Sisällys
Hyvää pihviä ei tarvitse mennä ravintolaan, voit valmistaa maukkaan pihvin myös kotona. On tärkeintä tietää sen kypsentämisen perussäännöt. Ja tietysti kannattaa huvittaa itseäsi muodikkaimmalla pihvillä. Voi ja jos tämä mahdollisuus kokeilla, tai ainakin tietää, mitkä pihvit ovat niin suosittuja, että niillä on jopa nimiä.
Pihvi Chateaubriand
Tämä pihvi valmistetaan naudan sisäfileen paksusta reunasta. Reseptin keksi ranskalainen diplomaatti françois-rené de Chateaubriand. Hänen kokinsa monipuolistamaan valikkoa teki erittäin erikoista lihaa. XNUMX-luvun puolivälistä lähtien pihvi alkoi tarjoilla ranskalaisissa ravintoloissa.
Pihvia varten liha on paistettava molemmin puolin kuumalla pannulla ja paistettava sitten 10-15 minuuttia uunissa. Chateaubriand tarjoillaan salaatin ja kastikkeen kanssa.
Pihvi Diane
Sen valmistamiseen tarvitaan filee Mignon. 20-luvun puolivälissä pihvi Diane oli suosittu amerikkalaisissa ravintoloissa. Ruokalajin on luonut yksi New Yorkin kokista. Tuolloin se oli Flambeaun muoti, ja sytytysprosessi ruoanlaiton aikana oli astian pääominaisuus. Pihvi nimettiin Diana-metsästyksen jumalattaren mukaan.
Paista pihvi, hauduta lihaa molemmin puolin korkealla lämmöllä muutaman minuutin ajan, siirrä lautaselle ja peitä foliolla. Samoin salottisipuli, valkosipuli ja sienet, jotka on valmistettu erityisessä kastikkeessa. Lisää lopuksi konjakki ja sytytä se tuleen. Kun liekki sammuu, lisää sinappi, kerma, liemi, Worcestershire -kastike ja kuumenna paksuksi. Laita sitten liha takaisin pannulle, sekoita kastikkeeseen ja hauduta minuutti.
Salisbury-pihvi
Se on valmistettu jauhetusta naudanlihasta. Pihvin ulkonäkö on pakollinen tohtori James Salisburylle, joka oli faneja proteiiniruokavaliosta ja halusi kokata vähärasvaisen jauhelihan. Vuoteen 1900 mennessä “pihviravintola Salisbury” oli erittäin suosittu ruokalaji Yhdysvalloissa.
Tämän pihvin kypsentämiseksi sinun on sekoitettava jauheliha, sipuli, korppujauhot, muna pihvien muodostamiseksi ja paistettava pannulla. Siirrä sitten leikkeet lautaselle, peitä foliolla ja keitä ne kastikkeella, joka perustuu sipuliin, jauhoihin, sieniin, liemeen, Worcestershire -kastikkeeseen ja ketsupiin. Siirrä sitten pihvi uudelleen pannulle ja paista useita minuutteja.
Pihvi Eisenhower
Likainen pihvi leikataan ulkofileepihvista, joka leikataan ulkofileestä sisäfileen pääosassa. Ruokalaji nimettiin Yhdysvaltain 34. presidentin Dwight Eisenhowerin kunniaksi. Hän paisti lihan hiileissä vain otti ja heitti sen polttavien polttopuun jäännösten päälle. Liha oli likaa tuhkasta.
Pihvi, joka on kypsennetty kiinteiden puulajien hiilellä. Ensin liha paistetaan toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta. Kun liha on valmis, se puhdistetaan tuhkasta, voidellaan oliiviöljyllä ja maustetaan suolalla.
Camargue-pihvi
Pihvi on nimetty Etelä-Ranskan Camarguen alueiden mukaan, joissa mustia sonnia kasvatettiin vapaasti. Se on valmistettu näiden eläinten lihasta.
Pihvi on tehty mistä tahansa klassisesta leikkauksesta. Liha on vain frøув molemmin puolin kuumalla pannulla, kunnes haluttu aste.
Lisätietoja erityyppisistä pihveistä katso alla olevasta videosta:
