Viime aikoihin asti oikea ravitsemus ei jättänyt rasvalle käytännössä mitään mahdollisuutta – tämä makroravinne, proteiinien ja hiilihydraattien "toveri", joutui syrjäytyneen kohtaloon. Viime vuosina tilanne on kuitenkin muuttunut huomattavasti. Kerromme, mistä pelko ruoan rasvasta tulee ja miksi on aika sanoa hyvästit tälle pelolle.
Olisi virhe uskoa, että rasva on aina luokiteltu haitalliseksi tuotteeksi – päinvastoin, pitkään sitä arvostettiin sen ravintoarvosta, kyvystä lämmittää, antaa energiaa ja tehdä ruoasta maukkaampaa. Tilanne alkoi muuttua nopeasti 1970-luvun lopulla ja 1980-luvun alussa, kun kuntoilu, oikea ravitsemus ja yleinen intohimo terveellisiin elämäntapoihin tulivat muotiin. Rasvat on syytetty lähes puoleen kaikista ihmiskunnan ongelmista ja lähes kokonaan poistettu terveellisestä ruokavaliosta.
Tämän vainon lähtökohtana oli kuuluisa "Seitsemän maan tutkimus", jonka julkaisi amerikkalainen professori Ansel Keys. Keys väitti, että runsasrasvainen ruokavalio lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä, koska maissa, jotka perinteisesti syövät runsaasti eläintuotteita sisältäviä rasvaisia ruokia, kuolee paljon todennäköisemmin sydänkohtauksiin ja aivohalvauksiin. Maissa, joissa suositaan hiilihydraatti- ja kasviperäisiä ruokia, harvemmalla ihmisillä on näitä terveysongelmia.
Huolimatta siitä, että Keysin tutkimuksessa oli paljon virheitä (lisäksi hän yksinkertaisesti hylkäsi ne maat, jotka eivät mahtuneet hänen "rasvavasta-teeseihinsä"), hänen työllään oli valtava vaikutus elintarviketeollisuuden kehitykseen ja terveydenhuoltojärjestelmä Yhdysvalloissa ja muissa maissa. Tutkimus julkaistiin vuonna 1970, ja 1980-luvulla melkein koko maailma alkoi pelätä rasvaa.
Tuotteen myymiseksi paremmin riitti, että etikettiin laitettiin "rasvaton" -merkintä – ja ostajille se alkoi tuntua "hyödyllisemmältä". Kenellekään ei ole tullut mieleen, että rasvan poistaminen tuotteesta on lähes mahdotonta mausta tinkimättä – täysin rasvattomasta ruoasta tulee vähän maukkaampaa kuin pahvista. Siksi tärkkelystä, sokeria ja muita lisäaineita lisätään kaikkiin "terveisiin" vähärasvaisiin jogurtteihin, sämpyliin ja muihin tuotteisiin, jotka parantavat niiden rakennetta ja makua.
1990-luvun lopulla kävi selväksi, että jokin oli mennyt pieleen: he söivät yhä vähemmän rasvaa ja sairastuivat yhä enemmän sydän- ja verisuonitauteihin, liikalihavuuteen, tyypin II diabetekseen ja Alzheimerin tautiin, ja mikä oli erityisen pelottavaa, ei vain aikuisille, mutta myös lapsille. Keysin tutkimusta pohdittiin kriittisesti uudelleen, kaikki faktojen keksiminen ja manipulointi tulivat ilmi. Kävi myös ilmi, että monet tutkimukset, joissa rasvaa leimattiin vaarallisena makroravinteena, ovat elintarviketeollisuuden, erityisesti sokeri- ja soodayhtiöiden, tukemia.
Olisi epäreilua väittää, että ehdottomasti kaikki asiantuntijat ovat yhdistyneet rasvaa vastaan – jopa "rasvakuumeen" huipulla monet yrittivät viestiä rasvojen merkityksestä terveydelle. Riittäväksi katsottua määrää kuitenkin tarkistettiin.
Rasva on aktiivinen osallistuja useimpiin prosesseihin kehossamme.
Viime vuosikymmeninä on käynyt selväksi, että lipideillä on ratkaiseva rooli hormonitoiminnan toiminnassa – esimerkiksi sukupuolihormonien tuotanto riippuu lähes suoraan rasvasta. Solujen aineenvaihdunta ja solujen energiantuotannosta vastaavien mitokondrioiden terveys ovat myös suoraan riippuvaisia lipideistä.
Aivomme koostuvat lähes 60 % rasvasta – tiedeyhteisössä on käsitys, että rasva teki meistä älykkäitä evoluution aikana. Yleensä rasva on aktiivinen osallistuja useimpiin prosesseihin kehossamme. Ei ole yllättävää, että jättämällä sen pois ruokavaliosta ihmiskunta on saanut paljon ongelmia. Nykyään ravitsemusasiantuntijat ja muut asiantuntijat sanovat, että terveen ihmisen ruokavalio voi ja sen pitäisi sisältää jopa 30-35 % laadukkaita terveellisiä rasvoja. Se on hyödyllistä, koska kaikki rasvat eivät ole yhtä hyviä terveydelle.
