Kasvisruokavalio voi olla turvallinen kaikille syöpähoitoa saaville. On kuitenkin järkevää kääntyä ravitsemusterapeutin puoleen oikean ravitsemussuunnitelman laatimiseksi. Toivomme, että tämän artikkelin sisältämät tiedot auttavat suunnittelemaan kasvisruokavaliota, joka täyttää potilaiden erityiset ravitsemustarpeet.
Ongelmia syöpäpotilaiden ruokavaliossa
Syöpädiagnoosi ja myöhempi hoito voivat johtaa ruoan ja nesteiden huonoon imeytymiseen, painon laskuun ja ravitsemuksellisiin puutteisiin. Potilailla on usein lisääntynyt kalorien ja proteiinin tarve, ja samalla yleensä ruokahalu heikkenee.
Syöpäpotilaiden kohtaamat ongelmat
Suun kuivuminen Kurkkukipu ja suu makuaistin menetys tai muutos Pahoinvointi oksentelun kanssa tai ilman Ruokahalun heikkeneminen Ummetus tai ripuli Raskas olo syömisen tai juomisen jälkeen
Kemoterapiaa annetaan syöpäsolujen tappamiseksi. Valitettavasti tämä ei vahingoita vain kasvainta, vaan myös joitain terveitä kudoksia, mukaan lukien maha-suolikanavan limakalvo. Vaikka jotkut lääkkeet tuottavat vain lieviä sivuvaikutuksia, toiset voivat saada sinut tuntemaan olosi huonoksi.
Sädehoidon vaikutukset voivat olla samanlaisia kuin kemoterapian vaikutukset, mutta ne rajoittuvat yleensä hoidettavaan kehon osaan. Tämä tarkoittaa, että pään, kaulan, rintakehän ja vatsan säteily voi aiheuttaa monenlaisia tuskallisia vaikutuksia.
Yksi syöpäpotilaiden ruoanvalmistuksen tärkeimmistä näkökohdista on tarve vastata heidän tarpeisiinsa. Ruokailutottumukset voivat muuttua, samoin kuin kyky pureskella tai niellä. Potilaan tulee saada ruokaa ja nesteitä niin usein kuin hän haluaa.
Jos potilas on kliinisessä ympäristössä, kuten sairaalassa, on tarpeen kommunikoida potilaan kanssa useita kertoja päivässä. Välipaloja tulee olla saatavilla koko ajan.
Usein kemoterapiaa tai sädehoitoa saavat potilaat kokevat seuraavan: Voivat syödä vain raakaa ruokaa. Ruoanlaitto lisää makua, joten raakaruoat voivat olla paremmin siedettyjä.
Kestää vain kuumia tai kylmiä ruokia. Tämä voi johtua fyysisestä epämukavuudesta kurkku- tai suukipusta tai lisääntyneestä makuaistista. Saattaa haluta mietoja ruokia tai erittäin mausteisia ruokia.
Haluat ehkä syödä yhden tyyppistä ruokaa, kuten banaani smoothien, tai useita aterioita peräkkäin. Voi tuntua mukavammalta vasta pienten aterioiden jälkeen.
Muista tämä mielessä, että meidän on tarjottava heille runsaasti proteiinia sisältäviä korkeakalorisia ruokia sellaisessa muodossa, jonka he voivat ottaa.
Alla on vinkkejä syöpää sairastavan kasvissyöjän tarpeiden täyttämiseen:
Kypsennä ainekset erikseen, höyrytä, grillaa tai tarjoile jäähdytettynä potilaan toiveiden mukaan. Esimerkiksi porkkanat, sienet, selleri ja sipulit voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi; pinaatti ja kaali voidaan hienontaa; tofu voidaan leikata kuutioiksi. Maustettuja tuotteita, kuten hienonnettuja pähkinöitä, ravintohiivaa, tuoreita tai kuivattuja yrttejä, salsaa, vegaanista smetanaa, raastettua vegaanijuustoa tai soijakastiketta, voidaan tarjota erikseen. Tämä yhdistelmä voidaan valmistaa nopeasti, jos potilas haluaa kuumaa tai kylmää ruokaa.
Maun parantamiseksi
Jos potilaalla on kohonnut makuaisti, tofu voidaan maustaa pienellä määrällä appelsiinimehua tai vaahterasiirappia tai hyvin pienellä määrällä ravintohiivaa.
