Bulgarialainen keittiö

Asiantuntijoiden mukaan bulgarialainen keittiö on hyvin samanlainen kuin kansan-talonpoikien keittiö, jossa on turkkilaisia ​​ja kreikkalaisia ​​nuotteja, ja tämä johtuu tämän kansan historiasta. Tapahtui, että hän itse oli ottomaanien ikeen alla yli viiden vuosisadan ajan. Myöhemmin vihollinen voitettiin, mutta hänen kulinaariset perinteet pysyivät tahattomasti. Lisäksi jotkut tuon ajan resepteistä ovat säilyneet tähän päivään saakka ja niistä on tullut eräänlainen Bulgarian käyntikortti.

Historia

Ensimmäiset maininnat elintarvikkeista, jotka olivat yleisiä tämän maan alueella, ovat peräisin II-I vuosituhannelta eaa. e. Silloin asuivat täällä traakialaiset, jotka harjoittivat maataloutta (vehnän, ohran, hedelmien, vihannesten, viinirypäleiden viljelyä) ja karjankasvatusta (hevosten ja lampaiden kasvatus). Heillä oli silloin tällöin yhteentörmäyksiä naapureidensa kanssa, minkä seurauksena valtio muodostui muuttumattomana.

Ehkä pisin aika Bulgaria oli ottomaanien valtakunnan hallinnassa. Tämän seurauksena hänen keittiönsä on muuttunut eräänlaiseksi sekoitukseksi Balkanin ja itäisen ruokaperinteistä, ja siitä on tullut vain parempi ja rikkaampi. Yksinkertaisesti siksi, että siihen on ilmestynyt ruokia, joissa on turkkilaisia, armenialaisia, kreikkalaisia ​​ja lopuksi arabialaisia ​​juuria. Hieman muutettuina ja parannettuina, he eivät vain asu bulgarialaisessa keittiössä nykyään, mutta ovat erittäin suosittuja sekä paikallisten että turistien keskuudessa.

Bulgarialaisen keittiön ominaisuuksia

• Runsaasti vihanneksia. Niitä syödään täällä raakana, keitettyinä, haudutettuna ja paistettuna, täytettynä ja tarjoillaan pääruoana tai maukkaana lisäyksenä siihen. Useimmat bulgarialaiset rakastavat kurkkua, porkkanaa, munakoisoa, tomaattia, perunaa, kaikenlaista paprikaa ja kaalia sekä sipulia. Juuri tästä syystä Bulgariaa kutsutaan vihannesmaaksi.
• Rakkaus käymistuotteisiin. He sanovat, että kaikkien suosikki jogurtti on luotu täällä. Lisäksi jokaisella bulgarialaisella kylällä on oma resepti luomiseen, josta se on ylpeä. Tämä tuote, joka sisältää fetajuustoa ja vihanneksia, on pitkään ollut runsas ja terveellinen aamiainen paikallisille asukkaille. Jogurtin lisäksi he rakastavat myös hapanmaitoa, josta valmistetaan yksi perinteisistä ruokalajeista - tarator -keitto.
• Kohtuullinen lihatuotteiden kulutus. Huolimatta siitä, että bulgarialaisessa keittiössä on runsaasti liharuokia, kaikkia niitä pidetään juhlallisina ja valmistetaan useimmiten aika ajoin.
• Astioiden pitkäaikainen lämpökäsittely matalalla lämmöllä.
• Laaja valikoima tuoreita ja säilöttyjä yrttejä, mausteita ja yrttejä, mukaan lukien: musta, punainen ja maustepippuri, laakerinlehdet, minttu, persilja, valkosipuli.

Keittämisen perustavat:

Bulgarian ruokaa ympäröivät pitkään uskomattoman vilkkaat naapurit: kreikkalaiset, balkanilaiset ja turkkilaiset. Mutta mielenkiintoisin asia on, että hän onnistui säilyttämään omaperäisyytensä, joka nykyään tunnustetaan jokaisessa turistille tarjotussa perinteisessä bulgarialaisessa annoksessa. Heidän keskuudessaan:

Shopska-salaatti. Ruokalaji tomaattia, fetajuustoa, paprikaa, kurkkua ja sipulia, jota pidetään tämän maan "käyntikorttina".

Kylmä keitto tarator. Sama keitto kurkkuista, murskattuista saksanpähkinöistä ja valkosipulista lisäämällä hapan maitoa. Mielenkiintoista on, että jälkimmäinen täällä ei ole paljon kuin tavallinen hapan maito ja on uskomattoman maukas. Siksi vieraillessasi Bulgariassa sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sen kansallista keittoa.

Pumpkin pie - kurpitsapiirakka.

Tutmanik on lehtileivospiirakka, joka on täytetty lihalla ja fetajuustolla.

Mekitsa on tasainen kakku, joka on valmistettu paistetusta taikinasta.

Banitsa on lehtitaikinapiirakka, jossa on fetajuustoa, munia tai muuta täytettä, kuten kurpitsaa ja sokeria, pinaattia, riisiä, kaalia ja sipulia. Sen kohokohta on, että kerrokset itse pinotaan spiraaliksi tai kerroksiksi. Joskus taikinaan voidaan lisätä maitoa, sitten banitsa muuttuu ruokahalua herättäväksi jälkiruoaksi, joka muistuttaa ulkonäöltään kiharaa.

Bob chorba on herkullinen papukeitto, joka valmistetaan vastaavasti valkoisista papuista ja vihanneksista, kuten tomaatista, porkkanasta, pippurista, sipulista, mausteista. Joskus siihen voidaan lisätä pekonia tai makkaraa. Useimmiten se tarjoillaan jouluaattona.

Gyuvech on lähinnä lihapata, joka paistetaan savipannussa uunissa. Itse asiassa Gyuvechille on monia reseptejä, joiden mukaan siihen lisätään erilaisia ​​lihalajeja (lammas, kani, naudanliha, sianliha) ja suosikki vihanneksia.

Sarmi on perinteinen kesän ruokalaji, joka on valmistettu paistettua riisiä ja sipulia sisältävästä muhennosta ja jota tarjoillaan käärittyjen rypäleenlehtien, harvemmin kaalin. Sama ruokalaji, jossa on turkkilaisia ​​juuria.

Shkembe chorba on hienonnettu lihakeitto (sianliha tai naudanliha), jota tarjoillaan valkosipulin, etikan, chilin tai cayenne-pippurin kanssa.

Chushki ampui orizilla tai täytetyillä kuivatuilla paprikoilla. Täyte voi olla erityyppistä lihaa tai riisiä mausteilla.

Kapama on Lounais-Bulgarian kohokohta. Tämä on astia, jonka kypsennysprosessi kestää 5 tuntia. Se on valmistettu hapankaalista, erityyppisistä lihoista ja makkaroista. Reseptejä on paljon, mutta suosituin suosittelee täytteen valmistamista, käärimistä kaali-lehtiin ja paistamista valkoviinissä taikinan alla.

Patatnik on piirakka, jossa on perunoita, juustoa ja lihaa.

Grilli tai shish-kebab on alkuperäinen ruokalaji, joka on vartaan paahdettu kokonainen lammas.

Banski Elder - kuivakuivattu makkara, jossa on erityyppisiä lihoja ja mausteita.