Sisällys
Kiinalainen kaali: hyödyt ja haitat
Monet ihmiset tietävät, että kaalia ja salaattia on aina arvostettu korkeasti niiden lääke- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Mutta sitä tosiasiaa, että Pekingin – tai kiinankaali – voi korvata nämä kaksi tuotetta, eivät välttämättä edes tiedä kaikki kokeneet kotiäidit.
Pekingkaalia on myyty markkinoilla yli vuoden ajan. Olipa kerran pitkä, pitkänomainen kaali, joka tuotiin kaukaa, ne eivät olleet halpoja, ja harvat tiesivät tämän vihanneksen hämmästyttävistä ominaisuuksista. Siksi Pekingin kaali ei jonkin aikaa herättänyt paljon kiinnostusta emännät. Ja nyt he ovat oppineet kasvattamaan sitä melkein kaikkialla, minkä vuoksi vihannesten hinta on laskenut ja jopa terveiden elämäntapojen ja oikean ravitsemuksen nousu - kiinalaisen kaalin suosio on noussut.
Mikä pedo tämä on…
Nimen perusteella on helppo arvata, että kiinalainen kaali tulee Lähi -kuningaskunnasta. "Petsai", kuten tätä kaalia kutsutaan myös-vuotuinen kylmäkestävä kasvi, kasvatetaan Kiinassa, Japanissa ja Koreassa. Siellä häntä pidetään suuressa arvossa. Sekä puutarhassa että pöydällä. Pekingkaali on yksi varhain kypsyvän kiinalaisen kaalin lajikkeista, sillä on pää- ja lehtimuodot.
Kasvin lehdet kerätään yleensä tiheään ruusukkeeseen tai kaali-päihin, jotka muistuttavat muodoltaan roomalaista salaattia ja saavuttavat 30-50 cm: n pituuden. Leikatun kaalin pää on kelta-vihreä. Lehtien väri voi vaihdella keltaisesta kirkkaan vihreään. Pekingkaalin lehtien suonet ovat litteitä, meheviä, leveitä ja erittäin mehukkaita.
Pekingkaali näyttää hämmästyttävän samankaltaiselta kuin kaalisalaatti, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös salaatiksi. Ja ilmeisesti, ei turhaan, koska Pekingin kaalin nuoret lehdet korvaavat salaatin lehdet kokonaan. Tämä on ehkä mehukkain kaalilajike, joten nuoret ja pehmeät Pekingin lehdet, joilla on miellyttävä maku, ovat täydellisiä erilaisten salaattien ja vihreiden voileipien valmistukseen.
Lähes kaikki mehu ei ole vihreissä lehdissä, vaan niiden valkoisessa, tiheämmässä osassa, joka sisältää kaikki Pekingin kaalin hyödyllisimmät komponentit. Ja olisi virhe leikata ja hävittää tämä kaalin arvokkain osa. Sinun on ehdottomasti käytettävä sitä.
… Ja sen kanssa mitä syödään
Mehuuden suhteen salaattia ja kaalia ei voi verrata Pekingiin. Siitä valmistetaan borssia ja keittoja, haudutetaan, täytetään täytettyä kaalia… Jokainen, joka keitti borssia tämän kaalin kanssa, on ilahtunut, ja monilla muilla ruoilla on miellyttävä maku ja hienostuneisuus. Esimerkiksi salaatissa se on paljon pehmeämpää.
Lisäksi Pekingin kaali eroaa lähimmistä sukulaisistaan siinä, että keitettäessä se ei aiheuta niin erityistä kaalin tuoksua kuin esimerkiksi valkoinen kaali. Yleensä kaikki, mikä yleensä valmistetaan muista kaali- ja salaattilajeista, voidaan valmistaa Pekingistä. Myös tuoretta kiinalaista kaalia käydään, marinoidaan ja suolataan.
Kimchi sääntöjen mukaan
Kuka ei ole ihaillut kiinalaisesta kaalista valmistettua korealaista kimchi -salaattia? Tämän salaatin mausteiset fanit ovat vain hulluja.
Kimchi on korealaisten suosituin herkku, joka on melkein tärkein asia heidän ruokavaliossaan, eikä käytännössä mikään ateria ole täydellinen ilman sitä. Ja kuten korealaiset uskovat, kimchi on pakollinen ruokalaji pöydällä. Esimerkiksi korealaiset tutkijat havaitsivat, että kimchin B1-, B2-, B12- ja PP -vitamiinipitoisuus jopa kasvaa verrattuna tuoreeseen kaaliin, ja lisäksi käymisen aikana vapautuvan mehun koostumuksessa on monia erilaisia biologisesti aktiivisia komponentteja. Joten ei luultavasti ole turhaa, että vanhat ihmiset Koreassa, Kiinassa ja Japanissa ovat niin voimakkaita ja kestäviä.
Miten se on hyödyllistä
Jopa muinaiset roomalaiset pitivät kaalia hygieenisinä ominaisuuksina. Muinainen roomalainen kirjailija Cato vanhempi oli varma: ”Kaalin ansiosta Rooma parani sairauksista 600 vuoden ajan menemättä lääkäriin.”
Nämä sanat voidaan pitää täysin Pekingin kaalista, jolla ei ole vain ruokavalion ja kulinaaristen ominaisuuksien lisäksi myös lääkkeitä. Pekingkaali on erityisen hyödyllinen sydän- ja verisuonitauteihin ja mahahaavaan. Sitä pidetään aktiivisen pitkäikäisyyden lähteenä. Tätä helpottaa merkittävä määrä lysiiniä - ihmiskeholle välttämätöntä aminohappoa, joka kykenee liuottamaan vieraita proteiineja ja toimii pääasiallisena verenpuhdistimena ja lisää kehon vastustuskykyä. Pitkä elinajanodote Japanissa ja Kiinassa liittyy pekingikaalin kulutukseen.
Vitamiinien ja mineraalisuolojen suhteen Pekingkaali ei ole huonompi kuin valkoinen kaali ja sen kaksoisveli - kaalisalaatti, ja joissakin suhteissa jopa ylittää ne. Esimerkiksi valkokaalissa ja pääsalaatissa C -vitamiini sisältää 2 kertaa vähemmän kuin ”Pekingissä” ja sen lehtien proteiinipitoisuus on 2 kertaa suurempi kuin valkokaali. Pekingin lehdet sisältävät suurimman osan olemassa olevista vitamiineista: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineraalisuoloja, aminohappoja (yhteensä 16, mukaan lukien välttämättömät), proteiineja, sokereita, laktusiinialkaloidia, orgaanisia happoja.
Mutta yksi Pekingin kaalin tärkeimmistä eduista on kyky säilyttää vitamiineja koko talven, toisin kuin salaatti, joka varastoituna menettää nopeasti ominaisuutensa, ja valkoinen kaali, joka ei tietenkään voi korvata salaattia, ja lisäksi se vaatii erityisiä säilytysolosuhteita.
Siksi pekingi-kaali on erityisen välttämätön syksy-talvikaudella, koska tällä hetkellä se on yksi tuoreiden vihreiden lähteistä, askorbiinihapon, välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto.