kummeliturska

Kummeliturskan kuvaus

Kummeliturska (Merluccius) kuuluu samannimiseen perheeseen, johon kuuluu 11 kalalajia. Kummeliturakka asuu Atlantilla ja Tyynellämerellä 100-1000 metrin syvyydessä. Kummeliturskakalan koko riippuu lajista, elinympäristöstä. Keskimääräinen pituus voi nousta 30 senttimetristä puolitoiseen metriin; paino on noin 3 kg. Kummeliturska on saaliskala; sen ruokavalio koostuu pienistä kaloista.

Tärkeimmät kaupalliset kummeliturskalajit ovat:

• Eurooppalainen kummeliturska, joka löytyy Atlantin valtameren itäosasta, Mustasta ja Välimerestä;
• Hopea asuu Pohjois-Amerikan rannikolla;
• Tyynenmeren kummeliturska, levinnyt Tyynellämerellä ja Borengue-merellä;
• Argentiinalainen, sen elinympäristö on Etelä-Amerikan rannikko;
• Cape asuu Etelä-Afrikan Angolan rannikolla.

Kummeliturska on hyödyllisin, herkullisin ja kätevin turskarotujen edustaja. Sen liha sisältää tonnia elintärkeitä vitamiineja, kivennäisaineita, proteiineja ja rasvoja.

Miltä kummeliturska näyttää ja missä se elää?

Kummeliturska on Salmonidae-perheeseen kuuluva meripetoeläin. Se elää Tyynenmeren ja Atlantin valtameren vesillä 20-300 metrin syvyydessä ja valitsee mannerjalustan optimaaliseen olemassaoloon.

Rungon värissä on hopeanhohtoisia sävyjä. Sivut ja vatsa ovat hieman kevyempiä kuin takaosa. Näytteen pituus on yleensä 30-70 cm. Pitkä runko, jossa on yksi pitkä ja lyhyt selkäevä. Tärkein ominaisuus on suuri suu, jolla on lyhyt yläleuka.

Kummeliturska koostumus

Terveiden merikalojen vähärasvainen liha on pehmeää ja kevyttä, ja pienen määrän luita lämpökäsittelyn jälkeen voit erottaa ilman paljon vaivaa. Tuote on hyvä terveellisten proteiinien ja monenlaisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.

Kummeliturskan energia-arvo ja koostumus:

Tietäen tuotteen kemiallisen koostumuksen voidaan ymmärtää, että se noudattaa terveellisen ruokavalion periaatteita ja vaikuttaa myönteisesti hyvinvointiin. Terve kala sisältää suuren määrän vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, happoja.

• Kaloripitoisuus 86 kcal
• Proteiinit 16.6 g
• Rasva 2.2 g
• Hiilihydraatit 0 g
• Ravintokuitua 0 g
• Vesi 80 g.

Kummeliturskan edut

Jos kiinnität huomiota kummeliturskan sisältämien hyödyllisten vitamiinien, kivennäisaineiden ja luonnollisten yhdisteiden koostumukseen, saat heti tietää kummeliturskakalojen ainutlaatuisuuden hyödyistä ihmiskeholle.

Kummeliturskakalojen koostumus sisältää runsaasti PP-, B-, A- ja E-vitamiineja. Hyödylliset mineraaliyhdisteet alkuaineiden, kuten fosfori, rauta, jodi ja kalsium, sekä luonnollisten ja helposti sulavien proteiinien muodossa, jotka kyllästävät kehoasi. Kaikkia näitä kummeliturskakalojen etuja lisää välttämätön Omega-3-rasvahappo, jota löytyy runsaasti kalanmätiä.

Siksi voit saada kaksinkertaisen hyödyn kummeliturskakalasta ja sen kaviaarista. Ammattimaiset kalakokit kertovat, että herkullisimmat ruoat tulevat paistetusta kummelitursasta. He leikkaa sen, leikkaa se paloiksi, lisää suolaa ja ripottele sitruunamehulla. He paistavat kalat öljyssä (mieluiten oliiviöljyssä) sekä taikinassa. Lisukkeena paistettua kummeliturskaa varten keitetyt perunat ovat melko hyviä. Kummeliturska sopii hyvin kermakastikkeiden tai kermakastikkeiden kanssa yrteillä.

Kummeliturska on erinomainen proteiinin lähde; se sisältää tärkeimmät makro- ja mikroelementit: kalsium, fluori, kalium, natrium, fosfori, magnesium, rikki, rauta, jodi, sinkki, kloori, kupari, kromi, koboltti, molybdeeni, mangaani ja nikkeli. Tämä kala sisältää monia vitamiineja, esimerkiksi E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Kummeliturska sisältää terveellisiä tyydyttyneitä rasvahappoja, joilla on suotuisa vaikutus koko kehoon.

Kalojen vitamiinit auttavat säätelemään aineenvaihduntaa, edistävät toksiinien vapautumista kehosta ja estävät syövän kehittymistä.
Tästä mausta voi valmistaa monia maukkaita ja terveellisiä ruokia. Kummeliturska sisältää vähän rasvaa, mutta silti se on hieman rasvaisempaa ja pehmeämpää kuin turska, ja siksi kulinaariset asiantuntijat arvostavat sitä enemmän.
Kilpirauhasen, limakalvojen ja ihon sairauksiin kummeliturska on erinomainen auttaja. Se pystyy myös säätelemään verensokeritasoja ja on erinomainen antioksidantti.

Lisää tutkijoiden neuvojen mukaan pöytäsi vähintään vähimmäismäärä kummeliturskaa, lohta tai ananasta. Loppujen lopuksi pienetkin annokset kalaa, säännöllisellä käytöllä, kyllästävät kehosi täysin terveillä omega-3-rasvahapoilla. Muista, että näiden happojen puute voi johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintahäiriöihin, diabetekseen, verenpaineeseen, masennukseen ja sen seurauksena myös lisääntymistoiminta heikkenee ja hermosto rikkoutuu.

Kuinka valita laadukas kummeliturskan ruho?

1. Kummeliturskan ruhon pituus voi olla 1.5 m, mutta useimmiten se on 30-40 cm.
2. Tuore kummeliturska säilyttää maunsa ja tuoksuu huonosti; siksi teollisuudessa se pakastetaan nopeasti (koko ruho tai filee). Hyvälaatuisen pakastetun kummeliturskan tulisi olla kohtalaisen raskasta. Jos asteikon massa on paljon suurempi kuin kalan koko ehdottaa, se tarkoittaa, että massassa on liikaa jäätä.

Kummeliturskan vaaralliset ominaisuudet

Kummeliturska on hyvä kaikille, jopa lapsille. Mutta silti on yksi vasta-aihe - allergiat sekä yksilöllinen suvaitsemattomuus äyriäisille. Samanaikaisesti on erittäin tärkeää, että kala pakastettiin vain kerran ja että se varastoitiin asianmukaisesti tekniikan mukaisesti. Muuten jääpalan kummeliturska sulatuksen jälkeen muuttuu rakenteettomaksi, mauttomaksi massaksi. Joten sinun on opittava erottamaan juuri jäädytetty kummeliturska ja hidas paha maku.

Koska useita kertoja pakastettu kala menettää makunsa ja hyödylliset ominaisuutensa, ostaessasi sitä sinun on varmistettava, että sitä ei ole jäädytetty uudelleen. Tätä varten kiinnitä huomiota kalojen painoon. Jäädyttämisen jälkeen kummeliturska peitetään ei kovin paksulla jääkerroksella, joka suojaa sitä kuivumiselta. Kalan painon on vastattava sen kokoa.

Jos se on liian raskas omille mitoilleen, se tarkoittaa, että valmistajat käyttivät sen lasittamiseen paljon jäätä, mikä tekee siitä mauton. Ja jos kummeliturska on melko kevyt, se oli jäädytetty kauan sitten, ja todennäköisesti tänä aikana se kuivui.

Kalahistoria ja maantiede

Kalastusalalla kummeliturska tuli laajalti tunnetuksi 20-luvun puolivälissä. Tietenkin tämä kala oli ihmisille tuttu paljon aikaisemmin, mutta ei niin suuressa mittakaavassa. Kummelitakku valloitti kuluttajien rakkauden niin nopeasti, että sen varastot vähenivät merkittävästi XX vuosisadan 80-luvulla. Tämän vuoksi kalasaaliit vähentyivät jonkin aikaa, ja pyydetyt kalat olivat pienempiä kuin aikaisemmin.

Kaupallisessa saaliissa kummeliturska on tänään ensisijainen paikka, ja eurooppalaisten mielestä se on turskarodun paras edustaja.

Kummeliturska on yleisintä Tyynellämerellä ja Atlantilla. Nämä ovat Atlantin itäosa, Pohjois-Amerikan, Uuden-Seelannin ja Patagonian rannat, Afrikka Etelä-Afrikasta Angolaan, Etelä-Amerikan Atlantin rannikko, Chilen Tyynenmeren rannat ja Peru.

Makuominaisuudet

Kummeliturska on miellyttävän herkkä - tässä suhteessa se muistuttaa turskaa, mutta on rasvaisempaa. Tuoreen kummeliturskan tuoksu on voimakas, mutta se ei kestä kauan, joten se jäätyy nopeasti. Tämän kalan liha on vähäluusta ja pehmeää, sillä on valkoinen tai kermanvärinen väri.

Ruoanlaittosovellukset

Kummeliturska on laajalti suosittu ruoanlaitossa. On monia vaihtoehtoja sen valmistamiseksi ja yhdistämiseksi muiden elintarvikkeiden kanssa.

Kummelitursafileen herkän koostumuksen vuoksi saatat saada erinomaista jauhelihaa. Se soveltuu kylläisten, zrazin, kaikenlaisten paistinpannujen, soufflien, vanukkaiden, pastojen, makkaroiden ruoanlaittoon.

Maun ja aromin säilyttämiseksi mahdollisimman paljon on suosittu tapa paistaa kummeliturskaa munan taikinassa. Toinen suosittu menetelmä kummeliturskan valmistamiseksi on paistaminen murosissa. Tätä varten tavalliset leivänmurut ovat hyviä paitsi juusto. Leipätyt kepit, joita voit tehdä kalafileistä - erinomainen vaihtoehto leikeille.

Kummeliturskaa ei saa vain paistaa, vaan myös paistaa. Jotta kala ei ole kuiva, on parempi paistaa se kalvossa tai lisätä liemi. Sipulit, oliivit, yrtit, erilaiset vihannekset, mausteet, juusto voivat toimia lisäaineina.
Hake voi olla täydellinen pohja erilaisille kylmille välipaloille ja salaateille. Tällaisten ruokien kala on parempi keittää, harvemmin leipoa tai paistaa. Tämä kala sopii hyvin juuston, perunan tai riisin, tuoreiden tai suolakurkkujen, munien, sienien ja erilaisten yrttien kanssa. Käytä pukeutumiseen sitruunamehua, erilaisia ​​kastikkeita, majoneesia, smetanaa.

Terveellisen ruokavalion kannattajat haluavat kiehua kummeliturskaa tai höyryttää sitä.
Kuten monet muutkin kalat, kummeliturska sopii keittojen - kalakeiton, suolakurkun, kermakeiton - valmistukseen.

Kaikilla keitetyt kummeliturskat sopivat hyvin monien lisukkeiden kanssa. Se voi olla perunoita tai muita vihanneksia, keitettyjä, paistettuja, haudutettuja tai paistettuja, riisiä, tattaria, vihreitä. Maustevalikoiman joukossa mustapippuri, laakerinlehdet, neilikka, valkosipuli, basilika, rosmariini, timjami, kumina, sitruunamelissa paras sviitti. Persilja, salottisipuli, tilli, selleri, tuore basilika, rucola valitaan yleensä tämän kalan vihreistä.

