Galantine on perinteisen ranskalaisen keittiön annos. Galantiini, joka on valmistettu vähärasvaisesta lihasta - vasikanliha, naudanliha, kani, kalkkuna, kana ja mehukas kala.
Galantine on eräänlainen ympyrä, joka muistuttaa tuttua täyteainetta. Se keitetään liemessä, höyrytetään tai paistetaan lisäämällä lientä. Käännetty "galantine" ranskaksi "hyytelöksi". Galantiinin yhteydessä se näyttää aina kauniilta ja tyylikkäältä, se on usein keitetty juhlapöydäksi. Lisää lihaan yrttejä, mausteita, sieniä, vihanneksia, kuivattuja hedelmiä.
Kuinka valmistaa ruokaa
Lintu tai kala leikataan siten, että iho pysyi ehjänä, ja sitten täytetään lempeästi. Tärkeää: lihan kypsentämisen jälkeen vatkaa se sekoittimella tasaiseksi. Hieman miellyttävämpi kuin paino, sitä paremmin saat galantiinin.
Tämä täyte jää ihon leikkaamisesta ja ompele se keittolangalla. Liha-galantiini taittuu tiukassa rullassa ja keitetään liemessä, höyrytetty tai paistettu.
Mitkä ovat täytteet?
Naudanlihatäyte sisältää paljon ainesosia. Munat, sienet, pähkinät, sipulit ja kaikki voi parantaa galantiinista herkullista ja kaunista. Lisää kerroksia munakokkelia, pannukakkuja, pieniä kokonaisia lihapaloja, siipikarjaa ja vihanneksia.
Togashin jauhelihalle lisää maitoleivässä liotettua. Ja mausteet - sipuli, valkosipuli ja pekoni, jotka paistetaan ensin kasviöljyssä. Usein galantiini, löydät pistaasipähkinöitä, vihreitä, yrttejä, viipaleita keitettyjä munia, tryffeleitä, hanhenmaksaa tai kaviaaria.
Keittämisen salaisuudet
- Galantiinin liemen tulisi olla yhtä vahva; niin se on enemmän hyytelöä.
- Lisää hyytelö, joka pysyi kevyenä, lisäämällä pala tuoretta lihaa ja lyötyä munanvalkuaista vedellä.
- Jos leipä kypsyy ilman ihoa, rullaa se kypsennyslangan kanssa äläkä menetä muotoa.
- Galantiinilla on tasainen muoto, kun se jäähtyy, ja se on pidettävä raskaan kannen alla.
- Galantiinin ihon tulee olla proteesin sisä- ja ulkopuolella ja hieroa mausteilla.
- Leikkaa galantiini ohuiksi viipaleiksi ennen tarjoilua ja aseta tarjoilulautaselle ja koristele sitruunaviipaleilla, yrteillä tai tuoreilla vihanneksilla.