Mitä tulee hedelmiin, useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä tuoreiden hedelmien puolesta. Totuus on kuitenkin, että kuivatut hedelmät voivat olla arvokas lisä terveelliseen ruokavalioon, kun niitä kulutetaan kohtuudella. On syytä huomata, että kuivatut hedelmät ja kuivatut hedelmät ovat erilaisia. Jotkut, kuten rusinat, sisältävät paljon sokeria, mutta vähän ravintoaineita (paitsi rautaa). . Lasillinen kuivattuja aprikooseja sisältää 94 % A-vitamiinin päivittäisestä arvosta ja 19 % raudan päivittäisestä arvosta. Kuivatut aprikoosit sisältävät myös pieniä määriä kalsiumia ja C-vitamiinia.
Kuivatut aprikoosit mainitaan usein kaikkien kuivattujen hedelmien terveellisimmäksi vaihtoehdoksi. Kuivattujen hedelmien haittana on, että monet niistä menettävät huomattavan osan ravintoarvostaan käsittelyn aikana. Rikkidioksidia lisätään joihinkin kuivattuihin hedelmiin värin ja maun säilyttämiseksi. Samaan aikaan tämä yhdiste tuhoaa joitain ravintoaineita, erityisesti tiamiinia. Jotkut yritykset valkaisevat (keittävät tai höyryttävät) hedelmät ennen kuivaamista yrittääkseen tappaa mahdolliset epäpuhtaudet ja nopeuttaa kuivausprosessia. Valitettavasti valkaisu tappaa C-vitamiinia, kuten monet muut aineet. Kaloriero on ilmeinen kuivattujen aprikoosien ja tuoreiden aprikoosien kohdalla.