Mutta mitä tarkoitetaan, kun sanotaan, että tuote alkalisoi tai happamoi elimistöä, ja onko tämä todella välttämätöntä terveyden ylläpitämisen kannalta? Yritetään selvittää se.
Happo-emäs teorian perusteet
Emäksinen ruokavalio perustuu periaatteeseen, että kaikki ruoka vaikuttaa kehomme pH-arvoon. Tämän teorian mukaan tuotteet jaetaan kolmeen ryhmään:
- Happamat ruoat: liha, siipikarja, kala, maitotuotteet, munat ja alkoholi.
- Neutraalit tuotteet: luonnonrasvat, tärkkelys.
- Alkaliset ruoat: hedelmät, pähkinät, palkokasvit ja vihannekset.
Viitteeksi. Koulukemian kurssilta: pH näyttää vetyionien (H) pitoisuuden liuoksessa ja sen arvo vaihtelee välillä 0-14. Mikä tahansa pH-arvo alle 7 katsotaan happamaksi, mikä tahansa pH-arvo yli 7 katsotaan emäksiseksi (tai emäksiseksi).
Happo-emäs-teorian kannattajat uskovat, että happamien ruokien runsas syöminen voi saada kehon pH:ta happamammaksi, mikä puolestaan lisää terveysongelmien todennäköisyyttä paikallisista tulehdusreaktioista syöpään. Tästä syystä tämän ruokavalion seuraajat rajoittavat happamoittavien elintarvikkeiden saantiaan ja lisäävät alkalisten ruokien saantiaan.
Mutta mitä itse asiassa tarkoitetaan, kun sanotaan, että tuote alkalisoi tai happamoi elimistöä? Mitä se tarkalleen happanee?
Happo-emäs -luokitus otettiin käyttöön yli 100 vuotta sitten. Se perustuu tuotteen laboratoriossa poltettaessa saadun tuhkan analyysiin (tuhkaanalyysi), joka jäljittelee ruoansulatuksen aikana tapahtuvia prosesseja. Tuhkan pH:n mittaustulosten mukaan tuotteet luokitellaan happamiksi tai emäksisiksi.
Nyt tutkijat ovat osoittaneet, että tuhka-analyysi on epätarkka, joten he käyttävät mieluummin virtsan pH:ta, joka muodostuu tietyn tuotteen pilkkomisen jälkeen.
Happamat ruoat sisältävät paljon proteiinia, fosforia ja rikkiä. Ne lisäävät munuaisten suodattaman hapon määrää ja saavat virtsan pH:n siirtymään "happamalle" puolelle. Toisaalta hedelmät ja vihannekset sisältävät runsaasti kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia, ja ne vähentävät lopulta munuaisten suodattaman hapon määrää, joten pH on yli 7 - emäksisempi.
Tämä selittää, miksi virtsa voi muuttua happamammaksi pari tuntia pihvin syömisen jälkeen tai emäksisempään kasvissalaatin syömisen jälkeen.
Mielenkiintoinen seuraus tästä munuaisten happoa säätelevästä kyvystä on "emäksinen" pH näennäisesti happamissa elintarvikkeissa, kuten sitruuna- tai omenaviinietikassa.
Teoriasta käytäntöön
Monet emäksisen laihduttajat käyttävät testiliuskoja virtsansa happamuuden testaamiseen. He uskovat, että se auttaa määrittämään, kuinka hapan heidän kehonsa on. Mutta vaikka elimistöstä erittyneen virtsan happamuus voi vaihdella kulutettujen ruokien mukaan, veren pH ei muutu paljon.
Syy, miksi elintarvikkeilla on niin rajallinen vaikutus veren pH-arvoon, johtuu siitä, että kehon on pidettävä pH välillä 7,35-7,45, jotta normaalit soluprosessit toimivat. Erilaisten patologioiden ja aineenvaihduntahäiriöiden (syöpä, trauma, diabetes, munuaisten toimintahäiriö jne.) yhteydessä veren pH-arvo on normaalin alueen ulkopuolella. Tilannetta, jossa pH-arvo on pienikin muuttunut, kutsutaan asidoosiksi tai alkaloosiksi, mikä on erittäin vaarallista ja voi olla jopa kohtalokasta.
Siten munuaissairauspotilaiden, jotka ovat alttiita virtsakivitautille, diabetekselle ja muille aineenvaihduntahäiriöille, on oltava erittäin varovaisia ja rajoitettava merkittävästi proteiiniruokien ja muiden happamien ruokien saantia munuaisten kuormituksen vähentämiseksi ja asidoosin välttämiseksi. Myös emäksisellä ruokavaliolla on merkitystä munuaiskivien riskissä.
Jos normaalisti ruoka ei happamoi verta, voidaanko silloin puhua "kehon happamoittumisesta"? Happamuuskysymystä voidaan lähestyä toiselta puolelta. Harkitse suolistossa tapahtuvia prosesseja.
