Jotkut metsäsienet kasvavat niin ohuilla varrella, että ne voivat vaurioitua pienimmälläkin kosketuksella. Tällaiset herkät hedelmäkappaleet on kerättävä erittäin huolellisesti yrittäen olla rikkomatta hattua. Ohuilla jaloilla olevista syötävistä sienistä voidaan erottaa erilaisia russulatyyppejä, ja kuormien joukossa on myös samanlaisia hedelmäkappaleita.
Russula ohuilla jaloilla
Russula vihreä (Russula aeruginea).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun alku - syyskuun loppu
Kasvu: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Varsi on lieriömäinen, valkoinen, ruosteenruskeita pilkkuja. Kuori on helppo poistaa 2/3 korkin säteestä.
Hattu on vihreä, kupera tai painautunut, tahmea.
Massa on hauras, valkoinen, karvas maku. Korkin reuna on uurteinen. Levyt ovat usein, kiinnittyviä, valkoisia, sitten kerman kellertäviä, joskus ruosteisia täpliä.
Hyvä syötävä sieni, käytetty tuoreena (suositellaan keitettynä kitkeryyden poistamiseksi) ja suolattu. On parempi kerätä nuoria sieniä, joiden reuna on laskettu.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehtipuissa, sekoitettuna (koivun kanssa), joskus havumetsissä, nuoressa mänty-koivussa, hiekkamaalla, ruohikolla, sammalilla, reunoilla, polkujen lähellä.
Russula keltainen (Russula claroflava).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun
Kasvu: yksin ja pienryhmissä
Kuvaus:
Levyt ovat tarttuvia, usein, keltaisia.
Hattu on kirkkaan keltainen, kuiva, kupera tai litteä.
Jalka on valkoinen, sileä, harmaantunut iän myötä. Iho poistuu hyvin vain korkin reunasta. Massa on puuvillamaista, valkoista, oranssinkeltaista ihon alla, tummuu viillosta.
Tätä ohuella valkoisella varrella olevaa syötävää sientä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen) ja suolattuina. Keitettäessä liha tummuu. On parempi kerätä nuoria sieniä, joiden reuna on laskettu.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa kosteissa lehti- (koivun kanssa) ja mänty-koivumetsissä, soiden laitamilla, sammalissa ja mustikoissa. Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa.
Russula sinikeltainen (Russula cyanoxantha).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun
Kasvu: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Korkki on kuiva tai tahmea, keskeltä vihertävä tai ruskehtava, reunalta violetinharmaa, violettivioletti tai harmahtavanvihreä. Iho poistetaan 2/3 korkin säteestä.
Jalka on ensin tiheä, sitten ontto, valkoinen.
Liha on valkoista, joskus violettia, voimakasta, ei syövyttävää. Levyt ovat usein, leveitä, joskus haarautuneita, silkkisiä, valkoisia. Jalassa oleva massa on puuvillamaista.
Juustokakkujen paras. Sitä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen), suolattuna ja marinoituna.
Ekologia ja jakelu:
Kasvaa lehti- ja sekametsissä (koivulla, tammella, haapalla).
Russula on polttavaa syövyttävää (Russula emetica).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa
Kasvu: yksin ja pienryhmissä
Kuvaus:
Hattu on kupera, naarmuuntunut, hieman masentunut, tahmea, kiiltävä, punaisen sävyinen. Nuorten sienten hattu on pallomainen.
Liha on hauras, valkoinen, ihon alla punertava, polttava maku. Iho on helppo poistaa.
Keskitaajuiset, leveät, tarttuvat tai melkein vapaat tietueet. Jalka on lieriömäinen, hauras, valkoinen.
Tämä pienivartinen sieni ei ole syötävä karvaan maun vuoksi. Joidenkin raporttien mukaan se voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehti- ja havumetsissä, kosteissa paikoissa, soiden lähellä.
Russula sappi (Russula fellea).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: Kesä-syyskuu
Kasvu: yksin ja pienryhmissä
Kuvaus:
Korkki on aluksi kupera, sitten puoliavoin, keskeltä painunut, oljenkeltainen. Korkin reuna on ensin sileä, sitten raidallinen.
Liha on kellertävänvalkoinen, vaaleankeltainen, pistävä, karvas. Varteen kiinnittyneet levyt ovat usein, ohuita, ensin valkoisia, sitten vaaleankeltaisia.
Jalka tasainen, löysä, vanhuudessa ontto, alhaalta valkeahko, oljenkeltainen. Kuori irtoaa helposti vain reunoista.
Tieto syötävästä on ristiriitaista. Joidenkin raporttien mukaan sitä voidaan käyttää suolaisena pitkän liotuksen jälkeen.
Ekologia ja jakelu:
Muodostaa mykoritsaa pyökin kanssa, harvemmin tammen, kuusen ja muiden puulajien kanssa. Se kasvaa erilaisissa metsissä ojitetuissa happamissa maaperässä, usein mäkisellä ja vuoristoisella alueella.
Hauras russula (Russula fragilis).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: elokuun puolivälissä - lokakuussa
Kasvu: yksin ja pienryhmissä
Kuvaus:
Levyt ovat tiukasti kiinnittyviä, suhteellisen harvinaisia. Massa on valkoista, erittäin hauras ja pistävä maku.
Korkki on violetti tai purppuranpunainen, joskus oliivinvihreä tai jopa vaaleankeltainen, kupera tai painautunut.
Jalka on valkoinen, hauras, hieman mailan muotoinen.
Tieto syötävästä on ristiriitaista. Kotimaisten tietojen mukaan sitä voidaan käyttää suolaisena keittämisen jälkeen ja liemi valutettuna. Länsimaisissa lähteissä pidetty syömäkelvottomana.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa havu- ja lehtimetsissä (koivun kanssa), kosteissa paikoissa, reunoilla, pensaissa.
Mairen russula (Russula mairei), myrkyllinen.
Perhe: Russula (Russulaceae).
Kausi: kesä syksyllä
Kasvu: ryhmissä ja yksin
Kuvaus:
Massa on tiheää, hauras, väriltään valkoinen, hunajan tai kookoksen tuoksuinen.
Hattu on kirkkaan helakanpunainen, kupera tai litteä, tahmea märällä säällä.
Jalka on sileä, valkeahko, hieman mailan muotoinen. Levyt ovat suhteellisen harvinaisia, hauraita, ahtaasti kiinnittyviä, valkoisia ja sinertäviä.
Russulan myrkyllisin; aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehti- ja sekametsissä pudonneilla lehdillä ja jopa mätäneillä rungoilla, ojitetulla maaperällä. Levitetty laajalti Euroopan pyökkimetsissä ja Aasian lähialueilla.
Russula vaalea buffy (Russula ochroleuca).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: elokuun loppu - lokakuu
Kasvu: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Pää on sileä, okrankeltainen, kupera, sitten kumartunut.
Massa on tiheää, hauras, valkoinen, hieman tummuva leikkauksessa, jossa on pistävä maku.
Varsi on tynnyrin muotoinen, vahva, valkeahko, ruskean sävyinen. Varren pohja harmaantuu iän myötä. Levyt ovat kiinnittyviä, suhteellisen usein valkoisia.
Ehdollisesti syötävä sieni. Käytetty tuoreena (keittämisen jälkeen) ja suolattuina.
Ekologia ja jakelu:
Tämä ohuella varrella oleva ruskean sävyinen sieni kasvaa havupuissa (kuusi) ja kosteissa leveälehtisissä metsissä (koivu-, tammi-) metsissä, sammalissa ja kuivikkeissa. Se on yleisempää metsävyöhykkeen eteläisillä alueilla.
Russula suo (Russula paludosa).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa
Kasvu: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Korkki on mehevä, kupera, keskeltä hieman painunut, tylppä reuna. Levyt ovat heikosti kiinnittyviä, tiheitä, joskus haarautuneita, valkoisia tai kellertäviä.
Korkin iho on kuiva, keskeltä tummanpunainen, reunalta kirkkaan vaaleanpunainen. Massa on valkoista, tiheä nuorissa sienissä, sitten löysä, hedelmäinen tuoksu.
Jalka on mailan muotoinen tai fusiform, kova, joskus ontto, huopa, vaaleanpunainen tai valkoinen.
Syötävä sieni. Käytetty tuoreena (keittämisen jälkeen) ja suolattuina.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa havumetsissä (mänty) ja sekametsissä (mänty-koivu), kosteissa paikoissa, soiden laitamilla, hiekka-turvemailla, sammalilla, mustikoissa.