Hake on suosittu monissa maissa, joten eri maailman keittiöissä on omat erityispiirteensä sen valmistuksessa. Espanjassa kummeliturska yhdistetään usein paistettuihin katkarapuihin, paprikoihin ja oliiveihin. Saksalaisesta keittiöstä puhuttaessa he haluavat keittää kummeliturskaa perunoilla ja sipulilla. Bulgariassa kerma keitto valmistetaan kummeliturskasta, tomaatista, yrteistä ja mausteista. Chileläiset haluavat valmistaa kebabia kummeliturskasta, kun taas ranskalaiset tykkäävät hautua valkoviinillä ja mausteilla tai leipoa omletin alla.

Ruoanlaittoon liemi, marinadi tai kastike - kummeliturskaan lisätään usein soija-, tomaatti-, hapankerma- tai sinappikastiketta. Valkoviini tai olut tekevät myös kastikkeen sijaan.

Monet ihmiset rakastavat kummeliturskaa pienestä määrästä luita, jotka on helppo erottaa keitetystä kalasta.

Se voi korvata muun tyyppiset valkoiset kalat, esimerkiksi turska, kolja, pollock, navaga. Hake on arvokas paitsi tavanomaisessa ruoanlaitossa myös ruokavaliossa.

Kummeliturska resepti tomaattikastikkeessa

Ainekset

• Kummeliturskaa tomaattikastikkeessa uunissa tarvitset:
• kummeliturska - 700 g (3 kpl.);
• porkkanat-2-3 kpl;
• sipulit - 2 kpl .;
• tomaattimehu (kotitekoinen) - 600 ml tai 4-5 rkl. l. tomaattikastike, laimennettu 500 ml: aan vettä;
• tomaattipasta - 1 rkl l.;
• sokeri - 1-2 rkl. l.
• smetanaa - 2 rkl. l. (valinnainen);
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• sitruunamehu maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen;
• jauhot kalan leivontaan.

Keittovaiheet

1. Sulata kala, poista vaa'at (jos sellaisia ​​on), leikkaa evät. Sulata kala, poista vaa'at (jos sellaisia ​​on), leikkaa evät.
   Leikkaa kummeliturska yhtä suuriksi paloiksi.
2. Lisää suolaa, mustapippuria ja sitruunamehua kalaan maun mukaan. Jätä se 15-20 minuutiksi.
3. Lisää suolaa, mustapippuria ja sitruunamehua kalaan maun mukaan. Jätä se 15-20 minuutiksi.
   Raasta kuoritut porkkanat.
4. Pilko kuoritut sipulit hienoksi.
5. Pilko kuoritut sipulit hienoksi.
   Kuumenna 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannussa ja lisää porkkanat ja sipulit.
6. Paista vihannekset kasviöljyssä, toisinaan sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita.
7. Lisää tomaattimehu (tai vedellä laimennettu tomaattikastike), tomaattipasta, suola ja sokeri paistettujen vihannesten maistamiseksi, sekoita ja kuumenna saatua tomaattikastiketta muutaman minuutin ajan matalalla lämmöllä.
8. Jos pidät tasaisemmasta tomaattikastikkeesta, voit lävistää sen tehosekoittimella.
9. Pyörittele kummeliturskan paloja jauhoissa, kana pois ylimääräisistä jauhoista.
10. Paista kala kasviöljyssä esilämmitetyssä pannussa molemmin puolin kullanruskeiksi.
11. Valurautapannussa tai paahtimossa (kuten minun), asettelu, vuorotellen kerrokset: tomaattikastike, sitten kummeliturskapalat ja niin edelleen alkuun, ylimmän kerroksen tulisi koostua tomaattikastikkeesta.
12. Yläosaksi hapankermaa ja levitä tomaattikastikkeen pinnalle.
13. Peitä kansi ja aseta 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuutiksi. Herkullinen kummeliturska tomaattikastikkeessa on valmis.
14. Ruokalaji sopii hyvin riisin, perunamuusin ja tietysti tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa.
15. Uunissa tomaattikastikkeessa keitetyt kummeliturssit sopivat hyvin riisin, perunamuusin ja tietysti tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa.

Nauti ateriastasi!