Valkovenäjän keittiö

Tämä on rikas historia, alkuperäinen ja joskus uskomaton maku ja tietysti valtava määrä perunoita. Täällä sitä on lähes kaikissa kansallisissa ruokalajeissa. Valkovenäjän keittiön perusta on keitetty tai paistettu, raastettu ja rasitettu tai ilman rasitusta, liha, erilaisia ​​kotitekoisia makkaroita, kaikenlaisia ​​kastikkeita ja suolakurkkua. Ja tekee sen tunnistettavaksi lähes jokaisessa maailman kolkassa.

Valkovenäläisen keittiön historia

Kukaan ei tiedä kuinka kauan Valkovenäjän ruokaa todella on olemassa. Todettiin, että se sai itsenäisyyden 500-luvulla, minkä jälkeen se alkoi kehittyä omalla tavallaan puolustamalla kulinaarisia perinteitään. Muuten, tämä ei estänyt häntä säilyttämästä reseptejä, joilla valkovenäläiset kotiäidit valmistivat ruokansa XNUMX vuotta sitten.

Valko -Venäjän keittiön asiantuntijan Elena Mikulchikin julkaisujen mukaan sen syntymisprosessi alkoi kuitenkin pakana -aikoina. Paras vahvistus tälle on herkut, jotka olivat olemassa silloin ja jotka ovat tulleet meille - piparkakut, kulaga, kaurapuurohyytelö. Ehkä niitä oli enemmän, mutta koska kulinaarisia kysymyksiä ei otettu esille vuosikirjoissa, tästä ei tarvitse puhua varmuudella.

Tiedetään, että valkovenäläisen keittiön muodostivat slaavilaiset heimot, jotka asuivat nykyaikaisen Valko-Venäjän alueella. Harrastaessaan karjanhoitoa, keräilyä, metsästystä, kalastusta, maataloutta ja mehiläishoitoa he määrittelivät tärkeimmät tuotteet, joista tämän kansan ruokalista myöhemmin muodostettiin. Muinaisista ajoista lähtien se sisälsi viljat (ruis, hirssi, pellava, ohra, herneet, kaura, hamppu), vihanneksia, hedelmiä, marjoja, sieniä, joitain syötäviä kasveja, palkokasveja, koti- ja villieläinten lihaa, laardia, hunajaa, kalaa, mukaan lukien ja tuotu meri.

Myöhemmin valkovenäläisen keittiön muodostumiseen vaikuttivat paitsi naapureiden - venäläisten, juutalaisten, maamme, puolalaisten, liettualaisten, ranskalaisten, italialaisten, saksalaisten jne. - keittiön kulinaariset perinteet. Mutta mielenkiintoisinta on, että Valkovenäläiset hyväksyivät uusien ruokien reseptejä ja sovittivat ne sitten keittiöösi.

Sillä oli myös oma innokkuutensa - mikä erotti sen muiden slaavilaisten ihmisten ruokakulttuureista. Tämä on makeiden ja maitotuotteiden täydellinen puuttuminen. Tämän maan alueella ne korvattiin onnistuneesti makeutetuilla juomilla, esimerkiksi marja- ja kaurahiutaleella sekä kaikenlaisilla leivonnaisilla.

Valkovenäjän keittiön alueelliset piirteet

Alun perin Valko-Venäjän itä- ja länsimainen keittiö kehittyi toisistaan ​​riippumatta. Toista tervehtivät ortodoksiset valkovenäläiset, tavalliset ihmiset, toista - puolalaiset ja liettualaiset - katolisen uskon aateliset. Ensimmäisen pöydissä oli enintään viljaa, vihanneksia ja hedelmiä, kun taas jälkimmäisissä oli runsaasti liharuokia.

XNUMX-vuosisadan alusta tämän maan alueelle alkoi syntyä uusi sosiaalinen kerros - porvaristo. Entiset käsityöläiset ja pienet virkamiehet, joilla on juuria juuriltaan, he toivat jotain omaa kehittyvälle Valkovenäjän keittiölle.

