Selleriä, reseptejä ja hyödyllisiä ominaisuuksia…
Selleri on ruohokasvi, joka on kuuluisa voimakkaasta aromistaan. Elintarvikkeina käytetään paitsi vihanneksia ja sellerin vartta, myös juuria ja joskus siemeniä. Selleri on erityisen suosittu Välimeren resepteissä. Terveellisen ruokavalion ystävät tietävät, että selleri on paitsi herkullista myös erittäin terveellistä.
Sellerin hyödyllisiä ominaisuuksia
Selleri on yksi vähäkalorisimmista kasveista. Kerran, laihduttajien keskuudessa, myytti sellerin varsien "negatiivisesta kaloripitoisuudesta" oli jopa suosittu: oletettavasti keho kuluttaa enemmän energiaa tämän ruoan käsittelyyn kuin se sisältää. Se on sääli, mutta se ei ole totta. Siitä huolimatta siinä on edelleen vähemmän kaloreita kuin monissa muissa vihanneksissa. Joten vihreät ja varret sisältävät vain 16 kaloria 100 grammaa kohden, tärkkelyspitoinen juuri on hieman enemmän kaloreita - noin 34 kaloria samalla painolla. Samaan aikaan lehtiselleri sisältää vain 0,2 g rasvaa ja jopa 2 g kuitua.
Sellerin sisältämien ravintoaineiden ja hivenaineiden luetteloiminen voi kestää kauan. Esimerkiksi tässä kasviksessa on muun muassa K-, A-, D-, C- ja B2 -vitamiineja sekä kaliumia, kalsiumia, mangaania. K -vitamiini auttaa lisäämään luumassaa ja ehkäisemään osteoporoosia. Sen on myös havaittu rajoittavan neuronivaurioita aivoissa Alzheimerin potilailla. A -vitamiini on välttämätön limakalvojen ja ihon terveydelle, se edistää hyvää näköä, se auttaa myös uusien verisolujen, mukaan lukien valkosolut, muodostumisessa, jotka havaitsevat ja torjuvat infektioita, sekä punasoluja, jotka ovat välttämättömiä hapen kuljettamiseen kehon läpi. C -vitamiinia tarvitaan asianmukaiseen aineenvaihduntaan.
Selleri sisältää myös luteiinia ja zeaksantiinia, kahta ravintoainetta, jotka suojaavat verkkokalvoasi haitallisen auringonvalon aiheuttamilta vaurioilta
Selleri on erityisen arvokas, koska se sisältää flavonoideja, ne vähentävät syövän todennäköisyyttä, estävät tulehdus- ja sydän- ja verisuonitauteja. Ftalaatit, aromaattiset yhdisteet, joita löytyy myös selleristä, voivat auttaa torjumaan stressiä säätelemällä paitsi veren "stressihormoneja", mutta myös rentouttamalla lihaksia ja parantamalla verenkiertoa.
Sellerimehua käytetään usein luonnollisena lääkkeenä. Se auttaa tukahduttamaan ruokahalua, auttaa ruoansulatusta ja voi jopa säätää kehon lämpötilaa. Sellerimehua pidetään tulehdusta ehkäisevänä aineena kihtiin. Ihmisille, jotka ovat alttiita virtsakivitaudille, kehotetaan juomaan lasillinen mehua päivittäin kivuliaiden hyökkäysten estämiseksi. Hänelle myönnetään diureettinen vaikutus, mutta se ei ole kaikki. Selleriä on muinaisista ajoista lähtien pidetty aphrodisiacina, keinona edistää sukupuoliviettiä.
Selleri on ehdottomasti hyväksi terveydelle. Mutta hänellä on myös vasta -aiheita. Ne liittyvät pääasiassa siihen, että selleri on ruoka, jota ei voida käyttää rajoittamattomina määrinä, koska suurina annoksina tämä tuote voi aiheuttaa merkittävää haittaa. Kilon sellerin syöminen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, oksentelua ja epäsäännöllistä sydämenlyöntiä.
Varsiselleri on yleinen ainesosa tuoreissa salaateissa, mutta sitä käytetään myös keittoihin, patoihin ja piirakoihin. Tällainen selleri on erottamaton osa kuuluisaa bolognese -pata -kastiketta. Raaka sellerijuuri laitetaan myös salaattiin, mutta se tuntuu kovalta monille, joten se keitetään todennäköisemmin keittoihin, haudutetaan vuoissa ja maustetaan sen kanssa. Sellerin vihreät ovat erittäin tuoksuvia, ne on maustettu vihanneskeittoilla, munakkailla ja myös salaateilla.
Epätavallinen, mutta erittäin maukas ruokalaji-friteerattuja sellerinlehtiä
Yksi kuuluisimmista selleriruokia on kuuluisa Walldorf -salaatti. Yritä yllättää vieraasi samannimisellä sellerijuurikeitolla. Tarvitset: - 1 suuren sellerin juuren; - 120 g suolatonta voita; - 3 keskikokoista tärkkelyspitoista perunaa; - 1 pää sipulia; - 1 laakerinlehti; - 1 litra kananlientä ;; - 80 ml kermaa 20% rasvaa; - 1 rapea omena; - 40 g kuorittuja saksanpähkinöitä; - suolaa ja pippuria.
Kuori sipulit, perunat ja sellerin juuri ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sulata 100 g voita syvässä keittoastiassa keskilämmöllä. Kuullota sipulit pehmeiksi, lisää perunat ja selleri, lisää laakerinlehti ja paista muutama minuutti välillä sekoittaen. Kaada lämmin liemi. Kuumenna keitto ja keitä noin 25-30 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Poista laakerinlehti ja siivilöi keitto siivilän läpi, jolloin muodostuu tasainen, upea sose.
Paista saksanpähkinöitä paistinpannulla, paista 3-5 minuuttia, kunnes erottuu tuoksu. Siirrä pähkinät kulhoon. Leikkaa omena 8 osaan, poista siemenkapseli. Sulata jäljellä oleva voi kattilassa, jossa pähkinät olivat paistettuja, ja kuullota siinä omenaviipaleita vaalean kullanruskeiksi.
Kaada kerma sosekeittoon, sekoita ja kuumenna keitto. Kaada annoksiin ja tarjoile pähkinöillä ja omenoilla koristeltuina.
Varren selleri tekee herkullisen vuoan. Ota: - 1 nippu varsiselleriä; - 250 g pekonia, leikattu pieniksi kuutioiksi; - 40 g voita; - 3 päätä hienonnettua salottisipulia; - 1 jauhettu valkosipulinkynsi; - 100 g raastettua emmentaljuustoa; - 1 ja ¼ raskasta kermaa; - 3 timjaminoksaa; - suolaa ja pippuria.
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Paista pekonia kullanruskeaksi. Leikkaa selleri vinosti 3 cm: n paloiksi. Kuullota sulatetussa voissa sopivassa uuninkestävässä pannussa, lisää salottisipulia ja valkosipulia 5 minuutin kuluttua ja kuullota keskilämmöllä, kunnes vihannekset ovat hieman ruskistuneet. Lisää pekoni, juusto ja kerma, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita, koristele timjaminoksilla ja paista 15-20 minuuttia.