Ranskalaiset eivät ole vieraita yllättämään meitä hienoilla jälkiruokilla - marenki, blamange, mousse, paahdetut pähkinät, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, torttu. Kaikki tämä on uskomattoman hellä, maukas ja näyttää todelliselta taideteokselta! Tämän jälkiruokavalikoiman joukosta erottuvat suotuisasti ekleerit, jotka voidaan valmistaa omassa keittiössäsi.
Ranskaksi käännettynä eclair tarkoittaa salamaa, salamaa. Uskotaan, että tämä nimi oikeuttaa sen valmistamisen yksinkertaisuuden ja nopeuden. Ekleirit ovat kooltaan pieniä, täyte on perinteisesti vaniljakastike, mutta muunnelmia voi olla. Yläkakut peitetään suklaajäätelöllä.
Samankaltaista reseptiä käytetään shu -kakkujen ja profiteroolien valmistamiseen. Shussa yläosa leikataan pois ja asetetaan runsaan kerma täytteen päälle.
Herkkien leivonnaisten kirjoittaja on ranskalainen kokki Marie-Antoine Karem, joka asuu 18-luvulla. Hän sai mainetta "kuninkaiden kokina ja kokkien kuninkaana", niin herkullisena keitetty Karem.
Ennen eklaarien syntymistä kuuluisa herttuatarikakku oli olemassa. Marie-Antoine käsitteli sen sormenmuotoisiksi kakkuiksi, poisti mantelit ja aprikoosihillon koostumuksesta ja täytti vaniljalla, suklaakermalla.
19-luvulla tästä leivonnaisesta tuli erittäin suosittu, ja sen reseptit alkoivat näkyä keittokirjoissa, ja huippuluokan kaupoissa ja ruokapaikoissa oli kunnia valmistaa ja laittaa ne hyllyille. 19 -luvun puoliväliin asti tätä kakkua kutsuttiin "herttuatarksi" - petite duchesse tai "leipä herttuattarelle".
Toisen version mukaan eclairit tulivat Ranskaan 16-luvulla Catherine de Medicin kanssa - hänen kokinsa Panterelli löysi uudentyyppisen taikinan, josta hän valmisti pieniä vaniljakastikkeita.
11 mielenkiintoista tietoa ekleereistä
1. Yhdysvalloissa ekläärejä kutsutaan pitkiksi munkkeiksi.
2. Saksassa eklaareja kutsutaan vanhentuneiksi saksalaisiksi sanoiksi ”love bone”, “jäniksen tassu” tai “coffee bar”.
3. Makeiset vitsaavat, että jos opit valmistamaan oikeita ilmavia ekleerejä ensimmäistä kertaa, olet läpäissyt ruoanlaiton ensimmäisen akateemisen vaiheen.
4. Sanalla "eclair" on toinen merkitys - tämä on nimi erityiselle menetelmälle animaatioelokuvien, sarjakuvien kuvaamiseen, kun elokuva luodaan piirtämällä ruutu ruudulle todellinen elokuva näyttelijöiden ja maisemien kanssa.
5. 22. kesäkuuta on suklaa-eklerin päivä.
6. Ranskalaiset uskovat, että ihanteellisten eclairien tulisi olla muodoltaan 14 senttimetriä pitkiä.
7. Ranskalainen kauppa Fauchon on kuuluisa ekleereistään. Aiemmin kahvilaan tuli vain miehiä, ja teesali, jossa oli kakkuja, avattiin erityisesti naisyleisölle. Eclairia voitiin maistaa siellä.
8. Casablancassa myydään appelsiininkukkaisella tuoksulla varustettuja eklaareja, Kuwaitissa - viikunoita.
9. Eclairit korvaavat vähitellen ranskalaisen jälkiruoan ruoanlaiton klassikot. Esimerkiksi Saint-Honorén, Pariisin-Brestin, La Giocondan eklareja.
10. Lokakuussa julkaistiin eclair, jossa on K-kirjaimen muotoinen John F. Kennedyn muotokuva Yhdysvaltain presidentin kuoleman 50. vuosipäivän kunniaksi.
11. Jotkut Pariisin parhaista ekleereistä - Philippe Conticinissa, jossa ekleri esiintyy murenemisen ja suklaan kuoren mukana.
Ranskalainen eclair-resepti
Tarvitset: 125 ml vettä, 125 ml maitoa, 80 grammaa voita, 150 grammaa seulottua jauhoa, 3 munaa. Patisier -vaniljakastikkeelle 375 ml maitoa, pakkaus vaniljasokeria, 3 keltuaista, 70 grammaa tomusokeria, 50 grammaa jauhoja. Kuorrutukseen käytä 2 tl kaakaojauhetta, 2 rkl vettä ja kuorrutusjauhetta.
Valmistelu:
1. Kermaa varten - kuumenna maito kattilassa matalalla lämmöllä, lisää vaniljasokeri. Vatkaa munankeltuaiset ja sokerijauhe erillisessä kulhossa paksuksi. Lisää jauhot muna-massaan ja kaada samalla lämmitetty maito vispilän aikana. Palaa takaisin kattilaan. Jatka keittämistä jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia matalalla lämmöllä tai kunnes seos sakeutuu. Poista lämmöltä. Peitä pinta elintarvikekalvolla.
2. Taikinan valmistelu - Vedä toisessa kattilassa vesi, maito ja voi kiehuvaksi. Poista lämmöltä. Sekoita jauhot voimakkaasti puulusikalla, kunnes ne yhdistyvät hyvin nesteeseen. Jatka keittämistä keskilämmöllä noin 2-3 minuuttia, kunnes taikina alkaa löystyä tai muodostaa pallon. Poista kattila lämmöltä. Anna seoksen jäähtyä.
Vatkaa munat taikinaan sekoittimella. Kuumenna uuni 160-180 asteeseen. Kytke konvektiotila päälle. Vuoraa kaksi leivinpaperia pergamentilla. Siirrä taikina putkipussiin, jossa on pyöreä suutin, ja laita 18 tikkua, 11 cm pitkiä. Ripottele päälle vettä höyryn muodostamiseksi. Paista 25 minuuttia. Käännä eklaarit. Tee pieni leikkaus pohjaan. Paista vielä 5-10 minuuttia.
3. Siirrä kerma suuttimella varustettuun putkipussiin. Aseta lisäosa eclairiin ja täytä se kermalla. Valmista kuorrutus pussin ohjeiden mukaisesti. Aseta neljäsosa kupillista valmistettua huurretta putkipussiin, jossa on pyöreä suutin. Yhdistä kulhoon kaakaojauhe veteen. Lisää kaakao jäljellä olevaan keitettyyn kuoreeseen ja sekoita huolellisesti.
Peitä eclair tuloksena olevalla suklaajäätelöllä. Purista siksak-kuvio ylhäältä putkipussilla. Anna kuorrutteen jäähtyä ja tarjoile.