Viehättävät suolet
Tiedetään, että ihmisen suolistossa asuu 3-4 kg mikro-organismeja, jotka syntetisoivat vitamiineja ja suojaavat kehoa infektioilta, tukevat maha-suolikanavan toimintaa ja edistävät ruoansulatusta.
Merkittävä osa hiilihydraattien käsittelystä tapahtuu suolistossa mikro-organismien avulla, joiden pääsubstraatti on kuitu. Käymisen seurauksena pitkien hiilihydraattimolekyylien hajoamisesta saatu glukoosi hajoaa yksinkertaisiksi molekyyleiksi, jolloin muodostuu energiaa, jota kehon solut käyttävät biokemiallisiin reaktioihin.
Viitteeksi. Glukoosi on tärkein energianlähde kehon elintärkeille prosesseille. Entsyymien vaikutuksesta ihmiskehossa glukoosi hajoaa, jolloin muodostuu energiavarasto ATP-molekyylien muodossa. Näitä prosesseja kutsutaan glykolyysiksi ja käymiseksi. Fermentaatio tapahtuu ilman hapen osallistumista, ja useimmissa tapauksissa mikro-organismit suorittavat sen.
Jos ruokavaliossa on liikaa hiilihydraatteja: puhdistettu sokeri (sakkaroosi), laktoosi maitotuotteista, fruktoosi hedelmistä, helposti sulava tärkkelys jauhoista, viljasta ja tärkkelyspitoisista vihanneksista, johtaa siihen, että suolistossa käyminen voimistuu ja hajoamistuotteet - maitohappo ja muut hapot lisäävät suoliston happamuutta. Myös useimmat hajoamistuotteet aiheuttavat kuplimista, turvotusta ja ilmavaivoja.
Ystävällisen kasviston lisäksi suolistossa voi elää myös mätäneviä bakteereja, patogeenisiä mikro-organismeja, sieniä ja alkueläimiä. Siten suolistossa säilyy jatkuvasti kahden prosessin tasapaino: mätäneminen ja käyminen.
Kuten tiedät, raskaat proteiiniruoat sulavat suurilla vaikeuksilla, ja tämä kestää kauan. Suolistossa sulamattomasta ruoasta, kuten lihasta, tulee mätänevän kasviston juhlaa. Tämä johtaa hajoamisprosesseihin, joiden seurauksena vapautuu monia hajoamistuotteita: "kadaverimyrkyjä", ammoniakkia, rikkivetyä, etikkahappoa jne., kun taas suolen sisäinen ympäristö happamoituu aiheuttaen oman "kuoleman" ystävällinen” kasvisto.
Kehon tasolla "happaneminen" ilmenee ruoansulatushäiriönä, dysbakterioosina, heikkoutena, vastustuskyvyn heikkenemisenä ja ihottumana. Psykologisella tasolla apatia, laiskuus, tietoisuuden tylsyys, huono mieliala, synkät ajatukset voivat viitata happamien prosessien esiintymiseen suolistossa - sanalla sanoen kaikesta, mitä slangissa kutsutaan "happamaksi".
Tehdään yhteenveto:
- normaalisti syömämme ruoka ei vaikuta veren pH-arvoon, ei vastaavasti happamoi tai alkalisoi verta. Sairaaleissa, aineenvaihduntahäiriöissä ja jos tiukkaa ruokavaliota ei noudateta, veren pH voi kuitenkin muuttua yhteen ja toiseen suuntaan, mikä on vaarallista terveydelle ja elämälle.
- Ruoka, jota syömme, vaikuttaa virtsan pH-arvoon. Mikä voi olla jo signaali ihmisille, joilla on munuaisten vajaatoiminta ja jotka ovat alttiita kivien muodostumiselle.
- raskas proteiiniruoka ja yksinkertaisten sokereiden liiallinen nauttiminen voivat johtaa suolen sisäisen ympäristön happamoittamiseen, myrkytykseen mätänevän kasviston myrkyllisillä jätetuotteilla ja dysbakterioosiin, mikä ei aiheuta vain itse suolen toimintahäiriötä ja ympäröivien kudosten myrkytystä, vaan myös uhka kehon terveydelle sekä fyysisellä että henkisellä tasolla.
Kaikki nämä tosiasiat huomioon ottaen voimme tiivistää: emäksinen ruokavalio, eli emäksisten ruokien (vihannekset, hedelmät, palkokasvit, pähkinät jne.) syöminen ja happamien ruokien (liha, munat, maitotuotteet, makeiset, tärkkelyspitoisia ruokia) voidaan pitää yhtenä terveellisen ruokavalion (detox-dieetin) perusperiaatteista. Emäksistä ruokavaliota voidaan suositella terveyden ylläpitämiseksi, palauttamiseksi ja elämänlaadun parantamiseksi.