Margariini on myös rasva, mutta sen hyödyt ovat lievästi sanottuna hyvin kyseenalaisia – ns. hydratut eli transrasvat eivät sisällä elimistölle välttämättömiä rasvahappoja, vaan häiritsevät aineenvaihduntaa solujen sisällä ja niiden välillä, ”tarttuen ylös” solukalvoja. Valitettavasti elintarviketeollisuus käyttää väärin tämän tyyppistä rasvaa, koska sen avulla voit säilyttää tuotteen hyllyssä alkuperäisessä muodossaan paljon pidempään. Margariinia ja muita transrasvoja löytyy yli 85 % jalostetuista elintarvikkeista, makeisista ja muista teollisesti valmistetuista ruoista sekä lähes kaikista pikaruoista.
Myös luonnollisten rasvojen joukossa kaikki ei ole niin yksinkertaista. Niissä on terveydelle tärkeitä välttämättömiä omega 3, 6 ja 9 rasvahappoja eri pitoisuuksina ja suhteina. Kehomme pystyy tuottamaan itsenäisesti Omega-9-rasvahappoja ja se saa hapot 3 ja 6 ruoasta. Samaan aikaan Omega-6 on vastuussa tulehduksen aktivoinnista, ja 3, päinvastoin, taistelee tulehdusta vastaan.
Tulehdusprosessi ei ole läheskään aina huono - se on tapa käsitellä tiettyjä häiriöitä, mutta jos tämä prosessi muuttuu krooniseksi, terveysongelmia ei voida välttää. Siksi näiden happojen suhteen tulee olla oikea – ihannetapauksessa se on noin 1:4. Nykyaikaisen ihmisen tyypillisessä ruokavaliossa se on erilainen - 1:30, ja joissakin maissa jopa korkeampi, jopa 1:80.
Kasviöljyä valittaessa on tärkeää kiinnittää huomiota tuotantotapaan.
Joten hei, allergiat, niveltulehdus, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, autoimmuunisairauksien paheneminen, dementian ja muiden aivojen rappeuttavien sairauksien kehittyminen. Joissakin tapauksissa jopa mielenterveysongelmat, mukaan lukien masennus, liittyvät rasvan puutteeseen ja rasvahappojen epätasapainoon kehossa.
Omega-6:ta löytyy runsaasti nykyaikaisista tuotteista, joten sen riittävästä määrästä ei kannata huolehtia. Asiantuntijat neuvovat keskittymään omega-3-rasvahappoihin ja valitsemaan öljyjä ja ruokia, joissa on runsaasti tätä rasvahappoa: rasvainen kala ja kalakaviaari, avokadot, kurpitsansiemenet ja chia-siemenet, oliivi- ja kookosöljyt, yrtit ja munat, pähkinät ja pähkinävoitat (erityisesti mantelit) . , hasselpähkinät ja makadamia).
Mutta elintarviketeollisuuden suosituimmat auringonkukka-, maissi- ja rypsiöljyt sisältävät vain runsaasti Omega-6-rasvahappoja ja edistävät kroonisten tulehdusprosessien kehittymistä. Kasviöljyä valittaessa kannattaa ehdottomasti kiinnittää huomiota sen valmistustapaan: paras vaihtoehto on ensimmäinen kylmäpuristettu öljy.
Luonnolliset tyydyttyneet rasvat, jotka sisältävät runsaasti naudan-, lampaan- ja sianlihaa, voita ja kookosöljyä, kananmunia ja maitotuotteita, ovat edelleen kiivasta keskustelua. Virallinen kanta niiden haitoista terveydelle ja erityisesti sydän- ja verisuonijärjestelmälle kumotaan yhä enemmän uusissa tutkimuksissa. Siitä huolimatta melkein kaikki vahvistavat suuren määrän rasvoja, mukaan lukien tyydyttyneitä, haitan, jos ruokavaliossa on melko suuri määrä hiilihydraatteja, etenkin yksinkertaisia.
Kun lisäät terveellisiä rasvoja ruokavalioosi, sinun tulee myös tarkkailla hiilihydraattimäärääsi suosimalla täysjyvätuotteita ja vihanneksia ja välttäen sokereita, mukaan lukien terveellisinä pidetyt (kuten vaahterasiirappi tai hunaja).
On selvää, että keskustelu suurten rasvamäärien hyödyistä ja haitoista ravistelee tiedeyhteisöä pitkäksi aikaa – liian kauan tämä makroravintoaine on ollut syrjäytettynä ja aiheuttanut pelkoa. Siitä huolimatta konservatiivisimmatkin asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että rasva on tärkeää ja tarpeellista, eikä siihen ole huono idea antaa jopa kolmasosa päivittäisistä kaloreista. Lisäksi se kyllästää täydellisesti ja tekee jokaisesta ruoasta maukkaampaa.