Syksyn sienien sadonkorjuu talveksi: kotitekoisia reseptejä

Sienikauden alussa jokainen kotiäiti alkaa miettiä, mitä aihioita voidaan valmistaa syksyn sienistä talveksi. Vaihtoehtoja on laaja valikoima: kuivaus, pakastus, peittaus, suolaus ja paistaminen. Talvella tällaisista sienistä valmistetaan herkullisia keittoja, perunamuusia, salaatteja, kastikkeita ja kastikkeita, pizzan täytteitä ja piirakoita. Tämä artikkeli sisältää yksinkertaisimmat vaiheittaiset reseptit syyssienien keräämiseen talveksi. Niitä seuraamalla voit olla varma, että niistä valmistetut välipalat ja ruoat ilahduttavat sinua ja perhettäsi ympäri vuoden!

Syksysienien suolaaminen talveksi: kuinka suolata sieniä kuumalla tavalla

On vain kaksi tapaa suolata sieniä: kuuma ja kylmä. Tätä syksyn sienien peittausvaihtoehtoa talveksi suosivat ne, jotka eivät pidä marinoiduista sienistä, joihin lisätään etikkaa. Happo tuhoaa lähes kokonaan sienten luonnollisen maun ja metsän aromin. Mutta yksinkertainen kuuma suolaus kotona tekee sienistä herkullisen luonnollisen maun.

[ »»]

• syyssienet - 5 kg;
• Suola - 300 g;
• Sipulit - 300 g;
• Tilli (siemenet) - 4 rkl. l.;
• Mustapippuri ja maustepippuri - 20 hernettä kutakin;
• Laakerinlehti - 30 kpl.

Jotta tiedät, kuinka syksyn sienet suolataan oikein talveksi, suosittelemme noudattamaan vaiheittaisia ​​​​ohjeita.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Syksysienien suolaaminen talveksi: kuinka sieniä suolataan kylmällä tavalla

Syksyn sienien suolaaminen talveksi kylmällä tavalla on toinen suosittu vaihtoehto sienenpoimijoiden keskuudessa.

Sen plussa on, että suurta määrää sieniä ei tarvitse lämpökäsittelyä. Valmistetun tuotteen lopputulos voidaan kuitenkin maistaa vasta 1,5-2 kuukauden kuluttua. Jos sinulla on kärsivällisyyttä, nautit talvella erinomaisesta tämän reseptin mukaan valmistetusta ruoasta.

[ »»]

• Opiata - 5 kg;
• Suola - 150-200 g;
• Valkosipuli - 15 neilikkaa;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• Tilli (sateenvarjot) -7 kpl;
• Mustapippuri ja maustepippuri - 5 hernettä kutakin;
• Piparjuuri (juuri) - 1 kpl;
• Mustaherukan lehtiä - 30 kpl.

Miten kannattaa suolata syyssieniä talveksi yllättääksesi kotitaloudesi ja vieraasi hämmästyttävän herkullisella välipalalla?

1. Kun sienet on puhdistettu ja pesty, ne kaadetaan runsaalla vedellä.
2. Sienten liottaminen kestää 2-3 päivää, ja vesi on vaihdettava useita kertoja.
3. Sienet irrotetaan lusikalla hienolle verkolle tai ritilälle ja annetaan valua kokonaan.
4. Laita pala herukanlehtiä, tilliä, valkosipulia ja suolaa pohjassa olevaan emaloituun astiaan.
5. Laita tiheä kerros sieniä, ripottele päälle suolaa ja mausteita, mukaan lukien hienonnettu valkosipuli ja raastettu piparjuuri.
6. Peitä viimeinen kerros sieniä ja mausteita sideharsolla ja painele, jotta sienet murskautuvat.
7. Joka viikko sinun on tarkistettava sideharso: jos se homehtuu, se tulee pestä suolaisessa kuumassa vedessä ja laittaa uudelleen.

Pitkän odotuksen (2 kuukautta) jälkeen syöt herkullisia rapeita sieniä, joilla on uskomaton tuoksu. Niitä käytetään lisäaineina salaateissa, pizzan täytteissä ja yksinkertaisesti itsenäisenä ruokalajina.

[ »]

Kuinka valmistaa tuoreita syyssieniä talveksi sipulilla

Osoittautuu, että syksyn sienet keitetään ja paistetaan talveksi.

Tällainen aihio voi näyttää hyvältä jopa juhlallisessa juhlassa. Ja minä tahansa muuna päivänä voit yhdistää sen paistettujen perunoiden kanssa ja ruokkia koko perheen lounaaksi tai illalliseksi.

• Opiata - 2 kg;
• Sipulit - 700 g;
• Puhdistettu öljy - 200 ml;
• Suola - 1 rkl l .;
• Jauhettu mustapippuri - 1 tl. l.

Kuinka valmistaa tuoreita syyssieniä talveksi paistamalla, jotta saat herkullisen valmistuksen?

1. Ensimmäinen askel on puhdistaa sienet ja leikata suurin osa jaloista pois, huuhdella runsaalla vedellä.
2. Laita kattilaan kiehuvaan suolaveteen ja keitä 20-25 minuuttia.
3. Poista reikälusikalla ja levitä talouspaperin päälle valumaan.
4. Kuumenna kuiva paistinpannu, lisää sienet ja paista, kunnes neste on haihtunut.
5. Kaada 2/3 öljystä ja paista kullanruskeiksi.
6. Paista hienonnettu sipuli toisessa pannussa jäljellä olevassa öljyssä pehmeäksi.
7. Yhdistä sienet ja sipulit, suola, ripottele jauhettua pippuria, sekoita ja paista 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
8. Levitä kuiviin steriileihin purkkeihin, kaada öljy pannulta ja rullaa kannet.
9. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, lämmitä uusi annos suolalla ja kaada purkkeihin.
10. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen vie sienet kellariin.

Kuinka sulkea paprikalla paistetut syyssienet talveksi

Resepti syyssienien poimimiseen talveksi paprikalla paistamisen yhteydessä vetoaa kaikkiin kotitalouden jäseniin. Kun olet kokeillut tätä alkuruokaa vain kerran, he pyytävät sinua valmistamaan sen koko ajan.

• Opiata - 2 kg;
• bulgarialainen pippuri - 1 kg;
• Sipulit - 500 g;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan;
• Puhdistettu öljy;
• Vihreä persilja.

Kuinka keittää metsän syyssieniä talveksi, vaiheittaiset ohjeet osoittavat:

1. Puhdistamme sienet, leikkaamme jalan alaosan pois ja huuhtelemme runsaalla vedellä.
2. Keitä 20-25 minuuttia, poista samalla vaahto pinnalta ja laita siivilä valumaan.
3. Kun sienet valuvat, kuori sipuli ja paprika ja leikkaa sitten kuutioiksi ja suikaleiksi.
4. Paista sieniä erillisessä pannussa 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät pala.
5. Paista vihannekset toisessa pannussa kullanruskeiksi ja lisää sieniin.
6. Suola ja pippuri, jatka paistamista 15 minuuttia ja lisää hienonnettu persilja.
7. Sekoita, sammuta liesi ja anna seistä 10 minuuttia suljetun kannen alla.
8. Jaa valmiisiin purkkeihin, sulje tiiviillä muovikannilla, jäähdytä ja vie viileään huoneeseen.

Kuinka jäädyttää tuoreita syyssieniä talveksi

Viime aikoina monet kotiäidit ovat jäädyttäneet syyssieniä talveksi. Tämä sienien keräämisvaihtoehto on saamassa yhä enemmän suosiota, koska se ei vie paljon aikaa. Siksi voi usein kuulla tällaisen kysymyksen: kuinka jäädyttää tuoreita syyssieniä talveksi?

Tätä varten sienet on valmistettava ja puhdistettava kunnolla. Tässä suoritusmuodossa pakastamista varten sieniä ei voida kastella niin, että ne eivät pääse vettä.

1. Sienet puhdistetaan kostealla keittiösienellä ja leikataan pois jalkojen alaosa.
2. Levitä väliin ohut kerros ja laita pakastimeen asettamalla pakastuksen maksimitila.
3. 2–2,5 tunnin kuluttua sienet poistetaan pakastimesta, laitetaan 400–600 g:n muovipusseihin ja lähetetään takaisin pakastimeen asettamalla tavallinen pakastustila.

On huomattava, että sieniä ei voi pakastaa uudelleen. Siksi sieniä on suositeltavaa säilyttää jokaisessa pakkauksessa niin paljon, että se riittää valmistamaan kahdelle tai useammalle annokselle.

Pakastetaan keitettyjä syyssieniä talveksi

Jotkut kotiäidit eivät ota riskiä jäädyttää tuoreita sieniä, joten he käyttävät toista menetelmää - keitettyjen sienten jäädyttämistä.

Miten syyssienet tulisi valmistaa talveksi pakasttamalla?

• Uudelleen;
• Suola;
• Sitruunahappo;
• Laakerinlehti ja maustepippuri.

Kuinka valmistaa syyssienet oikein talveksi, jotta ne eivät menetä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan sulatettaessa?

1. Hunajasienet puhdistetaan metsäjätteistä, jalkojen päät leikataan pois ja pestään useissa vesissä.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä lisäämällä 2 ripaus sitruunahappoa 20 minuuttia. Laakerinlehtiä ja maustepippuria voidaan lisätä keitettäessä antamaan sienille mausteinen maku.
3. Valuta siivilässä, jotta se valuu hyvin, ja levitä sitten talouspaperin päälle kuivumaan.
4. Levitä välittömästi muovipusseihin, päästä kaikki ilma ulos ja solmi. Voit laittaa sienet tiiviiksi kerrokseksi muoviastioihin ja peittää kannella.
5. Laita pussit tai astiat pakastimeen ja jätä tarpeeseen.

