Venäjällä on pitkät perinteet lihattomasta syömisestä paaston aikana. Siitä huolimatta moderni kasvissyönti, joka syntyi lännessä 1890-luvun puolivälissä. ja nyt kokenut merkittävän renessanssin, tuli hänelle vasta 1917-luvulla. LN Tolstoin vaikutuksen sekä sellaisten tutkijoiden, kuten AN Beketov ja AI Voeikov, toiminnan ansiosta Venäjällä muodostui voimakas kasvissyöjäliike ennen ensimmäistä maailmansotaa. Kirjassa paljastuu ensimmäistä kertaa yksityiskohtaisesti, arkistomateriaalin perusteella hänen tarinansa. Kasvissyöjäideoiden kaiku näkyy Leskovin, Tšehovin, Artsybaševin, V. Solovjovin, Natalia Nordmanin, Naživinin, Majakovskin sekä taiteilijoiden Paolo Trubetskoyn, Repinin, Ge:n ja monien muiden teoksissa. Kasvissyöjien kohtaloita, ravintoloita, lehtiä, lääkäreiden suhtautumista kasvissyömiseen on kuvattu; suuntauksia voidaan jäljittää tämän liikkeen kehityksessä sen tukahduttamiseen XNUMX:n jälkeen, jolloin kasvissyöjäkäsitteet olivat edelleen olemassa vain "tieteellisessä utopiassa" ja "tieteiskirjallisuudessa".
NG Chernyshevsky
"Kirja esittelee gallerian suuria kasvissyöjiä (L. Tolstoi, N. Tšernyševski, I. Repin jne.)" - tämä oli kirjan ilmoitus vuonna 1992 Kasvissyönti Venäjällä (NK-92-17/34, suunniteltu levikki – 15, tilavuus – 000 painettua arkkia); kirja ei todennäköisesti koskaan nähnyt päivänvaloa, ei ainakaan sillä nimellä. Väite, että NG Chernyshevsky (7–1828) oli kasvissyöjä, saattaa yllättää hänen sosioutopistisen romaaninsa lukevat Mitä tehdä? osana koulun pakollista opetussuunnitelmaa. Mutta vuonna 1909 IN Itse asiassa voisi lukea seuraavan huomautuksen:
"Lokakuun 17. Nikolai Grigorjevitš [sic!] Tšernyševskin kuoleman XNUMX. vuosipäivää juhlittiin.
Monet samanhenkiset ihmiset eivät tiedä, että tämä suuri mieli kuului leiriimme.
Nedelya-lehden numerosta 18 vuodelta 1893 löytyy seuraavaa (kasvissyöjille mielenkiintoinen fakta edesmenneen NG Chernyshevskyn elämästä kaukaa pohjoisessa Siperiassa). Nedelya viittaa saksalaisiin urkuihin Vegetarische Rundschau ja kirjoittaa: "Siperiassa, Kolymskissa, lähellä Jakutskia, romaanin "Mitä on tehtävä" kirjoittaja on asunut maanpaossa 15 vuotta. Pakolainen omistaa pienen puutarhan, jota hän viljelee itse; hän kiinnittää paljon huomiota ja tarkkailee tarkasti kasviensa kasvua; hän kuivatti puutarhan soisen maan. Tšernyševski elää itse valmistamallaan ruoalla ja syö vain kasviperäisiä ruokia.. Hän elää niin maltillisesti, ettei hän kuluta koko vuoden aikana sitä 120 ruplaa, jotka hallitus hänelle antaa.
Vuoden 1910 ensimmäisessä numerossa otsikon "Kirje toimittajalle" alla eräs Y. Chaga julkaisi kirjeen, joka osoitti, että 8-9 muistiinpanoon hiipi virheitä:
”Ensinnäkin Tšernyševski oli maanpaossa Siperiassa, ei Kolimskissa, vaan Viljuiskissa Jakutskin alueella. <...> Toiseksi, Tšernyševski ei ollut maanpaossa Viljuiskissa 15, vaan 12 vuotta.
Mutta kaikki tämä <...> ei ole niin merkittävää: paljon merkittävämpää on se, että Tšernyševski oli aikanaan tietoinen ja melko tiukka kasvissyöjä. Ja tässä minä puolestaan vahvistan sen tosiasian, että Tšernyševski oli todellakin kasvissyöjä näiden maanpaossaolovuosien aikana, lainaan seuraavan lainauksen Vl. Berenshtam "Lähellä poliittista"; kirjailija välittää kapteenin vaimon tarinan Chernyshevskystä, jonka naapurissa hän asui noin vuoden Viljuiskissa.
