Sisällys
Karmiini tai kokeneaali - luonnosta peräisin oleva aine on väriaineen ominaisuuksia. Karmiini on rekisteröity elintarvikelisäaineena - punainen väri, kansainvälisessä elintarvikelisäaineiden luokituksessa se on rekisteröity indeksillä E120.
Yleiset ominaisuudet E120 Kocheneal, karmiinihappo, karmiini
E120 (Cochineal, karmiinihappo, karmiini) on hieno jauhe, jonka väri on tummanpunainen tai viininpunainen, mauton ja hajuton. Aine liukenee hyvin veteen, ei menetä ominaisuuksiaan valon ja lämmön vaikutuksesta. Eri happamiin ympäristöihin joutuessaan väriaine antaa erilaisia punaisen sävyjä oranssista violettiin.
Karmiini uutetaan kuivatuista naaraskaktussuojista, jotka kerätään ennen munimista, kun hyönteiset saavat punaisen värin. Karmiinin uuttamisprosessi on pitkä ja työläs, lähes kaikki tehdään käsin, joten karmiini on yksi kalleimmista väriaineista.
E120: n edut ja haitat (kokeniini, karmiinihappo, karmiini)
E120 sisältyy ihmiskeholle turvallisten elintarvikelisäaineiden luetteloon, sallittuja päivittäisiä kulutusmääriä ei ole virallisesti vahvistettu (kalorisaattori). Mutta on tapauksia, joissa karmiini ei siedä yksilöitä, seurauksena voi olla vakavia allergisia reaktioita, astmakohtauksia ja anafylaktinen sokki. Kaikkien elintarvikkeiden valmistajien, jotka käyttävät E120: tä, on välttämättä ilmoitettava väriaineen esiintymisestä tuotteen pakkauksessa.
Sovellus E120 (kokeneaali, karmiinihappo, karmiini)
Elintarviketeollisuudessa E120: ta käytetään useimmiten lihatuotteiden, kalan ja kalatuotteiden, juustojen ja maitotuotteiden, makeisten, kastikkeiden, ketsupien, alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien valmistuksessa.
Elintarviketuotannon lisäksi karmiinia käytetään kankaan väriaineena, kosmetologiassa sekä taidemaalien ja musteiden valmistuksessa.
E120: n käyttö (maissamme kokeniini, karmiinihappo, karmiini)
Maamme alueella on sallittua käyttää E120: tä (kochineaali, karmiinihappo, karmiini) elintarvikelisäaineena elintarvikkeiden tuotannossa pakollisella merkinnällä E120: n esiintymisestä tuotteessa.