Sisällys
Kukkakaali munajuustotaikinassa. Videon resepti
Kukkakaali muna- ja juustokastikkeessa on herkullinen ruokalaji, jossa on hämmästyttävä makuyhdistelmä. Vihanneksen etuja ja arkuutta täydentää täydellisesti herkullisen kastikkeen kylläisyys ja viskoosi rakenne, mikä tekee astiasta todellisen herkun.
Kukkakaali munajuustotaikinassa
Keitettyä kukkakaalia juustossa ja munakastikkeessa
Ainekset: - 700 g tuoretta kukkakaalia; - 100 g kovaa juustoa; - 1 kanan keltuainen; - 1 rkl. l. jauhot; - 100 ml kasvislientä ja maitoa; - 1 rkl. l. voita; - 70 g leivänmuruja; - 1 tl suolaa.
Kukkakaali voidaan kypsentää höyrystimessä tai monikeittimessä asettamalla sopiva kypsennystila
Kaada 1 litra vettä pieneen kattilaan tai kattilaan, aseta korkealle lämmölle, suola ja kiehauta. Pese kukkakaali huolellisesti, jaa kaali pieniksi kukiksi ja kasta ne kuplivaan nesteeseen. Keitä vihannekset kypsiksi, noin 10-15 minuuttia. Sen pitäisi olla täysin valmis, mutta silti luja. Kaada kattilan sisältö siivilään. Ravista kevyesti välttääksesi ylimääräistä vettä ja siirrä keitetty kaali astiaan.
Sulata voi paistinpannulla, lisää jauhot ja paista vaaleanruskeaksi sekoittaen puisella lastalla tai lusikalla. Keskeyttämättä sekoittamista kaada vähitellen liemi, sitten maito, lisää juustoraaste ja hauduta kastiketta 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun se on tasaista, kaada varovasti munankeltuainen ja ota pois liedeltä.
Leikkaa kukkakaali pienemmiksi paloiksi, sekoita ne kuiviin paistinpannujauhoihin ja kaada juusto- ja munakastikkeen päälle kuvan mukaisesti.
Paistettua kukkakaalia munajuustokastikkeella
Ainesosat: - 800 g kukkakaalia; - 3 kananmunaa; - 2 valkosipulinkynttä; - 2 rkl. jauhot; - 1 tl soodaa; - 0,5 rkl. vesi; - suola; - kasviöljy;
Kastikkeelle: - 1 muna; - 100 g kovaa juustoa; - 1,5 rkl. 20% kermaa; - ripaus jauhettua mustapippuria; - 0,5 tl suolaa.
Taikinassa oleva kukkakaali on joustavampi, jos se huuhdellaan kylmän juoksevan veden alla kiehumisen jälkeen.
Valmista kukkakaali, jaa keskikokoisiin kukintoihin ja keitä, kunnes se on puoliksi kypsennetty 5-7 minuutissa suolavedessä. Valmista taikina, jota varten vatkaa munat, heitä niihin murskattua valkosipulia, 0,5 tl. suolaa ja soodaa. Sekoita kaikki vispilällä, laimenna vedellä ja sakeuta jauhoilla. Jäähdytä puoliksi nestemäinen taikina 10 minuutiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja paista kaalia 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta upottamalla palat taikinaan.
Rakenna vesihaude ja kuumenna sen päälle kermavaahto. Älä missään tapauksessa anna seoksen kiehua, muuten proteiini juuttuu. Pippuri ja suola, sekoita raastettu juusto, tuo tasaiseksi ja aseta sivuun. Tarjoa kukkakaali- ja munajuustokastike yhdessä tai erikseen kastikeveneessä.