Ja mitä minä haluan? .. Haluan kokata kharchoa - reseptissä sanotaan mustavalkoisena: “Laita humala-suneli“. Korianteri, rakuuna, reikhan - tiedän, tsitsaku (kuuma chilipippuri), kondari (suolainen) - tiedän, mutta mikä se on? Kesti hyvä puoli tuntia tämän termin selittämiseen. Nyt voin jakaa hankitun viisauden kanssasi.
Tulen pettymään: sillä ei ole mitään tekemistä humalan ja humalan kanssa, mutta se tarkoittaa "kuivaa". Myyjän vetämä laukku oli vain joukko kuivattuja ja hienonnettuja yrttejä, mausteita, joita ilman on mahdotonta valmistaa kharchoa, kokata adjika, bungle satsivi, keitetty pähkinäkastike bazhe ja jopa ... paista oikea kanan tupakkajoka on oikeastaan "tapaka". Klassisesti tällainen sarja sisältää korianteria, sarviapilaa, tilliä, laakerinlehteä, basilikaa, suolaista, selleriä, meiramia ja muita mausteita. Luonnollisesti jälkimmäinen - "muut mausteet" - tappaa täysin kaikki setin muuttumattomat koostumukset, koska ne valmistavat sen yleensä mielijohteesta tai "isoäidin opettamana". Imeretian sahrami on käsillä - miksi et kaada sitä? Mitä vikaa mintussa? Siellä… No, he eivät pidä yhtenäisyydestä Georgiassa, mutta he rakastavat luovuutta, koska GOST on päällä humala-suneli ei eikä ole koskaan ollut.
Nyt sovelluksesta. Lausekkeet, kuten "kirjanmerkin suneli 0,2 g normi", vievät minut aina hämmennykseen ... Miksi juuri niin paljon ja miten se punnitaan, jos teelusikallinen sisältää noin 7 grammaa? Epäilemättä humala-suneli Se tuoksuu hyvältä, mutta sen voimakas tuoksu voi voittaa astian muut ainesosat. Siksi sinun ei pidä käyttää maustetta väärin - missä tahansa (kohtuullisessa) määrässä se on tarkoituksenmukaista vain kharcho ja adžika… Mutta esimerkiksi satsivi ja lobio humala-suneli vain universaalisuuden vuoksi - puristit ovat raivoissaan ja vaativat utskho-sunelia.
Uusi sana - korva-suneli… Sain tietää tästä mausteesta, kun Tbilisi-ystäväni valmisteli lobiota ja kaatoi siihen ripaus miellyttävää harmaanvihreää jauhetta. On käynyt ilmi, että georgialaiset erosivat kaikista sunelisista sininen sarviapilakutsumalla sitä "ulkomaalaiseksi" - "utskhoksi", todennäköisesti siksi, että he tutustuivat tähän tyypilliseen intialaiseen mausteeseen suhteellisen äskettäin. Kaikki ei ole helppoa täällä. Sinistä sarviapilaa löytyy Kaukasiasta rikkaruohona, mutta se kasvatetaan usein mausteena. Heinä-sarviapilan, joka tunnetaan myös nimellä Shambhala, on intialainen laji. Mikä pakattu utskho-suneli on nykyään, vain Jumala ja kasvitieteilijät tietävät. Georgiassa tämä on todennäköisesti ensimmäinen laji, ulkomaisissa versioissa - toinen (älkäämme kyllästy: ne ovat samanlaisia makuja ja aromeja).
Miksi georgialaiset päättivät, että korianteri, reikhan, rakuuna ovat sukulaisia ja heidän jalkojensa alla kasvava sarviapilo on muukalainen, ei ole selvää. Mutta muukalainen on muukalainen, ja nyt se on yksi Georgian tärkeimmistä mausteista, koska se antaa ruokille pähkinäisen maun, joka on niin rakastettu tässä maassa. Muista, että valmis jauhe on joskus katkera, on parempi käyttää juuri jauhettuja siemeniä. Monet georgialaiset kokit eivät kuitenkaan pidä ongelmista, ja jos korva-suneli sitä ei ollut käsillä, he kaatoivat sen satsiviin humala-suneli… Fenugreek on kunnollisissa suhteissa tässä mausteisessa seoksessa. Joten pähkinäinen maku on edelleen taattu.