Georgian ruokia

Mikä on Georgian kansallinen keittiö? Tämä on omaperäisyyttä ja yksinkertaisuutta jokaisessa annoksessa. Se on taitava yhdistelmä lihaa, yrttejä, vihanneksia ja mausteita. Se on myös kokoelma ainutlaatuisia georgialaisia ​​viinejä, kastikkeita ja juustoja. Kerran ilmestyessään tämän maan alueelle, he saavuttivat nopeasti suosiota sen rajojen ulkopuolella ja pääsivät vakaasti paitsi maailman parhaiden ravintoloiden valikkoon myös naapurikansojen jokapäiväiseen elämään.

Historia ja kehitysominaisuudet

Georgian keittiön historia, kuten itse maan historia, ulottuu tuhansien vuosien taakse. Se sai alkunsa alueensa alueella asuneiden etnisten ryhmien kulinaarisista perinteistä. Monet tekijät ovat vaikuttaneet tämän keittiön kehitykseen. Ensinnäkin, tämä on hyvä sijainti - Georgia sijaitsee kahden maanosan - Aasian ja Euroopan - risteyksessä. Lisäksi sillä on suotuisa leuto ilmasto pitkillä kuumilla kesillä ja suhteellisen lämpimillä talvilla. Yhdessä antiikin ajoista peräisin olevan hedelmällisen maaperän kanssa ne loivat ihanteelliset olosuhteet paitsi maatalouden kehittämiselle myös viininvalmistukselle. Myös tämän maan alueella on rikas kasvisto ja eläimistö.

Ja täällä asuu uskomattoman rohkeita ja vakaita ihmisiä. Viholliset ovat toistuvasti hyökänneet, mutta hän onnistui edelleen säilyttämään keittiönsä omaperäisyyden ja identiteetin välittäen sen sukupolvelta toiselle.

Mutta päärooli sen muodostumisprosessissa oli Suram Passilla. Jakaessaan maan ehdollisesti kahteen osaan - länteen ja itäiseen - hän määritti tahattomasti kulinaaristen perinteiden kehityksen erityispiirteet kussakin niistä. Koska Georgia rajoitti lännessä turkkilaisia ​​ja eurooppalaisia ​​maita, se otti vähitellen käyttöön välimerellisiä ruoka- ja ruoanlaittotottumuksia. Itäiset maat vetosivat kohti iranilaisia ​​perinteitä. Näin ilmaantuivat erot kahden alueen keittiöiden välillä, jotka ovat edelleen olemassa, vaikka ne ilmenevätkin pääasiassa erilaisten tuotteiden, mausteiden ja kastikkeiden käytössä.

