Sisällys
Skotlantilainen viski yhdistetään perinteisesti ohramaltaisiin. Single malts (single malt whiskys) on premium-segmentin kärjessä, sillä tämän kategorian juomilla on selkeä maku ja luonne. Suurin osa keskihintaisen segmentin viskistä on sekoituksia (sekoituksia), joihin on lisätty tislettä itämättömistä jyvistä – ohrasta, vehnästä tai maissista. Joskus tuotannossa käytetään huonoimpia satoja, joihin sekoitetaan pieni määrä mallasta käymisen nopeuttamiseksi. Juuri nämä juomat kuuluvat viljaviskiluokkaan.
Mikä on viljaviski
Single malt -viski on valmistettu mallasohrasta. Valtaosa tislaamoista on luopunut viljasatojen itsenäisestä jalostuksesta ja ostanut maltaita suurilta toimittajilta. Mallastaloissa jyvät seulotaan ensin vieraan aineen poistamiseksi, sitten liotetaan ja asetetaan betonilattialle itämistä varten. Itäneet jyvät keräävät mallasprosessin aikana diastaasia, mikä nopeuttaa tärkkelyksen muuttumista sokereiksi. Tislaus tapahtuu sipulimaisissa kuparisissa tislausastioissa. Skotlantilaiset tehtaat ovat ylpeitä laitteestaan ja julkaisevat mediassa kuvia työpajoista, sillä vanhojen rakennusten ympäristö toimii hyvin myynnin lisäämisessä.
Viljaviskin tuotanto on pohjimmiltaan erilaista. Tehtaiden ulkonäköä ei mainosteta, koska kuva tuhoaa asukkaiden käsitykset viskin valmistusprosessista. Tislaus on jatkuva prosessi ja se tapahtuu tislauskolonneissa Patent Still tai Coffey Still. Laitteet viedään pääsääntöisesti ulos yrityksestä. Vesihöyry, vierre ja valmis alkoholi kiertävät laitteessa samanaikaisesti, joten muotoilu näyttää tilaa vievältä ja houkuttelevalta.
Skotlantilaiset yritykset käyttävät enimmäkseen mallastamatonta ohraa, harvemmin muita viljoja. Viljaa käsitellään höyryllä 3-4 tunnin ajan kuoren tuhoamiseksi ja tärkkelyksen vapautumisen aktivoimiseksi. Viere menee sitten mash tunin kanssa pienen määrän mallasta, jossa on runsaasti diastaasia, mikä nopeuttaa käymistä. Tislausprosessissa saadaan korkean vahvuuden alkoholia, joka saavuttaa 92%. Viljatisleen valmistuskustannukset ovat halpoja, koska se tapahtuu yhdessä vaiheessa.
Viljaviski laimennetaan lähdevedellä, kaadetaan tynnyreihin ja jätetään kypsymään. Vähimmäisaika on 3 vuotta. Tänä aikana alkoholista katoavat kovat nuotit ja siitä tulee sopiva sekoitus.
Grain Whiskyä verrataan usein vodkaan, mutta tämä ei ole täysin oikein. Ohratisleellä ei ole niin täyteläistä makua ja tuoksua kuin aidon viskin single malt -väkevillä alkoholijuomilla, mutta sillä on tyypillinen, vaikkakin hieman korostunut tuoksu, jota ei löydy klassisesta vodkasta.
Vaikeuksia terminologian kanssa
Jatkuvan tislauslaitteen keksi viininvalmistaja Aeneas Coffey vuonna 1831, ja se käytti sitä aktiivisesti Aeneas Coffey Whisky -tehtaassaan. Tuottajat ottivat nopeasti käyttöön uudet laitteet, koska ne alensivat tislauksen kustannuksia useita kertoja. Yrityksen sijainti ei ollut ratkaiseva, joten uudet tehtaat sijaitsivat lähellä satamia ja suuria kuljetuskeskuksia, mikä alensi logistiikkakustannuksia.
Vuonna 1905 Islington London Borough Council hyväksyi päätöslauselman, joka kielsi nimen "whisky" käytön mallastamattomasta ohrasta valmistetuissa juomissa. Hallituksen yhteyksien ansiosta suuri alkoholiyhtiö DCL (nykyisin Diageo) pystyi lobbaamaan rajoitusten poistamisen puolesta. Kuninkaallinen komissio päätti, että termiä "viski" voidaan käyttää suhteessa kaikkiin maan tislaamoissa valmistettuihin juomiin. Raaka-ainetta, tislausmenetelmää ja vanhentamisaikaa ei otettu huomioon.
Lainsäätäjät ovat julistaneet skotlantilaisen ja irlantilaisen viskin kauppanimiksi, joita voidaan käyttää tuottajien harkinnan mukaan. Lainsäätäjät suosittelivat single malt -viski-termin käyttöä single malt -tisleiden osalta. Asiakirja hyväksyttiin vuonna 1909, ja seuraavien sadan vuoden aikana kukaan ei velvoittanut skotlantilaisia tuottajia paljastamaan juomiensa koostumusta.