"Hän (eli Tšernyševski) ei syönyt lihaa eikä valkoista leipää, vaan vain mustaa leipää, söi viljaa, kalaa ja maitoa...
Tšernyševski söi eniten puuroa, ruisleipää, teetä, sieniä (kesällä) ja maitoa, harvoin kalaa. Viljuiskissa oli myös villilintu, mutta hän ei syönyt sitä ja voita. Hän ei syönyt mitään kenenkään kotona, kuten hänellä oli tapana kysyä. Vain kerran nimipäivänä söin pienen kalapiirakan. Hän myös vihasi viiniä; Jos se tapahtui, hän näkee, nyt hän sanoo: "Ota pois, ota pois!" » ».
Viitaten Vl. Berenshtam, voidaan todeta, että J. Chaga tapasi vuonna 1904 höyrylaivamatkalla Lena-jokea pitkin Alexandra Larionovna Mogilovan, mainitun kapteenin vaimon. Ensimmäisessä avioliitossaan hän oli naimisissa aliupseerin Gerasim Stepanovitš Shchepkinin kanssa. Tämä hänen ensimmäinen aviomiehensä oli viimeinen vankilan vartija Viljuiskissa, paikassa, jossa Tšernyševski vietti 12 vuotta maanpaossa. Keskustelu hänen kanssaan nauhoitettiin sanatarkasti (lyhyt versio itse Shchepkinin huulilta julkaisi SF Mikhalevich jo vuonna 1905 Venäjän rikkaus). Vuonna 1883 AL Mogilova (silloin Shchepkina) asui Viljuiskissa. Hänen tarinansa mukaan Tšernyševski, joka sai lähteä vankilasta aamusta iltaan asti, poimi sieniä metsässä. Pako tiettömästä erämaasta ei tullut kysymykseen. Talvella on enemmän ja enemmän yötä, ja pakkaset ovat voimakkaampia kuin Irkutskissa. Vihanneksia ei ollut, eunukit toivat perunat kaukaa hintaan 3 ruplaa puulta, mutta Tšernyševski ei ostanut niitä ollenkaan korkeiden kustannusten vuoksi. Hänellä oli viisi suurta kirjaarkkua. Kesällä hyttysten aiheuttama piina oli kauhea: "Huoneessa", muistelee AL Mogilova, "oli
Varmista tarinassa Vl. Berenshtam on mahdollista tänään niiden tietojen perusteella, jotka löydämme Chernyshevskyn kirjeenvaihdosta. Vuonna 1864 osallistumisesta opiskelijoiden ja talonpoikien levottomuuksiin vuosina 1861-1862 sekä yhteyksistä siirtolaisiin AI Herzeniin ja NP:hen seitsemän vuotta pakkotyötä Irkutskin hopeakaivoksissa, jota seurasi elinikäinen maanpako. Joulukuusta 1871 lokakuuhun 1883 häntä pidettiin Viljuiskin asutuksessa, joka sijaitsee 450 kilometriä Irkutskista luoteeseen. Tšernyševskin kirjeet maanpaosta, jotka koskevat vuosia 1872-1883, löytyvät kirjailijan kokonaisten teosten XIV ja XV osasta; osittain nämä kirjeet ovat melko pitkiä, koska Irkutskiin posti lähetettiin kerran kahdessa kuukaudessa. Sinun on siedettävä joitain toistoja, jotta voit maalata koko kuvan.
Tšernyševski lakkaa vakuuttamasta vaimolleen Olgalle, pojilleen Aleksanterille ja Mihailille sekä professori AN Pypinille, tunnetulle kulttuurihistorioitsijalle, joka tukee maanpakolaisen perhettä rahalla, että hänellä on kaikki hyvin: ei lääkärissä eikä lääkkeissä, en ihmisten tuttavuuksissa tai mukavuudessa voin elää täällä vahingoittamatta terveyttäni ja ilman tylsyyttä ja ilman vaikeuksia, jotka ovat käsinkosketeltavat mielivaltaisen makuaistini kanssa. Niinpä hän kirjoitti vaimolleen Olga Sokratovnalle kesäkuun 1872 alussa ja pyysi häntä vakuuttavasti luopumaan ajatuksesta käydä hänen luonaan. Lähes jokaisesta kirjeestä – ja niitä on yli kolmesataa – löydämme vakuutuksia siitä, että hän on terve eikä hänellä ole mitään puutetta, pyytää, ettei hänelle lähetetä rahaa. Erityisen usein kirjailija puhuu ruokavalionsa olosuhteista ja arjesta maanpaossa: ”Kirjoitan kaiken ruoasta; sillä luulen, että se on ainoa asia, jonka suhteen voidaan vielä epäillä, viihdynkö täällä tarpeeksi. Kätevämpää kuin tarvitsen makuni ja tarpeideni mukaan <...> Asun täällä, kuten he elivät ennen vanhaan, luultavasti vieläkin, keskiluokkaisia maanomistajia kylissään.