Jos makuaisti on tylsistynyt, tarjoa potilaalle tofua tai tempehiä, jotka on marinoitu italialaisessa kastikkeessa oreganolla ja basilikalla.
Jos potilas ei osaa selittää mitä haluaa, voit tarjota potilaan kokeiltavaksi tofukuutioita ja erilaisia mausteita, kuten chutneya, salsaa, vaahterasiirappia, appelsiinimehua, sinappia, ravintohiivaa tai jauhettua kuivattua yrttiä.
Ruokaa potilaille, joilla on kipua suussa ja kurkussa
Vältä "kovia" ruokia, kuten pähkinöitä tai paahtoleipää. Ne voivat ärsyttää tulehtunutta suuta ja kurkkua.
Älä tarjoa happamia ruokia, kuten tomaatteja tai sitrushedelmiä, tai etikkaa sisältäviä ruokia.
Suola voi myös ärsyttää suuta tai kurkkua.
Vältä "mausteisia" ruokia, kuten chiliä ja paprikaa.
Tarjoa kylmää, ei kylmää, vihreää tai yrttiteetä; erittäin pehmeä inkivääritee; mehut – persikka, päärynä, mango, aprikoosi, mahdollisesti kivennäisveteen laimennettuna.
Viipaloi kypsät tuoreet hedelmät, kuten päärynät, banaanit, persikat, aprikoosit ja mangot.
Serbetti banaanisoseen, persikoiden, aprikoosien tai mangojen kanssa.
Tarjoa makeita ja suolaisia ruokia sekä tofua.
Tarjoile keitto lämpimänä, ei kuumana, kuten miso- tai sienilemi.
Kokeile perunamuusia soijamaidolla, vegaanisella margariinilla, ravitsemushiivalla ja kuivatulla persiljalla.
Pehmeä hedelmäsose yhdistettynä soijajogurttiin voidaan pakastaa yksittäisissä kupeissa ja tarjoilla mehujään tai pakastejälkiruoaksi.
Vinkkejä ruoanlaittoon sekä kalorien ja proteiinin lisäämiseen
Lisää ravitsemuksellista hiivaa smoothieihin, kuumiin muroihin, keittoihin, salaattikastikkeisiin, muffinsseihin.
Sose! Esimerkiksi muussattuja keitettyjä papuja voidaan lisätä kasviskeittoon lisäravinteena; soseeksi keitetyt vihannekset, kuten vihreitä papuja, voidaan lisätä salaattikastikkeisiin; ja hedelmäsosetta voidaan lisätä jogurttiin.
Jos käytät vegaanisia vanukassekoituksia, voit lisätä veden sijasta soija-, riisiä- tai mantelimaitoa.
Voit lisätä hedelmämehua jääteen, koristella puuroa hedelmillä, lisätä keittokulhoon vegaanista smetanaa, tarjoilla omenahilloa tai kasvisjäätelöä kakun tai sconesin kanssa jne.
Melassi on raudan lähde ja sitä voidaan lisätä leivonnaisiin.
Avokadot sisältävät runsaasti "hyviä" kaloreita ja ravintoaineita; yritä sisällyttää ne potilaan ruokavalioon toleranssista riippuen. Päivinä, jolloin sinulla ei ole ruokahalua ollenkaan, tofun ja avokadon yhdistelmä on loistava pienikokoinen ravintovaihtoehto.
Tässä muutamia ideoita ruokiin, joita voidaan tarjota välipaloina tai pieninä aterioita:
Smoothiet. Älä unohda lisätä omenamehua, omenakastiketta, sorbettia, soija- tai mantelimaitoa ja tofua. Jos siedät sitä hyvin, lisää smoothieihin myös kypsiä banaaneja tai ravintohiivaa. Cocktail voidaan tarjoilla sellaisenaan tai vaikkapa dippikastikkeena vegaaniseen piirakkaan tai cupcakeen.
Hummus. Humukseen voidaan lisätä ravintohiivaa. Käytä hummusta salaattikastikkeena tai kastikkeena paistetun tofun tai seitanin kanssa.
Mysli voi sisältää kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja kookosta lisäkaloreita ja proteiinia varten.