Russula neito (Russula puellaris).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: elokuun puolivälissä - lokakuussa
Kasvu: ryhmissä ja yksin
Kuvaus:
Liha on hauras, valkeahko tai kellertävä. Korkki on ensin kupera, sitten lamella, joskus hieman painautunut, kellertävä tai ruskeanharmaa. Korkin reuna on ohut, uurrettu.
Varsi on hieman laajentunut pohjaa kohti, kiinteä, sitten ontto, hauras, valkeahko tai kellertävä.
Levyt ovat usein, ohuita, kiinnittyviä, valkoisia, sitten keltaisia.
Syötävä sieni. Käytetty tuoreena (keittämisen jälkeen).
Ekologia ja jakelu:
Kasvaa havupuissa ja harvoin lehtimetsissä.
Russula turkki (Russula turci).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: Heinä-lokakuu
Kasvu: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Korkki on viininpunainen, musta tai oranssi, kiiltävä. Korkin muoto on ensin puolipallomainen, sitten painettu. Levyt ovat kiinnittyviä, harvoja, valkoisia tai kellertäviä.
Jalka on mailan muotoinen, valkoinen.
Massa on hauras, valkoinen ja hedelmäinen.
Syötävä sieni.
Ekologia ja jakelu:
Sitä tavataan Euroopan ja Pohjois-Amerikan vuoristohavumetsissä. Muodostaa mykoritsaa männyn ja kuusen kanssa.
Russula-ruokaa (Russula vesca).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun
Kasvu: yksin ja pienryhmissä
Kuvaus:
Hattu on litteäkupera, vaaleanpunainen, punertava, ruskehtava, epätasaisen värinen. Levyt ovat yleisiä, samanpituisia, valkoisia tai kellertäviä.
Varsi, tiheä, tyvestä kaventunut, valkoinen. Nahka ei ulotu 1-2 mm korkin reunaan, se poistetaan puoleen.
Massa on valkeahkoa, tiheää, ei-emäksistä tai maultaan hieman pistävää. Levyt ovat usein, ahtaasti kiinnittyviä, kermanvalkoisia, joskus haarautuneita.
Yksi herkullisimmista juustoaineista. Sitä käytetään tuoreena (keittämisen jälkeen) toisissa ruokalajeissa, suolattuna, marinoituna, kuivattuna.
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa lehti- ja leveälehtisissä metsissä (koivun, tammen kanssa), harvemmin havupuissa, kirkkaissa paikoissa, nurmikolla.
Russula virescens (Russula virescens).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin
Kasvu: yksin ja ryhmissä
Kuvaus:
Varsi on valkoinen, tyvessä ruskehkoja suomuja.
Hattu on mehevä, matta, keltainen tai sinivihreä, nuorilla sienillä puolipallomainen. Kypsien sienien hattu on maahan. Ihoa ei poisteta, usein halkeilee.
Massa on valkeahkoa, tiheää, ei-emäksistä tai maultaan hieman pistävää. Levyt ovat usein, tiukasti kiinnittyviä, kermanvalkoisia, joskus haarukkaisia.
Yksi herkullisimmista juustoaineista. Käytetty tuoreena (keittämisen jälkeen), suolattuina, marinoituna, kuivattuna.
Ekologia ja jakelu:
Kasvaa lehtimetsissä, sekametsissä (koivun, tammen kanssa), valoisissa paikoissa. Levitetty metsävyöhykkeen eteläisille alueille.
Ruskea Russula (Russula xerampelina).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa
Kasvu: yksin ja pienryhmissä
Kuvaus:
Hattu on leveä, viininpunainen, ruskea tai oliivinvärinen, keskeltä tummempi.
Liha on valkoista, muuttuu ruskeaksi leikkauksessa, ja siinä on katkarapujen tai silakan tuoksu. Levyt ovat kiinnittyviä, valkoisia, muuttuvat ruskeiksi iän myötä.
Varsi on valkoinen, joskus punertava, muuttuva okran tai ruskehtavan iän myötä. Nuorten sienten hatut ovat puolipallon muotoisia.
Sitä käytetään suolattuina, suolattuina, joskus tuoreena (keittämisen jälkeen epämiellyttävän hajun poistamiseksi).