Vastoin oletuksia, joita alussa lainatut tarinat saattavat herättää, Tšernyševskin kirjeet Viljuiskista puhuvat toistuvasti paitsi kalasta, myös lihasta.
1. kesäkuuta 1872 hän kirjoittaa vaimolleen olevansa kiitollinen ystävälliselle perheelle, joka yrittää hänen ruokaansa: "Ensinnäkin lihaa tai kalaa on vaikea löytää." Itse asiassa lihaa tai kalaa ei ollut myynnissä huhtikuusta lokakuuhun tai marraskuuhun. "Mutta heidän [sen perheen] ahkeruuden ansiosta minulla on joka päivä tarpeeksi, jopa runsaasti, hyvälaatuista lihaa tai kalaa." Tärkeä huolenaihe kaikille siellä asuville venäläisille, hän kirjoittaa, on lounas. Ei ole kellareita, joissa ruoka säilyisi hyvin kesällä: ”Eikä lihaa voi syödä kesällä. Kalaa pitää syödä. Ne, jotka eivät voi syödä kalaa, istuvat joskus nälkäisinä. Se ei koske minua. Syön kalaa mielelläni ja olen tyytyväinen tähän fysiologiseen arvokkuuteen. Mutta jos ei ole lihaa, ihmiset, jotka eivät pidä kalasta, voivat syödä maitoa. Kyllä, he yrittävät. Mutta tänne saapumiseni jälkeen siitä on tullut vaikeampaa kuin ennen: kilpailuni maidon ostamisessa on köyhdyttänyt tätä tuotetta paikallisessa pörssissä. Etsitään, etsitään maitoa – ei maitoa; kaiken ostan ja juon minä. Vitsit sivuun, kyllä." Tšernyševski ostaa kaksi pulloa maitoa päivässä ("täällä maitoa mitataan pulloilla") – tämä on kolmen lehmän lypsämisen tulos. Maidon laatu ei hänen mukaansa ole huono. Mutta koska maitoa on vaikea saada, hän juo teetä aamusta iltaan. Chernyshevsky vitsailee, mutta silti rivien välistä tuntuu, että jopa erittäin vaatimattomalla ihmisellä oli kadehdittava asema ruoan kanssa. Totta, siellä oli viljaa. Hän kirjoittaa, että joka vuosi jakuutit (Venäjän vaikutuksen alaisina) kylvävät yhä enemmän leipää – se syntyy siellä hyvin. Hänen makuunsa leipä ja ruoka kypsennetään melko hyvin.
17. maaliskuuta 1876 päivätyssä kirjeessä luemme: ”Ensimmäisenä kesänä täällä kestin kuukauden, kuten kaikki täällä, tuoreen lihan puutetta. Mutta silloinkin minulla oli kalaa. Ja kokemuksesta opittuani seuraavana kesänä hoidin lihan itse, ja siitä lähtien se on ollut tuoretta joka kesä. – Sama koskee vihanneksia: nyt minulla ei ole niistä pulaa. Luonnollisesti luonnonvaraisia lintuja on runsaasti. Kala - kesällä, kuten tapahtuu: joskus ei ole useita päiviä; mutta yleensä minulla on se jopa kesällä - niin paljon kuin haluan; ja talvella se on aina hyvää: sterletti ja muut saman hyvänmakuiset kalat kuin sterlet. Ja 23. tammikuuta 1877 hän ilmoittaa: "Ruoan osalta olen pitkään noudattanut niitä lääkemääräyksiä, jotka voidaan tehdä paikallisella puoliviljelmällä ja täysin köyhdytetyllä alueella. Nämä ihmiset eivät osaa edes paistaa lihaa. <...> Pääruokani on pitkään ollut maito. Juon sen kolme pulloa samppanjaa päivässä <…> Kolme pulloa samppanjaa on 5? kiloa maitoa. <...> Voitte arvioida, että maidon ja teen lisäksi sokerilla ei ole läheskään joka päivä, että tarvitsen kiloa leipää ja neljäsosaa lihaa. Leiväni on siedettävää. Jopa paikalliset villit osaavat kypsentää lihaa."
Chernyshevskyllä oli vaikeuksia joidenkin paikallisten ruokailutottumusten kanssa. 9. heinäkuuta 1875 päivätyssä kirjeessään hän jakaa seuraavat vaikutelmat: ”Pöydän osalta asiani ovat jo kauan sitten tulleet täysin tyydyttäviksi. Paikalliset venäläiset lainasivat jotain gastronomisissa käsitteissään jakuteilta. He pitävät erityisesti lehmävoita syömisestä uskomattomia määriä. En pystynyt selviytymään tästä melko pitkään: kokki piti tarpeellisena laittaa öljyä kaikenlaisiin astioihin. Vaihdoin nämä vanhat naiset <...> muutokset eivät auttaneet, jokainen seuraava osoittautui horjumattomaksi jakutin keittiön ortodoksiassa ruokkiessaan minulle voita. <...> Lopulta löydettiin vanha nainen, joka asui aikoinaan Irkutskin läänissä ja jolla on tavallinen venäläinen katse lehmävoita kohtaan.
Samassa kirjeessä on myös huomionarvoinen huomautus vihanneksista: ”Aiempina vuosina en ollut huolimattomuuteni vuoksi rikas kasvisten suhteen. Täällä niitä pidetään enemmän ylellisyytenä, herkkuna kuin välttämättömänä osana ruokaa. Tänä kesänä satuin muistamaan ryhtyä toimenpiteisiin, että vihanneksia olisi maun mukaan niin paljon kuin tarvitsen: sanoin ostavani kaikki kaalit, kaikki kurkut jne. niin paljon kuin paikalliset puutarhurit ostavat. on myynnissä. <...> Ja minulle toimitetaan vihanneksia määrä, joka epäilemättä ylittää tarpeeni. <...> Minulla on myös toinen samanlainen ammatti: sienien poimiminen. On sanomattakin selvää, että jos antaisin jollekin jakutpojalle kaksi kopikkaa, niin hän poimiisi yhdessä päivässä enemmän sieniä kuin minä ehdin kokonaisessa viikossa. Mutta jotta aika kuluisi ulkona, kuljen metsän reunaa pitkin kolmenkymmenen askeleen päässä talostani ja poimin sieniä: täällä niitä on paljon. 1. marraskuuta 1881 päivätyssä kirjeessä Chernyshevsky antaa yksityiskohtaisia tietoja erilaisten sienilajikkeiden keräämisestä ja kuivaamisesta.
18. maaliskuuta 1875 hän muistelee vihannesten tilannetta Venäjällä näin: "Olen "venäläinen" täällä ihmisille, jotka eivät ole vähemmän venäläisiä kuin minä; mutta "venäläiset" alkavat heille Irkutskista; "Venäjällä" - kuvittele: kurkut ovat halpoja! Ja perunat! Ja porkkanat! Ja tässä vihannekset eivät todellakaan ole huonoja; mutta jotta ne kasvaisivat, niistä pidetään huolta, kuten Moskovassa tai Pietarissa ananaksista. "Leipä syntyy hyvin, myös vehnä."
Ja toinen lainaus pitkästä kirjeestä, joka on päivätty 17. maaliskuuta 1876: ”Epäiletkö, ystäväni, asunko todella hyvin täällä. Epäilet sitä todella. <...> Ruokani ei todellakaan ole ranskalaista ruokaa; mutta muistathan, en kestä mitään ruokia, paitsi yksinkertaista venäläistä ruoanlaittoa; sinä itse jouduit huolehtimaan siitä, että kokki valmistaisi minulle venäläistä ruokaa, ja tämän ruuan lisäksi en juuri koskaan syönyt pöydässä, melkein mitään. Muistatko, kun menin juhliin gastronomisten ruokien kanssa, jäin pöytään syömättä yhtään mitään. Ja nyt vastenmielisyyteni tyylikkäitä ruokia kohtaan on saavuttanut pisteen, jossa en voi sietää kanelia enkä neilikkaa. <…>
Rakastan maitoa. Kyllä, se toimii minulle hyvin. Täällä on vähän maitoa: on paljon lehmiä; mutta ne ovat huonosti ruokittuja, ja paikallinen lehmä antaa melkein vähemmän maitoa kuin vuohi Venäjällä. <...> Ja kaupungissa heillä on niin vähän lehmiä, että heiltä itseltään puuttuu maito. Siksi asuin tänne tuloni jälkeen neljä kuukautta tai enemmän ilman maitoa: kenelläkään ei ole sitä myynnissä; jokainen kaipaa itseään. (Puhun tuoreesta maidosta. Maito on jäädytetty Siperiassa. Mutta se ei enää maistu. Jäätelömaitoa täällä riittää. Mutta en voi juoda.)