Bageleja. Valitse bageleja täytteillä, kuten rusinoilla. Tarjoa ne vegaanisen tuorejuuston, kuivattujen tai pakastehedelmien tai paloiteltujen tuoreiden vihannesten kanssa. Maapähkinävoita voidaan täydentää hienonnetuilla kuivatuilla hedelmillä tai lisää hienonnetuilla pähkinöillä.
Pakastetut kasvisjälkiruoat voidaan tarjoilla kookosraasteen ja kuivattujen hedelmien kanssa.
Hedelmänektareita – persikoista, aprikooseista, päärynöistä tai mangoista – voidaan tarjoilla alkupalana.
Kookosmaito tai makaronit, joissa on paljon kookoshiutaleita, lisäävät hieman kaloreita ja rasvaa.
Kasvis keitot. Jos pureskelu on vaikeaa, valmista kasvismuusi, palkokasvit ja pasta, keitto. Korvaa osa vedestä soseutetulla tofulla ja keitetyillä papuilla. Käytä ravintohiivaa mausteena.
Soijajogurtti. Tarjoile kuivattujen hedelmien ja hedelmäsoseen kanssa alkupalana tai pakastejälkiruoana.
Maapähkinävoi. Maapähkinä-, soija-, auringonkukka- ja hasselpähkinäöljyjä voidaan lisätä pakastejälkiruokiin, leivonnaisiin ja paahtoleipää.
Lisää puuroon ravitsemuksellista hiivaa, vaahterasiirappia, omenamehutiivistettä ja tofua.
Keitä riisi ja pasta kasvisliemessä, ei vedessä. Perunamuusia tai kesäkurpitsamuusia voi maustaa margariinilla, vegaanisella smetalla, ravintohiivalla tai soijamaidolla. Vitaminoituja muroja tai soseita voidaan käyttää "salaisina" ainesosina leivissä ja keitoissa.
Manteli kahvi
1 kuppi valmistettua kahvia 2/3 kuppia mantelimaitoa (tai soijamaitoa, jossa on ¼ tl manteliuutetta) 1 rkl sokeria ½ tl manteliuutetta 1 tl vaahterasiirappia 1 tl hienonnettua mantelia haluttaessa
Sekoita kahvi, maito, sokeri, manteliuute ja siirappi. Kuuman juoman valmistamiseksi lämmitä seos liedellä. Kylmää juomaa varten lisää jäätä tai pakasta.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 112 rasvaa: 2 g hiilihydraatteja: 23 g proteiinia: 1 gramma natriumia: 105 mg kuitua: <1 mg
Smoothiet suklaalla
2 rkl maustamatonta soijajogurttia tai pehmeää tofua 1 kuppi soija- tai mantelimaitoa 1 rkl vaahterasiirappia 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta ½ viipaletta täysjyväleipää 3 jääkuutiota
Laita kaikki ainekset blenderiin. Sekoita 15 sekuntia. Merkintä. Tämä juoma alkaa erottua noin 10 minuutissa, ja se tulee juoda välittömästi tai sekoittaa ennen tarjoilua.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 204 Rasvaa: 7 grammaa Hiilihydraatit: 32 g Proteiinia: 11 g Natrium: 102 mg Kuitua: 7 grammaa
Pasta keitto
4 ruokalusikallista oliiviöljyä ½ kupillista hienonnettua vegaanilihaa 1 kuppi hienonnettua sipulia ½ kupillista hienonnettua selleriä 1 valkosipulinkynsi jauhettua 1 rkl punaista paprikaa 1 rkl salviaa 4 kuppia sienilientä 2 lb (noin 5 kupillista) hienonnettuja purkitettuja tomaatteja 1 lb (noin 2 ½ kuppia) ) keitetyt valkoiset pavut 10 unssia (noin 1 pakkaus) pastaa
Kuumenna öljy kattilassa ja paista pekonia 5 minuuttia. Lisää sipuli ja selleri, keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää valkosipuli, punainen paprika ja salvia, keitä 1 minuutti.
