Ruoanlaiton uudet suuntaukset ovat koskeneet myös liharuokia. Näyttää siltä, että tämä voidaan tehdä lihalla syömään sitä "trendissä"? Kyse on nenän hännän syömisestä, uudesta käsitteestä haute cuisine.
"Nenästä hännään" on koko eläimen kulutus, ei vain sen lihaosa. Käytetään aivoja, häntää, kavioita, päitä ja muita eläimenosia, joita ei nyt heitetä pois, mutta jotka sopivat harmonisesti ravintolaruokiin.
Tämä lähestymistapa ei ole uusi ruoanlaitossa - eläin oli pitkään kulutettu kokonaan ja löysi sovelluksia saadun ruhon sisäpuolelle. Nykyaikana vain maksa ja kaviaari ovat enemmän tai vähemmän suosittuja, ja silloin vain silloin tällöin.
Teurasjätteet ravintoloissa ympäri maailmaa
Maineikkaat ravintolakokit tarjoilevat jo pikkupaloja luoviksi ja herkullisiksi alkupaloiksi, ensimmäisiksi ja toiseksi ruokalajeiksi, mikä tekee nenästä hännään syömisen yhä suositummaksi.
Australian tiloilla edistetään filosofiaa "ei ole hukkaan" - siellä on mestarikursseja ja uusia reseptejä herkullisten ruokien valmistamiseksi eläimen eri osista kehitetään jatkuvasti.
Esimerkiksi Lontoon Yashin Ocean House -ravintolan ruokalistalla on makrillin luuranko, kun taas Lontoossa sijaitsevassa Moshi Moshissa tarjoillaan lohen maksa ja iho.
Lontoon ravintola The Story tarjoilee paistettuja kalakeksejä ja rapeaa kalaa katkarapukerman kera. Kalan sivutuotteita kulutetaan usein myös Ranskassa.
Seahorse-ravintola Dartmouthissa ja Yum Yum Ninja Brightonissa ovat myös uuden lihansyömistrendin kartalla - maksa- ja kalakeitot ovat siellä yleisiä.
cest tro cool