3. huhtikuuta 1876 päivätyssä kirjeessä maanpako sanoo: ”Esimerkiksi: täällä on sardiineja, on paljon erilaisia säilykkeitä. Sanoin: "monet" - ei, heidän lukumääränsä ei ole suuri: täällä ei ole rikkaita; ja kenellä on kotivarastossaan hyviä Jakutskista saatuja tavaroita, kuluttaa niitä säästeliäästi. Mutta heistä ei ole koskaan pulaa. <...> Esimerkiksi kerran, kun pidin juhlissa Moskovan pretzelistä, kävi ilmi, että niillä oli kysyntää, keksejä. Voitko saada niitä? - "Anteeksi!" - "Miten?" – Kävi ilmi, että 12 tai 15 kiloa on nousemassa, jotka voidaan antaa minulle. <…> Sillä välin syön 12 kiloa keksejä teeni kanssa. <...> Täysin erilainen kysymys: söinkö [minä] nämä kilot keksejä ja kirjoitin itselleni jatkoa samalle nautinnolle? Ei tietenkään. Voinko todella olla kiinnostunut sellaisista pikkujutuista?
Ravitsemusasioissa Chernyshevsky itse asiassa onnistuu joskus melko rennosti. Esimerkki tästä on "tarina sitruunalla", joka, kuten kertoja itse vakuuttaa, on "kuuluisa Viljuiskissa". He antoivat hänelle kaksi tuoretta sitruunaa – äärimmäisen harvinaista näissä paikoissa – hän laittoi "lahjat" ikkunalaudalle, unohti ne kokonaan, minkä seurauksena sitruunat kuihtuivat ja homehtuivat; Toisen kerran he lähettävät hänelle keksejä manteleilla ja vastaavilla lomalle. "Se oli muutama kilo." Chernyshevsky laittoi suurimman osan siitä laatikkoon, jossa sokeria ja teetä säilytettiin. Kun hän katsoi laatikkoon kaksi viikkoa myöhemmin, hän huomasi, että keksit olivat pehmeitä, mureita ja homeisia kauttaaltaan. "Nauraa".
Chernyshevsky yrittää kompensoida vihannesten puutetta poimimalla metsähedelmiä. 14. elokuuta 1877 hän kirjoittaa pojalleen Alexanderille: ”Täällä on hyvin vähän vihanneksia. Mutta mitä saan, syön. Niiden puute on kuitenkin merkityksetöntä, koska puolukka kasvaa täällä. Kuukaudessa se kypsyy, ja käytän sitä jatkuvasti. Ja 25. helmikuuta 1878 hän ilmoittaa AN Pypinille: "Tiesin, että suren. Söin puolukoita kun sain. Söin sen kiloittain."
Seuraava viesti viittaa 29. toukokuuta 1878: ”Tein eilen gastronomisen löydön. Täällä on paljon herukoita. Kävelen hänen pensaidensa välissä ja näen: hän kukkii. <...> Ja toisesta prosessista toinen kukkakimppu, jota reunustavat nuoret lehdet, nousee suoraan huulilleni. Yritin nähdä, olisiko se kaikki herkullista yhdessä, kukkia nuorilla lehdillä. Ja söi; minusta näytti: se maistuu salaatilta; vain paljon pehmeämpi ja parempi. En pidä salaatista. Mutta pidin siitä. Ja purin kolmen herukkapensaan. "Löytö, jota gastronomit tuskin uskovat: herukat ovat salaatin paras lajike." 27. lokakuuta 1879 – samanlainen kirjoitus: ”Kuinka monta herukoita keräsin tänä kesänä, ylittää kaiken mitan ja todennäköisyyden. Ja – kuvittele: pensaissa roikkuu edelleen punaherukoita; yhtenä päivänä jäässä, toisena taas sulana. Pakastetut ovat erittäin maukkaita; eivät ollenkaan saman makuisia kuin kesäiset; ja mielestäni se on parempi. Jos en olisi ollut erityisen varovainen ruoassani, olisin syönyt niitä.