Ekologia ja jakelu:
Se kasvaa havumetsissä (mänty ja kuusi), lehtimetsissä (koivu ja tammi).
Muut ohutvartiset sienet
Valkoinen podgruzdok (Russula delica).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa
Kasvu: ryhmissä
Kuvaus:
Korkki on aluksi kupera, valkoinen, muuttuu iän myötä suppilon muotoiseksi, joskus halkeilee. Levyt ovat tasaisia, kapeita, valkoisia ja sinertävän vihertävän sävyisiä.
Jalka on tiheä, valkoinen, hieman kaventunut alhaalta ja hieman ruskehtava.
Massa on valkoinen, tiheä, syötäväksi kelpaamaton.
Hyvä syötävä sieni, käytetty suolattuna (keittämisen jälkeen).
Ekologia ja jakelu:
Tämä ohuella pitkävartisella sienellä kasvaa lehti- ja sekametsissä (koivu, haapa, tammi), harvemmin havumetsissä (kuusi). Merkittävä osa hedelmärungon elinkaaresta tapahtuu maan alla; pinnassa näkyy vain kuoppia.
Blackening podgrudok (Russula nigricans).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuussa
Kasvu: ryhmissä
Kuvaus:
Korkki on keskeltä puristettu, nuoruudessa harmahtava, sitten ruskehtava. Levyt ovat harvat, paksut, kiinnittyviä, kellertäviä, sitten ruskeita, myöhemmin melkein mustia.
Leikkauksessa oleva liha muuttuu ensin punaiseksi, sitten mustuu, tuoksu on hedelmäinen, maku on terävä.
Jalka on kiinteä, aluksi vaalea, sitten muuttuu ruskeaksi ja tummuu.
Ehdollisesti syötävä sieni. Käytetty suolattuna 20 minuutin keittämisen jälkeen. Mustattuu suolassa.
Ekologia ja jakelu:
Kasvaa havumetsissä (kuusi), seka-, lehti- ja lehtimetsissä (koivu, tammi)
Valui (Russula foetens).
Perhe: Russula (Russulaceae)
Kausi: heinäkuun alku - lokakuu
Kasvu: yksin ja pienryhmissä
Kuvaus:
Nuorten sienien korkki on lähes pallomainen, varteen painuva reuna, limainen. Korkki on kupera, joskus kumartunut ja keskeltä painunut, tuberkuloitu, reunallinen, kuiva tai hieman tahmea, ruskea. Korkin syövät usein hyönteiset ja etanat. Korkin reuna on vahvasti uurteinen, uurteinen, joskus halkeileva.
Jalka on turvonnut tai lieriömäinen, usein tyveen kapentunut, tyvestä valkeahko, kellertävä, ruskehtava. Levyillä on usein näkyvissä läpinäkyvän nesteen pisaroita ja ruskeita täpliä niiden kuivumisen jälkeen. Levyt ovat harvinaisia, kapeita, usein haarautuneita, tarttuvia, kellertäviä. hankkii solurakenteen.
Massa on tiheää, kovaa, valkoista, sitten kellertävää, kypsissä sienissä se on hauras, silakan tuoksu ja karvas maku. Kypsissä sienissä jalkaan muodostuu ruosteinen sisäontelo.
Ehdollisesti syötävä sieni; pidetään lännessä syömäkelvottomana. Yleensä nuoret sienet korjataan avaamattomalla korkilla, jonka halkaisija on enintään 6 cm. Kuori poistetaan arvosta ja 2-3 päivän liotuksen ja 20-25 minuutin keittämisen jälkeen. suolattu, harvoin marinoitu.
Ekologia ja jakelu:
Tämä ruskeakantinen hoikkarunkoinen sieni muodostaa mykoritsaa sekä havu- että lehtipuiden kanssa. Se kasvaa lehtimetsissä, sekametsissä (koivun kanssa), harvemmin havumetsissä, metsän reunassa, reunoilla, nurmikolla ja kuivikkeilla. Suosii varjoisia, kosteita paikkoja. Se on yleinen Euraasian ja Pohjois-Amerikan metsissä, maassamme yleisin Euroopan osassa, Kaukasiassa, Länsi-Siperiassa ja Kaukoidässä.