Lisää liemi, tomaatit ja pavut. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Pilko pasta pieniksi paloiksi, lisää ne kattilaan ja vähennä lämpö keskilämmölle. Keitä kannen alla 10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää. Huomautus: Tämä keitto voidaan syödä soseutettuna.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 253 Rasvaa: 7 grammaa Hiilihydraatit: 39 g Proteiinia: 10 g Natrium: 463 mg Kuitua: 2 grammaa
Sienikeitto porkkanoilla (20 annosta)
Hieman kasviöljyä 1 kiloa (noin 2 kuppia) vegaanista gulassia tai jauhelihaa 2 kuppia hienonnettua selleriä 2 kupillista hienonnettua sipulia 3 kupillista hienonnettuja tuoreita sieniä 1 gallona (noin 8 kupillista) kasvislientä 2 laakerinlehteä 1 kuppi kuutioituna 10 unssia porkkanaa (noin 1 ¼ kuppia) raakaa ohraa
Kuumenna öljy, lisää jauheliha, selleri, sipuli ja sienet, hauduta noin 3 minuuttia. Lisää loput ainekset. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja hauduta, kunnes ohra on kypsää, noin 45 minuuttia.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 105 rasvaa: 1 grammaa hiilihydraatteja: 19 g proteiinia: 7 grammaa natriumia: 369 mg kuitua: 5 grammaa
Bataattikeitto (20 annosta)
1 kuppi hienonnettua selleriä 1 kuppi hienonnettua sipulia ¾ kuppia hienonnettua porkkanaa 2 kynttä jauhettua valkosipulia 1 gallona (noin 8 kupillista) kasvislientä 3 kiloa (noin 7 kupillista) tuoretta bataattia kuorittuna ja kuutioituna 1 rkl jauhettua kanelia 1 tl jauhettua muskottipähkinää lusikallisia pähkinöitä jauhettua inkivääriä 1 rkl vaahterasiirappia 2 kuppi tofua
Kuullota selleri, sipuli, porkkana, valkosipuli suuressa kattilassa öljyssä, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 2 minuuttia. Lisää loput ainekset, bataatit ja mausteet. Hauduta kannen alla, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä, noin 45 minuuttia.
Laita keitto tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen tasaiseksi. Palaa lämmölle, lisää siirappi ja tofu, sekoita ja poista lämmöltä.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 104 rasvaa: 1 grammaa hiilihydraatteja: 21 g proteiinia: 2 grammaa natriumia: 250 mg kuitua: 3 grammaa
Kurpitsakeitto (12 annosta)
Kurpitsa antaa tälle reseptille "kermaisen" ulkonäön ja maun. 3 dl purkitettua kurpitsaa (ei lisäaineita) tai haudutettua ja soseutettua tuoretta kurpitsaa 2 kuppia kasvislientä 1 rkl vegaanista margariinia 1 rkl jauhoja 1 rkl vegaanista ruskeaa sokeria 1 tl mustapippuria ½ tl sitruunankuorta
Hauduta kurpitsaa ja mausteita yhdessä keskilämmöllä miedolla lämmöllä, lisää liemi. Yhdistä margariini ja jauhot kastiketta varten (sakeuttaja). Kaada kastike hitaasti kurpitsaan sekoittaen tasaiseksi. Lisää sokeri, pippuri ja kuori. Sekoita.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 39 Rasvaa: 1 grammaa Hiilihydraatteja: 7 grammaa Proteiinia: 1 grammaa natriumia: 110 mg Kuitua: 2 grammaa
Pumpkin pullat
Kurpitsa sisältää runsaasti kuitua ja ravintoaineita, ja se lisää moniin ruokiin mukavaa rakennetta.
Hieman kasviöljyä 3 kuppia valkaisemattomia jauhoja ½ tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 1 tl kanelia 1 tl muskottipähkinää 1 tl neilikkaa 1 tl inkivääriä 2 kuppia sokeria 1 kuppi ruskeaa sokeria ¾ kuppia voita tai muussattua banaania ½ kuppia pehmeää fukinia ei lisättyä sokeria) tai haudutettua tuoretta kurpitsaa 2 kuppi rusinoita ½ kuppi hienonnettuja saksanpähkinöitä (valinnainen)
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voit leipoa kaksi isoa tai 24 pientä sämpylää. Siivilöi jauhot, leivinjauhe, sooda ja mausteet keskenään. Sekoita kulhossa sokeri, voi tai banaanit ja tofu. Lisää kurpitsa ja sekoita hyvin. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita. Lisää rusinat ja pähkinät.
