Sisällys
Kuvaus
Galangal -juuri on Kaakkois -Aasian keittiön tärkein mauste. Tämä kasvi on inkiväärin sukulainen, mutta toisin kuin se, se ei ole niin kuuma ja siinä on ylimääräinen, hieman hajusteinen aromi.
Galangalilla on ohut, vaaleanpunainen iho, jota ei edes tarvitse kuorita. Tuoretta juurta käytetään useimmiten ainesosina keitoissa, erityisesti thaimaalaisissa. Ja kuivattua käytetään mausteena, lisäämällä esimerkiksi makeisiin leivonnaisiin.
Kuinka galangal eroaa inkivääristä
Galangalilla on hieman ohuempi iho, hieman vaaleanpunaisella sävyllä, inkivääri on siihen kovempi. He ovat kuin kaksi sotilasta, vain Galangal on tulokas ja Ginger on kokenut vanha taistelija. Ne eroavat myös mausta, ja galangalia hallitsevat kirkkaat sitrushedelmät.
Jos tuoreen juuren maku on jaettu komponentteihin, voit tarttua eukalyptuksen, sitruunaruohon, sahramin, virkistävien mäntyhartsin sävyihin. Kuivatun galangalin aromi on samanlainen kuin kaneli. Se maistuu makealta.
Mistä oikea Tom Yam on tehty
Reseptejä on monia, mutta todellinen tom yam ei toimi ilman tiettyjä mausteita, jotka tekevät siitä tom yam. Ja tässä inkiväärin ja galangalin liitto on yhtä tärkeä kuin sitruunaruohon, chilin, kookosmaidon ja kafir -lehtien läsnäolo.
On erittäin tärkeää leikata juuret karkeasti, kahden sormen paksuisina, heittää kafirin lehdet kokonaisiksi ja puristaa lopuksi puolet kalkista runsaasti. Vain sitruunaruoho voidaan leikata hienoksi.
Mitä muita ruokia sisältää galangal
Se sopii hyvin valkosipulin ja sipulin kanssa, joten se näyttää hyvältä keittoihin ja liharuokiin. Indonesiassa naudanlihaa haudutetaan paksussa kookosmaitossa chilin, valkosipulin, kuivatun kurkuman, fenkolin, inkiväärin ja galangalin kanssa. Kuten näette, molemmat juuret kohtaavat täällä.
Intiassa galangalia laitetaan keittoihin ja curryihin, kanaa ja kalaa keitetään sen kanssa. Aasialaiset lisäävät tämän mausteen juomiin. Voit tehdä mukavan jäähdytys Tinktuura ilman inkivääriä, vaikka sen läsnäolo ei haittaa.
Koska galangalissa on muistiinpanoja mäntyneuloista, eukalyptuksesta ja sitrushedelmistä, voit lisätä juomaan pienen määrän eukalyptusta ja hieman appelsiinia tai limeä.
Ruoanlaitto
Aasian maissa - Kambodžassa, Intiassa, Kiinassa, Japanissa - kukkia ja silmuja syödään. Eurooppalaisilla on myös kokemusta silmujen käytöstä ruoanlaitossa, kuten kapriksen puhkeamattomista silmukoista. Vain me olemme tottuneet peittaamaan ne, ja Kaakkois -Aasiassa silmut ja jopa galangal -kukat syövät tuoreina nauttien niiden virkistävästä mausta.
Kuinka säilyttää
Tuore juuri kääritään paperiin ja varastoidaan alhaisessa nollan lämpötilassa. Valitettavasti se pysyy tuoreena enintään 10-12 päivää. Ja se on parasta käyttää seitsemän ensimmäisen päivän aikana.
Jotkut ihmiset haluavat jäädyttää nämä juuret. Joku on halukkaampi ostamaan kuivattua tai jauhettua. Jos valmistamasi resepti sisältää muita mausteita galangalin juuren lisäksi, on parasta lisätä jauhe ruokaan viimeisenä, jotta se ei eksy.
On muistettava, että tuoreen galangalin maku eroaa kuivatusta - jotkut muistiinpanot häviävät, makeus ja mauste tuntuvat enemmän.