Tšernyševskin sukulaisille osoitettuja kirjeitä näyttää vaikealta sovittaa yhteen todisteiden kanssa Vl. Berenshtam ja Mogilovan raportti kirjailijan kasvissyöjistä elämäntavoista, jotka juontavat juurensa viimeiseltä maanpakovuodelta. Mutta ehkä se on silti mahdollista? 15. kesäkuuta 1877 päivätystä kirjeestä löydämme seuraavan tunnustuksen: ”… Myönnän helposti jokaisen kokin mittaamattoman paremmuuden minuun kaikissa keittiötaiteen asioissa: – En tunne häntä enkä voi tuntea häntä, koska se on vaikeaa. näkisin paitsi raa'an punaisen lihan, myös kalanlihan, joka säilyttää luonnollisen ulkonäön. Olen pahoillani, melkein häpeän. Muistatko, söin aina hyvin vähän päivällisellä. Muistatteko, en aina söin täyteen päivällisellä, vaan ennen tai jälkeen – söin leipää. En pidä lihan syömisestä. Ja tämä on ollut mukanani lapsuudesta asti. En väitä, että oloni olisi hyvä. Mutta niin se on luonnostaan."
Hyvin pitkässä kirjeessä, joka on päivätty 30. tammikuuta 1878, Tšernyševski kääntää Olgalle tekstiä osittain lyhentäen "artikkelin yhdeltä kuuluisimmista ja tunnetuimmista tiedemiehistä, ja mikä vielä parempi, yhdeltä Saksan älykkäimmistä lääkäreistä, josta Hyvien lääkäreidemme lähes koko lääketieteellinen tietämys." Artikkelin kirjoittaja on Paul Niemeyer, joka asui Magdeburgissa. "Artikkelin otsikko on "Popular Medicine and Personal Health Care." Paul Niemeyerin kulttuurihistoriallinen tutkimus "".
Tämä artikla vetoaa erityisesti henkilön henkilökohtaiseen vastuuseen itsestään; Tšernyševski lainaa: "Jokaisen on itse huolehdittava toipumisestaan, <...> lääkäri ohjaa häntä vain kädestä." Ja hän jatkaa: ”Mutta, sanoo Paul Niemeyer, oli ainakin pieni joukko ihmisiä, jotka päättivät elää hygieniasääntöjen mukaan. Nämä ovat kasvissyöjiä (liharuoan vastustajia).
Paul Niemeyer löytää heistä paljon eksentrisyyttä, joka on älykkäille ihmisille täysin tarpeetonta. Hän sanoo, ettei hän itse uskalla sanoa positiivisesti: "liha on haitallista ruokaa". Mutta se, mitä hän on taipuvainen ajattelemaan, on totuus. "En odottanut sitä.
En puhu terveydestäsi, rakas Lyalechka, vaan omaksi ilokseni.
Olen pitkään uskonut, että lääkärit ja fysiologit erehtyivät luokitteleessaan ihmisen luonteeltaan lihansyöjäksi. Hampaat ja vatsa, jotka on suunniteltu ratkaisemaan tämän tyyppisiä ongelmia, eivät ole samat ihmisellä kuin lihansyöjänisäkkäillä. Lihan syöminen on ihmiselle huono tapa. Kun aloin ajatella tällä tavalla, en löytänyt asiantuntijoiden kirjoista mitään muuta kuin ratkaisevan ristiriidan tälle mielipiteelle: "liha on parempi kuin leipä", kaikki sanoivat. Pikkuhiljaa alkoi tulla arkoja vihjeitä, että ehkä me (lääkärit ja fysiologit) olimme liian nöyryyttävää leipää, liian korkeatasoista lihaa. Nyt he sanovat sen useammin, rohkeammin. Ja toinen asiantuntija, kuten tämä Paul Niemeyer, on täysin taipuvainen olettamaan, että liha on ihmisten ravintoa, ehkä haitallista. Huomaan kuitenkin, että liioittelin hänen mielipidettään omin sanoin. Hän sanoo vain:
”En voi myöntää, että täydellisestä lihasta pidättäytymisestä voidaan tehdä sääntö. Se on makuasia."
Ja sen jälkeen hän kehuu, että kasvissyöjät inhoavat ahmattia; ja lihan syöminen on yleisempää kuin mikään muu.