Georgian keittiön erityispiirteet

• Mausteet ja yrtit - Georgian kansan suuri rakkaus heitä kohtaan on tullut syy stereotypian syntymiseen: ”Georgiassa he syövät liian mausteisia ruokia.” Itse asiassa näin ei ole. Mausteita lisätään kastikkeisiin ja kastikkeisiin, mutta vain maun parantamiseksi ja ainutlaatuisen aromin saamiseksi. Todella mausteista ruokaa voi maistella vain kahdella alueella - Samegrelo ja Abhasia. Vaikka jälkimmäinen ei ole nykyään osa tätä maata, se säilyttää vuosisatojen vanhat kulinaariset perinteet. Suosituimpia yrttejä ovat korianteri, basilika, minttu, rakuuna, suolaiset ja vihreät sipulit.
• Viininteko. Georgialaiset kantivat rakkauttaan häntä kohtaan vuosisatojen ajan, mikä teki heidän ponnisteluistaan ​​tulleen viinin kansalliseksi ylpeydeksi. He sanovat, että viinirypäleitä kasvatettiin täällä jo 7. - 6. vuosisadalla eaa., Mistä on osoituksena rypäleiden siemenet, jotka löytyvät yhdeltä alueelta. Tähän asti viini on valmistettu siitä erityisten muinaisten perinteiden mukaisesti. Lisäksi tällä kansakunnalla on oma juomakulttuurinsa ja viinifestivaalinsa. Samaan aikaan lännessä ja idässä valmistetaan perinteisesti erilaisia ​​viinejä. Tunnetuimmat: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna jne.
• Liharuoat. Reseptit niiden valmistamiseksi ovat asuneet täällä vuosisatojen ajan, koska georgialaiset rakastavat lihaa. Sianliha, naudanliha, lammas, siipikarja - sen ulkonäöllä ei ole väliä. Ruoanlaitto on paljon tärkeämpää. Yksi alkuperäisimmistä on seuraava: vasikan ruho on sijoitettu häränruhoon, karitsanruho vasikan ruhoon, kalkkunanruho karitsanruhoon, hanhenruho kalkkunanruhoon, ankan ruho hanhenruhoon ja kana ankan ruhoon. Eri lihatyyppien välinen tila on täynnä mausteita ja mausteita. Sitten valtava paisti lähetetään vartaaseen, jossa sitä kypsennetään vähintään useita tunteja. Tämän seurauksena ruokalaji herättää uskomattoman aromin ja sillä on hämmästyttävä, vertaansa vailla oleva maku.
• Kalaruokia - ne ovat erittäin suosittuja jokien lähellä sijaitsevilla alueilla. Karppiperheen kalat ja taimen ovat erittäin suosittuja.
• Hedelmät ja vihannekset - suotuisa ilmapiiri luo ihanteelliset olosuhteet niiden viljelyyn, joten vihannes- ja hedelmäannoksilla on erityinen paikka georgialaisessa keittiössä. Voimme sanoa luottavaisesti, että he käyttävät melkoisen puolet siitä. Vihannekset ja hedelmät keitetään, paistetaan, paistetaan, suolakurkkua, suolataan, kuivataan, lisätään erilaisiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin ja kulutetaan itsenäisesti.
• Pähkinät - yhdessä mausteiden kanssa, niitä käytetään laajalti georgialaisessa keittiössä korostaen kastikkeiden, jälkiruokien, kala- ja liharuokien vertaansa vailla olevaa makua.
• Juusto - perinteisesti ne valmistetaan täällä vesinahka- tai kannu -menetelmällä, eivätkä ne ole vain välipalaa, vaan yksi ruokien pääkomponenteista. Muuten, Georgiassa ne keitetään maidossa, paistetaan sylkeä tai pannulla, liotetaan ja jopa leivotaan taikinaan. Sekä mausteiset että miedot juustot ovat täällä erittäin suosittuja.

Keittämisen perustavat:

He sanovat, että voit tunnistaa Georgian suosituimpien ruokien aromeista, joista monet ovat kansainvälistyneet jo kauan sitten. Nämä sisältävät:

Khachapuri - tortilla juustolla

Mtsvadi on grilli.

Satsivi on maustettu saksanpähkinäkastike, jota tarjoillaan perinteisesti kanan kanssa. Nykyään sillä on noin tusina lajiketta.

Khinkali on nyyttien analogi. Täyteaineena voidaan käyttää paitsi erityyppisiä lihoja myös sieniä tai juustoa.

Lobio on papuastia, jossa on mausteita ja kasviöljyä.

Kharcho - naudan riisikeitto kuumilla mausteilla.

Pkhali - haudutettua kasvispasteetta pähkinäkastikkeella.

Chikhirtma on kanan tai karitsan liemestä valmistettu keitto.

Kana tabaka - mausteilla paistettua kanaa erityisessä pannussa, joka tekee siitä hieman litistyneen.

Chakhokhbili on kanasta tai fasaanista valmistettu muhennos, joka keitetään melkein omassa mehussaan.

Ajapsandali on kasvisruoka mausteilla.

Chakopuli on juhlava pääsiäisruoka karitsasta, jossa on luumuja.

Satsebeli on pähkinä-hedelmäkastike.

Adjika on kuuma tomaatti- ja maustekastike.

Tkemali - kirsikkaluumukastike mausteilla.

Gozinaki - pähkinöistä ja hunajasta valmistettu Kozinaki.

Shakarlama - evästeet manteleilla.