Muista, että sienet eivät siedä uudelleen pakastamista, joten aseta sienet annoksiin.

Resepti syyssienien säilytykseen talveksi

Kuinka keittää syyssieniä talveksi peittausmenetelmällä saadaksesi kauniita, herkkiä ja maukkaita sieniä? Tämä sadonkorjuuvaihtoehto on kätevä siinä mielessä, että lähes 24 tunnin kuluttua hedelmäkappaleet ovat käyttövalmiita.

• Opiata - 3 kg;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 1,5 rkl l .;
• Sokeri – 2 Art. l.;
• Etikka 9% - 3 rkl l .;
• Neilikka – 3 nappia;
• Laakerinlehti - 5 kpl.

Huomaa, että syyssienien säilytys talveksi tapahtuu tiukasti steriloiduissa purkeissa, joissa on tiukat muovikannet. Peittauksessa on parempi olla käyttämättä metallisia kansia.

1. Kuori sienet, leikkaa suurin osa varresta ja keitä 15 minuuttia.
2. Valmista marinadi: sekoita vedessä kaikki mausteet ja mausteet etikkaa lukuun ottamatta, anna kiehua.
3. Poista sienet vedestä ja laita kiehuvaan marinaadiin. Keitä 20 minuuttia ja kaada ohuena nauhana etikkaa.
4. Anna kiehua 5 minuuttia, laita purkkeihin ja sulje.
5. Käännä ympäri ja kääri vanhaan peittoon, anna jäähtyä ja vie sitten viileään pimeään huoneeseen.

Kuinka valmistaa marinoituja syyssieniä talveksi

Et varmasti ole koskaan kokeillut paistettujen sienien peittausta.

Kuinka valmistaa syyssienet talveksi tällä tavalla? Toisin kuin muut hedelmät, sienet sietävät hyvin kulinaarisia manipulaatioita eivätkä kiehu pehmeäksi.

• Opiata - 2 kg;
• Puhdistettu öljy - 100 ml.

Marinaadille:

• Suola - ½ rkl. L.;
• Sokeri – 1 Art. l.;
• Etikka - 2 rkl. l.
• Vesi - 600 ml.

Tämä vaihtoehto on melko yksinkertainen, joten jopa aloitteleva emäntä tietää kuinka sulkea syyssienet talveksi.

1. Puhdistuksen jälkeen sieniä keitetään vedessä 15 minuuttia ja otetaan siivilässä.
2. Valutuksen jälkeen ne lähetetään paistinpannulle. Paista öljyssä kullanruskeiksi.
3. Marinadi valmistetaan: suola, sokeri ja etikka yhdistetään kuumaan veteen, annetaan kiehua.
4. Paistetut sienet poistetaan pannulta uralusikalla, jotta öljyä jää vähemmän, ja laitetaan marinaadiin.
5. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja laita purkkeihin.
6. Peitä muovisilla kansilla, anna jäähtyä ja jäähdytä.

Kuinka kuivata syksyn sienet talveksi

Syksyn sienien valmistamiseen talveksi on monia reseptejä, mutta luonnollisin on kuivaus.

Isoäidimme käyttivät sitä Muinaisessa maassamme, mutta edelleenkään se ei ole menettänyt merkitystään. Nykymaailmassa on kuitenkin upea kotiäidin avustaja - sähköinen kuivausrumpu.

Kuivaukseen tarvittava tärkein ainesosa on tuoreet, terveet ja puhtaat sienet.

Kuinka kuivata syyssienet talveksi sähkökuivaimella?

1. Kostealla keittiösienellä puhdistamme hedelmäkappaleet metsäjätteistä ja leikkaamme suurimman osan varresta.
2. Levitämme ohuen kerroksen kuivausritilöiden päälle ja käynnistämme laitteen maksimitehotilan 1-1,5 tunniksi.
3. Tänä aikana vaihdamme ylemmän ja alemman ritilän pari kertaa.
4. Vähennä tehoa varatun ajan jälkeen ja kuivaa sieniä 1 tunti. Tätä varten kaada ne ylempään ritilälle.
5. Otamme sienet kuivausrummusta, annamme jäähtyä ja kaadamme ne vain kylmänä kuiviin lasipurkkeihin. Voit myös säilyttää kuivattuja sieniä paperipussissa.

On toinenkin tapa säilyttää kuivattuja sieniä, josta harvat tietävät: laita sienet kuivaruoka-astiaan ja laita pakastimeen. Tämä vaihtoehto auttaa suojaamaan kuivattuja hedelmäkappaleita koiden ilmaantumiselta.