Minulla ei ole koskaan ollut taipumusta olla eksentrinen. Kaikki syövät lihaa; siksi minulle on kaikki sama: syön mitä muut syövät. Mutta - mutta kaikki tämä on vähiten merkityksetöntä. Tiedemiehenä olen iloinen nähdessäni, että asiantuntijat eivät enää ehdoitta hylkää oikeaa, mielestäni tieteellistä tapaa ymmärtää leivän ja lihan suhdetta. Joten huusin opitusta ilostani.
1. lokakuuta 1881 päivätyssä kirjeessä Tšernyševski vakuuttaa vaimolleen: "Toisen kerran kirjoitan sinulle yksityiskohtia ruoastani ja kaikesta sellaisesta, jotta näet selvemmin toisen jatkuvan vakuutukseni pätevyyden:" Elän hyvin, minulla on kaikki tarpeellinen runsaasti minulle", ei erityinen, tiedäthän, luksusta rakastava." Mutta luvatut "yksityiskohdat" annetaan samassa kirjeessä:
”En näe raakaa lihaa; ja se kaikki kehittyy minussa. Aikaisemmin hän ei voinut nähdä vain nisäkkäiden ja lintujen lihaa; katsoi kaloja välinpitämättömästi. Nyt minun on vaikea katsoa kalanlihaa. Täällä on mahdotonta syödä vain kasvisruokaa; ja jos se olisi mahdollista, hän luultavasti tulisi vähitellen vastenmielisyyteen kaikkea liharuokaa kohtaan.
Kysymys näyttää selvältä. Chernyshevsky, kuten monet lapset, koki lapsesta asti – kuten Rousseau huomautti – luonnollista vastenmielisyyttä lihaa kohtaan. Oman taipumuksensa vuoksi tervettä tieteellistä kohtaan hän yritti löytää selityksen tälle vastahakoisuudelle, mutta kohtasi tieteen valokuvien päinvastaiset teesit, jotka esitettiin kiistattomana totuutena. Ja vasta Niemeyerin artikkelissa vuonna 1876 hän löysi selityksen tunteilleen. Tšernyševskin kirje 30. tammikuuta 1878 (katso yllä: c. yy s. 54 – 55) kirjoitettiin aikaisemmin kuin saman vuoden elokuussa ilmestynyt AN Beketovin artikkeli ”Ihmisen ravitsemus nykyisyydessä ja tulevaisuudessa”. Siten Tšernyševski on luultavasti ensimmäinen venäläisen älymystön edustaja, joka periaatteessa julistaa olevansa kasvissyöjien elämäntavan kannattaja.
Se, että Viljuiskissa Tšernyševski söi lihaa ja enimmäkseen kalaa, on kiistaton, mutta on pidettävä mielessä, että hän yritti suojella naapureitaan ahdistukselta ja erityisesti vaimoaan Olgaa, koska silloin vallitsevien näkemysten mukaan lihaa pidettiin. tärkein elintarviketuote. Riittää, kun muistetaan SA Tolstoin jatkuvat pelot siitä, lyhentäisikö kasvissyöjähallinto hänen miehensä elämää.
Tšernyševski päinvastoin on varma, että hänen hyvä terveytensä voidaan selittää sillä, että hän elää "erittäin oikeaa elämäntapaa" ja noudattaa säännöllisesti "hygieniasääntöjä": "Esimerkiksi: En syö mitään, mikä on vaikeaa. vatsa. Täällä on monia luonnonvaraisia lintuja ankkarotuista ja teerirotuista. Rakastan näitä lintuja. Mutta ne ovat minulle vähemmän helppoja kuin naudanliha. Ja minä en syö niitä. Täällä on paljon kuivattua kalaa, kuten lohta. Rakastan häntä. Mutta se on raskasta vatsalle. Ja en ole koskaan ottanut sitä suuhuni näihin vuosiin."