Paista 45 minuuttia tai kunnes se on kypsä, anna jäähtyä ennen kuin otat pois pelliltä.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 229 Rasvaa: 7 grammaa Hiilihydraatit: 40 g Proteiinia: 2 grammaa Natrium: 65 mg Kuitua: 1 gramma
kurpitsa keksejä (48 evästettä)
Nämä ainutlaatuiset keksit ovat hyviä milloin tahansa, mutta etenkin syksyllä. Hieman kasviöljyä 1 kuppi vegaanista margariinia 1 kuppi sokeria 1 kuppi purkitettua tai kypsennettyä kurpitsaa 3 rkl muussattua banaania 1 tl vaniljauutetta 2 kuppia valkaisemattomia jauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1 tl hienonnettua inkivääriä ½ tl pippuria ½ tl ½ tl rusinoita ½ kuppia hienonnettuja pähkinöitä
Kuumenna uuni 375 asteeseen. Voitele uunipelti öljyllä. Sekoita suuressa kulhossa margariini ja sokeri. Lisää kurpitsa, banaani ja vanilja ja sekoita.
Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Lisää ne kurpitsaseokseen ja sekoita. Lisää rusinat ja pähkinät. Asettele keksit uunipellille. Paista keksejä 15 minuuttia.
Huomautus: Älä ylipaista näitä pikkuleipiä, sillä niistä voi tulla kovia. Ne sopivat hyvin kuuman tai kylmän teen, maidon ja kahvin kanssa.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 80 Rasvaa: 4 grammaa Hiilihydraatit: 11 g Proteiinia: 1 grammaa Natrium: 48 mg Kuitua: <1 gramma
appelsiini jälkiruoka (1 annos)
Maidon, sorbetin ja vegaanisen jäätelön yhdistelmä on jälkiruoka, jolla on hämmästyttävä kermainen koostumus.
¾ kupillista mantelimaitoa (tai soijamaitoa, jossa on 1/4 tl manteliuutetta) ½ kupillista appelsiinisorbettia ¼ kuppia vegaanista vaniljajäätelöä 1 rkl appelsiinitiivistettä ¼ kuppia purkitettuja tangeriineja
Laita maito, sorbetti, jäätelö ja tiiviste tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa. Jäähdytä, koristele mandariineilla.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 296 Rasvaa: 8 grammaa Hiilihydraatit: 52 g Proteiinia: 3 grammaa Natrium: 189 mg Kuitua: 1 gramma
Hedelmäsalaatti avokadolla ja salsalla (6-8 annosta)
Salsa 1 kuppi kuorittua ja hienonnettua kypsää avokadoa ½ dl tavallista soijajogurttia 3 rkl omenamehua ½ dl murskattua ananasta tai aprikooseja Sekoita kaikki ainekset, jäähdytä. Salaatti 1 kuppi muussattua banaania 3 rkl persikkanektaria 1 kuppi viipaloitua kypsää mangoa 1 kuppi kuutioitua kypsää papaijaa
Asettele hedelmät kerroksittain, mango ja papaija banaanien päälle. Päälle salsa juuri ennen tarjoilua.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 131 Rasvaa: 4 grammaa Hiilihydraatit: 24 grammaa Proteiinia: 2 grammaa Natrium: 5 milligrammaa Kuitua: 4 grammaa
kylmää trooppista kastiketta (3 annosta)
1/3 kuppia jäähdytettyä mangomehua ¼ kuppia hienonnettuja mansikoita tai persikoita 2 rkl muussattua banaania
Ennen tarjoilua sekoita kaikki ainekset ja jäähdytä.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 27 Rasvaa: <1 gramma Hiilihydraatteja: 7 grammaa Proteiinia: <1 grammaa natriumia: 2 milligrammaa Kuitua: 1 gramma
mustikkakastike
1 ½ kuppia pakastemustikoita 2 rkl sokeriruo'on tai riisisiirappia 2 rkl omenamehua 2 rkl pehmeää tofua
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa. Jäähdytä ennen tarjoilua.
Kokonaiskalorit annosta kohti: 18 Rasvaa: <1 grammaa Hiilihydraatteja: 4 grammaa Proteiinia: <1 grammaa natriumia: 5 milligrammaa Kuitua: <1 grammaa