Kaikki nämä muutokset ovat jättäneet jälkensä häneen. Niiden tuloksena olivat samat ruoat, jotka on sittemmin valmistettu eri tavoin maan eri alueilla.

Moderni valkovenäläinen keittiö

Yllättäen valkovenäläinen keittiö ei ole käytännössä muuttunut olemassaolonsa aikana. Nykyään sillä on enemmän tuotteita kuin muutama sata vuotta sitten, mutta se on kuitenkin yhtä yksinkertainen, tyydyttävä ja erottuva. Ja ehkä luonnollista. Kuten ennenkin, he eivät pidä mausteista täällä, koska uskovat niiden pilaavan ruokien luonnollisen maun. Vaikka jotkut silti onnistuivat pääsemään valkovenäläisten emäntien pöydille, nimittäin: korianteri, kuminansiemeniä, neilikkaa, kanelia, mustapippuria.

Siinä on myös ominaispiirteitä - sieniä keitetään, haudutetaan ja kuivataan täällä. Jälkimmäisessä tapauksessa niistä valmistetaan sienijauhetta, joka lisätään myöhemmin kasvi- ja liharuokiin. Valkovenäläiset eivät halua paistaa kalaa, mieluummin paistavat sen kokonaan tai valmistavat siitä jauhelihaa muiden ruokien valmistamiseen. Ruoassaan etusijalle asetetaan tummat jauholajit - kaurahiutaleet, ruis jne. Usein ne sekoitetaan keskenään, minkä vuoksi astiat saavat vertaansa vailla olevan maun.

Keittämisen perustavat:

Valkovenäläisten kansallisten ruokien joukosta erottuu useita, jotka ovat tämän maan "käyntikortti", nimittäin:

Perunapannukakut ovat lähinnä perunapannukakkuja. Ne valmistetaan raastetuista perunoista, joita kutsutaan täällä "bulbaiksi" ja joita pidetään oikeutetusti toisena leivänä. Tuomitse itse: tilastojen mukaan Valkovenäjän asukas syö päivittäin noin 0,5 kg perunoita, mikä on yli 160 kg vuodessa. Ja kaikki kiitos siitä, että tämän maan keittiö tietää yli 20 reseptiä perunaruokia, joista jokaisella on ainutlaatuinen maku.

Nyytit. Harvat tietävät, että tavalliset taikinasta valmistetut nyytit, jotka lisätään keittoihin, ovat perinteinen eurooppalaisen keittiön ruokalaji. Valko -venäjäksi ne valmistetaan perunoista ja jauhelihasta, muotoillaan palloiksi ja keitetään. Tämä ruokalaji tarjoillaan smetanan kanssa.

Perunamummo on astia, joka on valmistettu raastetuista perunoista ja uunissa paistetuista rintaista.

Bigos on hapankaalista ja lihasta valmistettu ruokalaji. Suosittu paitsi Valko-Venäjällä, myös Puolassa, Liettuassa ja muissa maissa.

Machanka - se voi olla maitoa ja lihaa. Ensimmäinen on raejuustoa, maitoa ja kermaa, ja sitä käytetään eräänlaisena kastikkeena perunapannukakkujen, pannukakkujen tai keitettyjen vihannesten kastamiseen. Toinen on erilaisia ​​lihaleikkeitä, jotka paistetaan ja tarjoillaan itsenäisenä ruokana.

Kholodnik on kefiirillä keitetty kylmä kasviskeitto.

Velhot ovat pieniä nyyttejä, jotka muistuttavat hieman Valkovenäjän nyyttejä.

Kotitekoisia makkaroita.

Knysh - piirakka, jossa on raejuustoa, hilloa tai keksejä.

Hapankaali porkkanoilla.

kisseli

Krambambula on tinktuura mausteilla ja hunajalla.

Zeppeliinit ovat lihan tai sienen kera olevia perunan nyyttejä.

Smazhnya on lihapiirakka.

Käsitellä.

Zubrovka - vodka -tinktuura.

Kaurahiutaleet.