Sisällys
Glutamiinihappo on yksi kahdenkymmenestä elimistölle välttämättömästä aminohaposta. Osallistuu typen aineenvaihduntaan, sitoo ammoniakkia ja muita keholle myrkyllisiä aineita. Sitä esiintyy erilaisissa elintarvikkeissa, se sisältyy lääkkeiden koostumukseen. Sen analogia, joka on valmistettu kasviperäisistä raaka -aineista, sisältyy joihinkin valmiisiin tuotteisiin aromiaineina ja mausteina.
Mitä tulee glutamiinihappoon ja siitä tuotettuihin aineisiin: mononatriumglutamaattiin, kaliumiin, kalsiumiin, ammoniumiin ja magnesiumglutamaattiin, monet ihmiset ovat hämmentyneitä. Joidenkin raporttien mukaan glutamaatti on vaaratonta. Toiset luokittelevat sen aineeksi, joka voi vahingoittaa kehoamme ja riistää meiltä luonnolliset makuaistimme. Mikä tämä aine itse asiassa on? Selvitetään se.
Runsaasti glutamiinihappoa sisältävät elintarvikkeet:
Glutamiinihapon yleiset ominaisuudet
Glutamiinihapon löysi Japanista jo vuonna 1908 japanilainen kemisti Kikunae Ikeda. Hän löysi aineen, josta tuli viides maku-rivillä katkera ja makea, hapan ja suolainen. Glutamiinihapolla on erityinen maku, jolle se sai nimen "umami", eli "miellyttävä maulle".
Umamin lähde oli kombu -merilevä (rakkolevä).
Tämän aineen kemiallinen kaava on C5H9ÄLÄ4… Sillä on ainutlaatuinen kyky parantaa tai jäljitellä proteiiniruoan makua. Tämä saavutetaan kielellä sijaitsevien L-glutamaattireseptorien ansiosta.
Vuosi löydönsä jälkeen Ikeda aloitti kaupallisen happotuotannon. Aluksi ”umami” levisi Japaniin, Kiinaan ja muihin Kaakkois-Aasian maihin.
Toisen maailmansodan aikana tämä maku kuitenkin täydentää Yhdysvaltain joukkojen kulinaarista tarvetta. Hänen ansiostaan sotilaiden annokset muuttuivat maukkaammiksi ja ravitsevammiksi, antoivat keholle paremmin tarvittavat aineet.
Päivittäinen tarve glutamiinihapolle
Glutamiinihapon sallitun käytön määrä ei riipu niinkään ihmisestä itsestään kuin hänen asuinpaikkansa alueesta. Esimerkiksi Taiwanissa ”umamin” käyttämä normi on 3 grammaa päivässä. Koreassa - 2,3 g., Japanissa - 2,6 g., Italiassa - 0,4 g., Yhdysvalloissa - 0,35 g.
Maassamme FAO / WHO: n asiantuntijoiden toksikologisen komitean tutkimusten mukaan "ajinomoton (toinen umamin nimeämä) päivittäistä annosta ei ole vahvistettu".
Glutamiinihapon tarve kasvaa:
- varhaisen harmaiden hiusten (enintään 30-vuotiaiden) tapauksessa;
- masennustilojen kanssa;
- useissa hermoston patologioissa;
- joidenkin miesten sairauksien kanssa;
- epilepsian kanssa.
Glutamiinihapon tarve vähenee:
- imetyksen aikana;
- liiallisella herkkyydellä;
- jos keho ei siedä glutamiinihappoa.
Glutamiinihapon sulavuus
Happo on aktiivinen luonnollinen välittäjäaine, joka imeytyy elimistöömme ilman jälkiä. Samaan aikaan suurin osa siitä huolehtii hermoston (erityisesti aivojen ja selkäytimen) terveydestä. Lisäksi hapon onnistunut imeytyminen liittyy siihen, että elimistössä on riittävä määrä suolahappoa, joka on osa mahalaukun mehua.
Glutamiinihapon hyödylliset ominaisuudet ja sen vaikutus kehoon
Glutamiinihappo kykenee paitsi säätelemään kehomme korkeampaa hermostollista toimintaa, mutta sillä on myös elimistössä esiintyvien redox-reaktioiden säätelijän rooli.
Lisäksi ruoansulatusominaisuuksiensa vuoksi se pystyy aktivoimaan koko ruoansulatusjärjestelmän, mukaan lukien maksa, vatsa, haima sekä pienet ja paksusuolet, toiminnan.
Vuorovaikutus muiden elementtien kanssa:
Glutamiinihappo liukenee hyvin veteen ja on aktiivisesti kosketuksissa rasvojen ja niiden johdannaisten kanssa. Lisäksi se on hyvin vuorovaikutuksessa proteiinien kanssa, jotka saavat todellisen maun ja rikkauden.
Merkkejä hapon puutteesta kehossa
- maha-suolikanavan rikkominen;
- varhaiset harmaat hiukset (enintään 30-vuotiaat);
- keskushermoston ongelmat;
- autonomisen hermoston ongelmat;
- muistin heikentyminen;
- heikko immuniteetti;
- masentunut.
Merkkejä liiallisesta glutamiinihaposta
- veren paksuuntuminen;
- päänsärky;
- glaukooma;
- pahoinvointi;
- maksan toimintahäiriö;
- Alzheimerin tauti.
Glutamiinihappo: lisäkäyttö
Glutamiinihappoa ei ole vain kaikenlaisissa elintarvikkeissa, vaan sitä esiintyy kaikenlaisissa kosmetiikassa: shampoissa, voiteissa, voiteissa, hoitoaineissa ja saippuissa. Lääketieteessä glutamiinihappoa on läsnä elävissä virusrokotteissa sekä joissakin lääkkeissä.
Uskotaan, että maassamme syntyi negatiivisia arvosteluja keinotekoisesti saadusta glutamiinihaposta yhden tutkijoiden tutkimuksen ansiosta. Tätä aminohappoa lisättiin laboratoriorottien ruokaan 20% päivittäisestä kokonaisannoksesta. Ja tämä on melko suuri määrä happoa, joka tietysti voi aiheuttaa vakavia ongelmia paitsi maha-suolikanavassa, myös koko kehossa!
Glutamiinihappo kauneutta ja terveyttä varten
Kyky ylläpitää luonnollista hiusväriäsi pitkään on syy, joka herättää monien kauneudenhoitajien huomion aminohappojen lisäkäyttöön ennaltaehkäisyyn sekä olemassa olevan ongelman poistamiseen.
Lisäksi glutamiinihappo parantaa ihon ravintoa, mikä tekee siitä terveellisen ja kiinteän. Se pystyy stimuloimaan veren mikroverenkiertoa, joka löydettiin jo 30-luvun XNUMX-luvulla. Silloin tämä happo lisättiin ensin kosmeettisiin voiteisiin, jotka takaavat joustavan ja terveellisen ihon.