Ilmeisesti Tšernyševskin halu kasvissyömiseen ei johdu eettisistä motiiveista ja eläimistä huolehtimisesta, vaan se on pikemminkin esteettinen ja Niemeyerin propagoiman "hygieeninen" ilmiö. Muuten, Chernyshevskyllä oli alhainen mielipide alkoholista. Hänen poikansa Aleksanteri välitti isälleen venäläisten lääkäreiden neuvoja juoda alkoholia – esimerkiksi vodkaa, ellei rypäleviiniä. Mutta hän ei tarvitse alkoholia eikä gentian- tai appelsiininkuorta: ”Pidän vatsani erittäin hyvin. <...> Ja tämä minun on hyvin helppo havaita: minulla ei ole pienintäkään taipumusta gastronomiaan tai mihinkään sellaiseen hölynpölyyn. Ja olen aina halunnut olla hyvin maltillinen ruoassani. <...> Kevyimmällä viinillä on minuun kova vaikutus; ei hermoihin – ei – vaan vatsaan. Vaimolleen 29. toukokuuta 1878 päivätyssä kirjeessään hän kertoo tarinan, kuinka hän eräänä päivänä upealla illallisella istuessaan suostui juomaan lasin viiniä säädyllisyyden vuoksi, minkä jälkeen hän sanoi omistajalle: "Näetkö, Juon; Kyllä, Madeira, eikä vain heikkoa viiniä. Kaikki purskahtivat nauruun. Kävi ilmi, että se oli olutta, "yksinkertaista, tavallista venäläistä olutta".
On erittäin merkittävää, että Tšernyševski perustelee satunnaista lihansyöntiään haluttomuudella (vrt. edellä, s. 55 yy) erottua joukosta – ongelma, jota kasvissyöjät kohtaavat myös modernissa yhteiskunnassa; Muistakaamme Makowickin lainaamat Tomasz Mazarikin sanat, jotka selittävät, miksi hän "kasvissyöjistä" huolimatta syö edelleen lihaa (vrt. alla, s. 105 yy).
Hedelmien ihailu näkyy myös Tšernyševskin kirjeessä, joka on päivätty 3. marraskuuta 1882. Hän saa tietää, että hänen vaimonsa osti talon Saratovista ja aikoo istuttaa puutarhan: "Jos puhumme puutarhoista, joita Saratovissa kutsutaan" puutarhoiksi " , eli hedelmäpuutarhoista, niin olen aina ollut taipuvainen pitämään kirsikkaa kauneimpana hedelmäpuistamme. Hyvä ja päärynäpuu. <...> Kun olin lapsi, osa pihastamme oli puutarhan vallassa, paksu ja kaunis. Isäni rakasti puiden hoitamista. <...> Oletko nyt Saratovissa oppinut, kuinka rypäleet kasvavat kunnollisesti?
Tšernyševskin nuoruusvuosina Saratovissa oli ”maapuutarhoja”, joissa – hän jatkaa – kasvoivat hyvin pehmeät hedelmäpuut, – näyttää siltä, jopa aprikoosit ja persikat. – Bergamotit kasvoivat hyvin yksinkertaisissa puutarhoissa, joita ei suojattu talvelta. Ovatko Saratovin puutarhurit oppineet huolehtimaan jaloista omenapuista? – Lapsuudessani Saratovissa ei vielä ollut "reinetteä". Ehkä he ovat nyt myös tottuneet? Ja jos et ole vielä, yritä käsitellä niitä ja viinirypäleitä ja menestyä. ”
Muistakaamme myös se etelän kaipuu, joka tuntuu romaanin Vera Pavlovnan neljännessä unessa Mitä tehdä? - jonkinlaisesta "Uudesta Venäjästä", ilmeisesti Persianlahden läheisyydessä, jossa venäläiset peittivät "paljaat vuoret paksulla maakerroksella ja niillä kasvaa korkeimpien puiden lehtoja puutarhojen joukossa: alhaalla meren kosteissa onteloissa istutus kahvin puu; edellä taatelipalmut, viikunapuut; sokeriruokoviljelmien välissä olevat viinitarhat; pelloilla on myös vehnää, mutta riisiä enemmän…”.
Palattuaan maanpaosta Tšernyševski asettui Astrakhaniin ja tapasi siellä jälleen Olga Sokratovnan, myöhemmässä kirjeenvaihdossaan he eivät enää puhu ravinnosta, vaan olemassaolon pelosta, kirjallisista ongelmista ja käännöstyöstä, suunnitelmasta julkaista venäläinen versio. Brockhausin tietosanakirjasta ja hänen kahdesta kissastaan. Vain kerran Tšernyševski mainitsee "se hedelmää myyvän persialaisen, jolta käsket aina ottamaan", toinen maininta ruoasta löytyy tarkasta kulukirjauksesta, jopa pienimmistä: "kala (kuivattu)" ostettiin hänelle 13 eurolla. kopeikkoja.
Siten tieto Tšernyševskin "kasvissyöjä-ajatuksista" ja tottumuksista tuli meille vain tsaarin hallinnon sortavien toimien seurauksena: jos häntä ei olisi karkotettu, emme luultavasti olisi tienneet siitä mitään.