Ikääntyneestä viljatisleestä tuli sekoitusten perusta, niin sanottu blended whisky. Halpaa viljaalkoholia sekoitettiin single malt -viskiin, mikä antoi juomalle luonnetta, makua ja rakennetta.
Seoslajikkeet ovat onnistuneet löytämään markkinaraon useista syistä, kuten:
- edulliseen hintaan;
- hyvin valittu resepti;
- sama maku, joka ei muutu erästä riippuen.
Kuitenkin 1960-luvulta lähtien single malttien suosio alkoi kasvaa eksponentiaalisesti. Ajan myötä kysyntä kasvoi niin paljon, että tislaamot alkoivat luopua omasta mallastuotannostaan, koska ne eivät selvinneet määristä.
Raaka-aineiden valmistuksen ottivat teolliset mallastalot, jotka ottivat keskitetysti idätyn ohran hankinnan. Samaan aikaan sekoitusten kysyntä laski.
Skotlannissa on tähän mennessä jäljellä enää seitsemän viljaviskitislaamoa, ja maassa yli sata yritystä tuottaa single maltia.
Merkinnän ominaisuudet Yhdysvalloissa
Yhdysvalloissa terminologiakysymys ratkaistiin radikaalisti XNUMX-luvun alussa. Mantereen pohjoisosassa viskiä tislattiin rukiista ja etelässä maissista. Raaka-aineiden monimuotoisuus on johtanut sekaannukseen alkoholin pakkausmerkinnöissä.
Presidentti William Howard Taft aloitti Whisky-päätöksen kehittämisen vuonna 1909. Asiakirjassa todettiin, että viljaviski (bourbon) on valmistettu raaka-aineista, joista 51 % on maissia. Saman lain mukaan ruistisle tislataan viljasta, jossa rukiin osuus on vähintään 51 %.
Moderni merkintä
Vuonna 2009 Scotch Whisky Association hyväksyi uuden asetuksen, joka poisti juomien nimien sekaannukset.
Asiakirja velvoitti tuottajat merkitsemään tuotteet käytetyistä raaka-aineista riippuen ja jakoi viskin viiteen luokkaan:
- täysjyvä (yksijyvä);
- sekoitettu vilja (sekoitettu vilja);
- single malt (single malt);
- sekoitettu mallas (sekoitettu mallas);
- sekoitettu viski (blended Scotch).
Luokittelumuutosten tuottajat käsitettiin epäselvästi. Useat yksittäisten molttien sekoittamista harjoittaneet yritykset joutuivat nyt kutsumaan viskijään sekoitetuiksi, ja viljaviinat saivat oikeuden kutsua yksijyväksi.
Yksi uuden lainsäädännön räikeimmistä arvostelijoista, Compass Boxin omistaja John Glaser totesi, että yhdistys halusi tiedottaa kuluttajille alkoholijuomien koostumuksesta, saavutti täysin päinvastaisia tuloksia. Viinintekijän mukaan sana single assosioituu ostajien mielessä korkeaan laatuun ja blended halvaan alkoholiin. Glaserin ennustus kiinnostuksen lisääntymisestä viljaviskiä kohtaan on osittain toteutunut. Lakimuutoksen myötä Single Grain Whiskyn tuotantomäärät ovat kasvaneet ja maineikkaiden yritysten joukkoon on noussut tuotteita, joiden ikääntymisaika on pidempi.
Kuuluisia viljaviskimerkkejä
Suosituimmat merkit:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Viljaviskin valmistuksen on hallinnut pietarilainen yritys "Ladoga", joka valmistaa Fowler's Whiskyä, joka perustuu tisleeseen vehnän, ohran, maissin ja rukiin seoksesta. Viisivuotias juoma voitti hopeamitalin The World Whisky Masters 2020 -tapahtumassa. Grain Whiskyt jaetaan omaan kategoriaan maailmankilpailuissa.
Kuinka juoda viljaviskiä
Mainosmateriaaleissa tuottajat korostavat viljaviskin pehmeää ja kevyttä luonnetta, erityisesti ex-bourbon-, portviini-, sherry- ja jopa Cabernet Sauvignon -tynnyreissä kypsytetyn pitkään. Suurin osa tuotteista käytetään kuitenkin edelleen yksinomaan sekoitusten perustana, eikä tällaisten väkevien alkoholijuomien maistaminen tuo pienintäkään mielihyvää. Ikääntyneet yksijyväviskit ovat edelleen harvinaisuus, vaikka tunnetut tuotemerkit ovat viime aikoina tuoneet markkinoille monia tämän kategorian arvoisia tuotteita.
Fanit huomauttavat, että premium-viljaviski ei ole huono puhtaassa muodossaan, vaikka se on silti suositeltavaa juoda jään kanssa tai sekoittaa soodan tai inkiväärilimonadin kanssa.
Viljaviskiä käytetään usein cocktaileissa, joihin on lisätty colaa, sitruunaa tai greippimehua. Eli siellä, missä ei vaadita ainutlaatuisia aromin ja maun vivahteita.
Aistinvaraisessa viljaviskissä ei ole kirkkaan savuisia tai pippurisia sävyjä. Yleensä altistumisprosessissa he saavat hedelmän, mantelin, hunajan ja puumaisen sävyn.
