Käsityöpanimon kehittyessä kauppojen hyllyille on ilmestynyt erilaisia oluita. Pilsnerien, IPA:iden, stouttien ja portterien monimuotoisuuden ymmärtäminen voi olla vaikeaa. Itse asiassa vaahtoavia juomia on vain kahta tyyppiä - ale ja lager. Jälkimmäinen mielletään useimmiten klassiseksi vaaleaksi olueksi. Katsotaan seuraavaksi, mitkä ovat perustavanlaatuiset erot näiden kahden oluttyypin välillä valmistustekniikan, maun ja juomakulttuurin suhteen.
Ollen ja lagerin tuotannon ominaisuudet
Panimossa määräävä tekijä on hiiva. Ne vastaavat käymisprosessista käymisen aikana ja muuttavat sokerin hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Oluhiiva suosii korkeampia lämpötiloja – jopa 18-24 °C. Kannat toimivat aktiivisesti säiliön yläosassa, jossa vierre sijaitsee. Siksi olutta kutsutaan huippukäymisolueksi.
XNUMX-luvun puoliväliin asti kaikki olut kuului poikkeuksetta ale-luokkaan. Tämä panimotyyli on kehittynyt tuhansien vuosien aikana, sillä huippukäymiset humalapanimot kestävät hyvin korkeita lämpötiloja. Keskiaikaisessa Euroopassa paksu ja hieman humalinen olut oli tärkeä perusruoka leivän ohella. Pieni määrä alkoholia tappoi bakteereita, joten ale korvasi veden Euroopan maissa.
Lager-hiiva on aktiivisin alhaisissa lämpötiloissa ja käy säiliön pohjassa. Alafermentoidut oluet olivat uranuurtajia saksalaisilta panimoilta, jotka havaitsivat, että käymisprosessi ale-tynnyreissä jatkui, kun niitä säilytettiin kylmässä luolassa. Tuloksena oli kevyt, vahva, miedon makuinen olut, joka oli suosittu keskiaikaisissa tavernoissa. Vuonna 1516 hyväksyttiin Baijerin laki panimon puhtaudesta, joka kielsi pohjakäymisen tuotannon kesäkuukausina.
Lager-hiiva eristettiin ensimmäisen kerran puhtaassa muodossaan vuonna 1883. Koska kannat sisälsivät mahdollisimman vähän vieraita inkluusioita, pohjakäymisolutta säilytettiin pitkään ja sen valmistaminen oli kannattavaa. Siksi lager alkoi vähitellen korvata olutta, jolla oli paljon lyhyempi säilyvyys. Jääkaappien laaja käyttö mahdollisti lagerin valmistamisen vuodenajasta riippumatta.
Makuero alen ja lagerin välillä
Alen ja lagerin keskeiset erot liittyvät ensisijaisesti makubukettiin. Koska ale-hiivat käyvät korkeissa lämpötiloissa, ne vapauttavat estereitä ja fenoliyhdisteitä, jotka tuottavat hedelmäisiä ja mausteisia sävyjä. Belgialaistyyppiset kannat antavat juomille monenlaisia makuja. Käsityöpanimot yhdistävät erilaisia humalatyyppejä erityyppisiin hiivaan ja valmistavat olutta, jossa on vivahteita mangosta, ananasta, vaniljasta, banaanista ja sitrushedelmistä.
Lager-hiiva antaa oluelle puhtaan ja raikkaan maun, jossa hallitsevat humalan katkeruus ja ohran sävyt. Useimpien ihmisten mielestä oikea olut on kevyt, kirkas lager, jossa on tiheä vaahtopää. Tämä on kuitenkin vain harhaa. Hiivan tyyppi ei vaikuta juoman väriin. Sekä ylä- että alafermentoidut oluet voivat olla vaaleita tai tummia ohran paahto- tai mallastusasteesta riippuen.
Suurin osa markkinoilla olevista oluista on kuitenkin luokiteltu lager-oluiksi, jotka vastaavat täysin kuluttajien odotuksia. Ale on yleinen käsityöpanimoiden keskuudessa, koska se ei vaadi kalliita laitteita ja sen keskimääräinen kypsytysaika on seitsemän päivää. Olut valmistetaan pienissä erissä ja myydään heti, jotta se ei vie säiliöitä pitkään aikaan.
1970-luvulla tuottajien halu miellyttää kuluttajia johti siihen, että lagerit menettivät luonteensa ja lakkasivat eroamasta toisistaan. Kiinnostuksen lasku olutta kohtaan pakotti yritykset kokeilemaan tyylejä ja palauttamaan alhainen esteripitoisuus lagereihin.
Tällä hetkellä on ilmestynyt hybridityylejä, jotka käyttävät tuotannossa yhden tyyppistä hiivaa, mutta käyminen tapahtuu sekä korkeissa että matalissa lämpötiloissa. Tekniikka mahdollistaa puhtaan ja läpinäkyvän oluen valmistamisen, jolla on ominainen maku.
Käyttökulttuuri
Klassinen lager sammuttaa janon hyvin, ja heikkoja lajikkeita voi syödä ilman välipaloja tai välipalojen kanssa. Kevyet lajikkeet sopivat hyvin pizzan, hot dogien ja Isossa-Britanniassa suositun Fish & Chips -ruoan – paistetun kalan ja ranskalaisten perunoiden – kanssa. Tšekkiläinen pilsner sopii paistettujen makkaroiden, äyriäisten ja grillatun lihan kanssa. Tummat lager-lajikkeet muodostavat gastronomisen parin kypsien juustojen ja savustetun lihan kanssa.
Erilaiset olut sopivat tiettyjen ruokien kanssa. Suositeltavat yhdistelmät:
- IPA (Intian pale ale) – rasvaista kalaa, hampurilaisia, thaimaalaisia ruokia;
- tummat oluet – punainen liha, mausteiset juustot, lasagne, haudutetut sienet;
- portteri ja stout – grillattua lihaa ja makkaraa, ostereita, tummaa suklaajälkiruoat;
- saison – valkosipulilla kypsennetty kana, äyriäiskeitot, vuohenjuusto;
- hunajaa ja mausteoluita – riistaa, makkaraa.
Jokaisella oluttyypillä on oma annos. Lagereita juodaan useimmiten korkeista laseista tai 0,56 litran olutmukeista. Tummat lajikkeet tarjoillaan suurissa tulppaanin muotoisissa laseissa. Perinteisiä alelaseja kutsutaan pinteiksi, ja ne ovat muodoltaan lieriömäisiä, ja niissä on levenevä yläosa ja paksumpi pohja. Vahvoja stoutteja, portteri- ja tummia ale-oluita voi kaataa tulppaanilaseihin ja räätälöityihin pikariin.