ja pieni määrä öljyä, kääritään sitten asiantuntevasti ja pidetään anti-diluvian kaksoiskattilassa.
Maissia pidetään yhtenä pilareista “Välimeren ruokavalio“- monet pitävät sitä terveellisimpänä ruokavaliona maailmassa. Kuten sanotaan, katsokaa näitä etelä-italialaisia talonpoikia, jotka elävät jopa sata vuotta ja syövät vain herkullisinta! Sophia Lorenilla muodoillaan ja pastarakkauudellaan! Joten tässä on maissi yrityksessä tahnat, juustot, oliiviöljy ja punainen viini - Nämä ovat tärkkelys, kuitu, B-vitamiinit, tyydyttymättömät rasvahapot, jotka säätelevät veren kolesterolitasoja, ja fosfatidit, jotka stimuloivat joitain aivotoimintoja. Ja kuka keksi maissihiutaleita - maissia sisältäviä maissihiutaleita - ajatteli varmasti ihmisiä. Henkilökohtaisesti tunsin aina jotain amerikkalaista pikaruokaa näissä viljoissa, ja ellei Georgian ystäväni Lida, en olisi nähnyt maissia aamulla. Hän asuu naapurissa, joten aamiaisemme aika ajoin yhdessä. Lida kokki äiti, yksinkertainen maissijauhopuuro, piilottaa siinä suluguniviipaleet, ja ne sulavat puhuessamme.
Kentillä
Meksikon Oaxacan osavaltiota kutsutaan "maissin valtiovarainministeriöksi". Paikalliset talonpojat väittävät, että tämä "intialainen vehnä" esiintyi täällä.
Joka tapauksessa sitä on viljelty näissä paikoissa tuhansien vuosien ajan. Sadan viidenkymmenen maissityypin joukossa on makeaa maitomaissia (meille hyvin tunnettua) ja valkoista (se on vähemmän keltaista, pehmeämpää, mehukkaampaa ja makeampi) ja harvinaisinta sinistä. Maan päällä levitetyillä suurilla paneeleilla viljelijät kuivattavat moniväriset jyvät - sinisen maissin tynnyrit näyttävät hiiltyneiltä, ja jos katsot tarkkaan, voit nähdä, että yhden tynnyrin jyvät on valettu eri sinisillä sävyillä, sinertävästä purppuraan ja sini-mustaan.
Kuulin Oaxacasta ensimmäistä kertaa ei kaikkein miellyttävimmistä syistä, nimittäin yhdysvaltalaisen Monsanton yhteydessä, joka tuottaa muuntogeenisiä elintarvikkeita ja siemeniä. Talonpojat sanoivat Oaxacassa, että he eivät koskaan ostaneet siemeniä - he valitsevat sadonsa parhaat puolet joka vuosi, varastoivat ne huolellisesti ja välittävät niitä sitten sukupolvelta toiselle. Yhdysvalloissa suurin osa kasvatetusta maissista on jo muunnettu (eh, nämä loputtomat pellot, joissa tien reunalla on aina tina-laatikko, johon heität muutaman kolikon, kun halusit yhtäkkiä valita pari korvat), joten tutkijat tulivat Kaliforniasta Meksikoon vertaamaan keinotekoisella geenikannalla tartunnan saaneita luonnollisiin. On mahdotonta välittää, kuinka epämiellyttävästi he hämmästyivät, kun kävi ilmi, että tässä maissiparatiisissa, jonne on välttämätöntä päästä usean päivän ylityksen yli, Monsanton "geenit" ovat jo läsnä. He tulivat tänne ilmateitse (tuuli pölyttää maissia) ja asettuneet istutukselle satunnaisesti ja hallitsematta loivat hirviömäisiä olentoja, joissa oli kokonaisia "oksi" tynnyriä ja ruma kukkia.
Italialaisella lautasella
Luonnollisella maissilla menee paremmin Euroopassa. Henkilökohtaisesti tunnen yhden kentän, jossa yksikään ulkomaalainen geeni ei ole lentänyt varmasti. Se sijaitsee keskiaikaisen Vicenzan kaupungin keskellä - luonnollisesti keskellä kaupunkia, paikassa, jossa voi olla aukio tai lampi. Joka päivä ajoin pyörällä ohi tämän kentän, ja joka päivä sain grillin lounaaksi. polenta.
Italian Veneton provinssissa maissin vuoka joka päivä on normaalia. Yksi vanha mies kertoi minulle, että polentaa kutsuttiin "köyhien lihaksi" - italialaisille XNUMX-luvulla se oli todellinen köyhyyden symboli. No, entä Veneton asukkaat sanovat polentoni, "polentan syövät", tiesin jo.
Polenta päivästä toiseen koko kuukauden ajan on todella väsyttävää, mutta se keitettiin tomaateilla ja sian sienillä, sahramilla ja tietysti parmesaanilla, tarjoiltiin prosciuttoon käärittynä ja grillattuina, aromaattisten sivutuotteiden kanssa pesto, gorgonzolan ja saksanpähkinät… Kuulin kansan reseptien keräilijöiltä, että korkeammalla vuoristossa italialaiset pohjoiset kunnioittivat suuresti etana-polentaa. Tietosanakirjat viittaavat siihen, että polenta on sama hominy, mutta italialaisten luontaisen tyylitajun ansiosta se muuttuu joskus todelliseksi taideteokseksi. Ja sitten se voidaan "antaa" ravintoloissa paljon rahaa.
Keitimme myös Vicenzassa kylmää alkupalaa maissilla - suolaista sisilialaista cannellonitäynnä maustettua ricottaa (muskottipähkinä, pippuri, kumina) ja maissi. Tätä varten lasagnelevyt keitettiin erikseen, voideltiin oliiviöljyllä, ja käärimme niihin kuten putkiin täytteen.
Tai he tekivät myös maissiruokaa: paistettua sipuli ja pippuri с valkosipuli yhdessä maissin kanssa hienonnettiin sekoittimessa, sekoitettiin muna ja muutama lusikka jauhot ja paistetaan.
Aasian pannulla
Ja kuitenkin, kun on kyse luovista maissiresepteistä, antaisin kämmenen aasialaisille. Täällä ei ole mitään monimutkaista, sinun tarvitsee vain olla wokin ylpeä omistaja. Paista kaikki käsillä olevat korkealla lämmöllä muutamassa minuutissa: ituja parsa, porkkana с inkiväärimarinoituja paloja hunaja kana - nuori ja herkkä maissi sopii mihin tahansa sekoitukseen. Ja missä tahansa muhennoksessa - esimerkiksi Singaporen (alias Malaiji) laxa. Paista muutama minuutti, ripottele soijakastikkeella pak choy -kaalinlehtien päälle. Laita ne erilliseen kulhoon ja laita pannulle porkkanaa, maissia ja sieniä. sienestä… Lisää muutaman sekunnin kuluttua currykaada muutaman sekunnin kuluttua kasvisliemi ja kookosmaito… Lisää valkosipulia, inkivääriä ja sitruunaruohoa. Kun keitto kiehuu, heitä nuudelit, sekoita ja viipaloi sitten ohuiksi kesäkurpitsa ja odota noin viisi minuuttia, kun kaikki on valmis. Kun tarjoilet, sinun tarvitsee vain lisätä soijakastiketta maun mukaan, koristella tuoreilla yrtteillä korianteri ja laita kasa paistettua pak-choya keiton päälle.
Tulikuuma
Maissi-leivonnaisia löytyy melkein kaikista maailman keittiöistä: yksinkertaisimmista georgialaisista mchadiista ja meksikolaisista tortilla (niitä syödään kastikkeiden, chilin, juuston kanssa) maissimuffineihin kurpitsa ja cheddar, jalkaa rapealla kuorella.
Tässä on vain yksi yksinkertainen resepti: Sekoita kulhoon puoli kuppia sulatettua voita ja sokeri maun mukaan vatkaa kahdella munankeltuaisella. Voita valkoiset erikseen toisessa kulhossa. Lisää voihin lasillinen jauhoja ja kolme teelusikallista leivinjauhetta, sitten lasi lämmintä maitoa. Lopuksi sekoita lasiin keltaista maissijauhoa taikinaan ja lisää sitten varovasti kermavaahdot. Kaada leivinastiaan ja paista kullanruskeaksi. Kuuma kakku on niin aromaattinen, että se on parempi kuin mikään muu kakku.
Kaikki huimaavien maissimakeisten reseptit näyttävät minulle erittäin yksinkertaisilta. Joskus tulosta ja prosessia on jopa vaikea verrata. Kävin äskettäin Brasilian osavaltiossa Bahiassa. Aamiainen pusadassa he palvelivat ylellisesti, pöydät olivat täynnä piirakka, vanukkaita ja mehuja. Mutta jotenkin avasin purkin hyllylle ja vedin kotitekoisen läpikuultavan keksit sormien muodossa. Muutaman sekunnin kuluttua tajusin, että tämä on herkullisin eväste elämässäni. Jäljitin kokin ja vaasin reseptiä - hän näytti yllättyneeltä, kohautti olkapäitään. Kolme yhtä suurta osaa - jauhot, maissi ja kookospähkinä. Voi. Pieni sokeri… Luultavasti näin on, maissin todellinen maku, joka väärinkäsityksen vuoksi ei juurtua maassamme.