Sisällys
Toiseksi, sakea ei aina juoda kuumana. Tarjoilulämpötila riippuu ensinnäkin sake-lajikkeesta: parhaat japanilaiset riisiviinit-premium-, super-premium-, tekijän viinit-menettävät kaiken maun ja tuoksun rikkauden kuumennettaessa, joten on parempi juoda ne jäähdytettynä.
On myös "kolmas". Sake ei ole tämän juoman virallinen nimi. Japanissa sakea kutsutaan (Nihon - Japani, Xu - sake) tai seisyu- Jälkimmäinen nimi on kirjattu Japanin lakiin.
Mitä sinun täytyy tehdä saken vuoksi
Vain tuotantokäyttöön kiiltävä riisi, koska vain riisinjyvien keskellä on käymiseen tarvittava tärkkelys. Jauhaminen poistaa 25-70% viljan pintakerroksista. Jauhamisen jälkeen riisi pestään, liotetaan ja höyrytetään.
Riisin lisäksi saken valmistukseen käytetään vettä, kojia ja shuboa. Tee se - nämä ovat riisinjyviä, joihin kojikin-muotti, alias. Sanassa menen ylös kutsutaan hiivan käynnistimeksi, joka puolestaan on valmistettu riisistä, vedestä, kojista ja hiivasta.
Sekä koji että shubo osallistuvat ainutlaatuiseen tekniikkaan kaksinkertainen rinnakkainen käyminen… Tosiasia on, että riisi sisältää tärkkelystä ja luonnollista sokeria ei ole. Siksi klassinen käyminen (sokerin muuttaminen alkoholiksi hiivan vaikutuksen alaisena) on mahdotonta. Tässä hän tulee pelastamaan koodzi - hometta vaurioittanut riisinjyvä. Kojissa on erityinen entsyymi, joka erottaa sokerin tärkkelyksestä, jonka hiiva sitten käsittelee alkoholiksi. Molemmat käymiset (riisitärkkelys + koji = sokeri, sokeri + shubo-juuret = alkoholi) tapahtuvat samanaikaisesti.
Kaksinkertaisen käymisen jälkeen puhdistamaton sake puristetaan, suodatetaan, kaksi pastöroidaan ja vanhennetaan. Ja vasta sen jälkeen se pullotetaan.
Pöydän vuoksi
Yhteenveto vuoksi luokittelu rakennettu riisin kiillotusasteeseen. Kaikki saken lajikkeet voidaan jakaa kahteen luokkaan:futsu-syu»(Tavallinen, tuolilaukku) ja«tokutey-meisyo-syu“(Kaikenlaiset premium-saket).
«Futsu-xu»(Tavallinen, pöytäsaake) valmistetaan riisistä, joka yleensä menettää noin 10% alkuperäisestä massastaan jauhamisen aikana. Riisin jauhamiseen pöydän vuoksi ei ole vaatimuksia, sakea valmistetaan yksinkertaistetun järjestelmän mukaisesti - yksinkertaisimmista riisilajikkeista, lisäämällä "käymisen" vahvaa alkoholia, sokeria (glukoosia jne.).
Klassinen ruokapöydän tarjoilu voi viehättää rakastavan Rising Sunin maan perinteistä kulttuuria. Juoma kaadetaan pienestä keraamisesta kannusta pieniin kuppeihin, jotka on suunniteltu vain kahdelle tai kolmelle sipille. Tarjoilulämpötila riippuu säästä ja vuodenajasta. Pöydän sake voi olla pienessä lämpötilassa (tätä tarjoilumenetelmää kutsutaan) tai lämmitetty 35-40%: iin (). Se kuumennetaan erityisesti suunnitellussa keraamisessa astiassa vesihauteessa. Tärkeintä ei ole kiehua, tässä tapauksessa sake lopulta menettää arominsa.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake vakiintuneella nimellä) yhdistää kahdeksan korkealaatuisen saken lajiketta, joiden tuotantoa säätelee Japanin laki.
К peruspalkkio (loput riisistä jauhamisen aikana on 70%) viittaahonjojo-shu"(Lisäämällä" käyminen "vahvaa alkoholia enintään 10% käynyt jauheen painosta) ja"дюммай-сю“(Ilman” käymisen ”vahvan alkoholin lisäämistä).
Luokalle palkkio (loput riisistä jauhamisen aikana on 60%) viittaatokubetsu honjo-su"(Valmistettu samalla tavalla kuin honjozo-shu, mutta jauhamalla riisi huolellisemmin)"ginjo-syu"(Hidas käyminen alhaisissa lämpötiloissa, lisääminen" käyminen "voimakas alkoholi - enintään 10%)"tokubetsu dummai-syu"(Valmistettu samalla tavalla kuin" jummai-shu ", mutta tarkemmin jauhamalla riisiä),"dummay ginjo-xu“(Valmistettu samalla tavalla kuin” ginjo-shu ”, mutta lisäämättä” käymistä ”voimakasta alkoholia).
Luokalle super premium (loput riisistä jauhamisen aikana on 50%) viittaadaiginjo-syu"(Toisin sanoen," suuri ginjo-shu ", joka on valmistettu samalla tavalla kuin" ginjo-shu ", mutta jauhamalla perusteellisemmin riisiä) ja"dummai dainginjo-syu"(Eroaa" daiginjo-shu: sta "lisäämättä" käyvää "vahvaa alkoholia).
Muut kuin pöytälajit tähden (eli liittyy "тokutey-meisyo-syu"), Paitsi ehkä" premium premium "-luokan vuoksi, Japanissa on tapana tarjoilla lasisia (ei-keraamisia) tekokuppeja. Euroopassa perinteet tarjoilla premium sakea viinilasissa ovat vakiintuneet. Myös ei-pöydän vuoksi ei koskaan lämmennytjotta ei menetetä ainutlaatuista makua ja aromia. Tarjoilulämpötila - 20-25% (huonelämpötila, menetelmä, minkä tahansa tyyppinen) tai 10-18% (jäähdytetty, menetelmä, premium- ja super-premium-lajikkeille).
Ja lisää saken lajikkeista
Sake luokitellaan myös muiden kriteerien mukaan. Pienyritysten tuottama ja vahva persoonallinen saken nimi on “tekijänoikeus"," Myymälä "("oppia”). Se voidaan suodattaa (puhdistaa,kuusi hu") Ja suodattamaton (puhdistamaton")nigoridzake“); pastöroitu ja pastöroimaton (elossa, “ja hänen poikansa”). Se tapahtuu myösnimi-tyozo-syu"(Vanhentunut" elossa ", ei ole pastöroitu ennen ikääntymistä) ja"nama-zumé-zaké"(Pullotettu" livenä). "Xing-xu"Onko" nuori "sake, joka tulee myyntiin vuoden kuluessa tuotannon hetkestä?"priorisoida"- tämä on" nuori "sake, joka tulee myyntiin heti puristuksen jälkeen,"ko-syu"-" vanha "sakea, yli vuoden ikäinen"taruzake“(” Tynnyri ”) - vanhentunut puutynnyreissä. Sake voi olla myös ”gen-su"(Luonnollinen vahvuus, laimentamaton - 18-20 tilavuusprosenttia),"tai-arukoru-su"(Matala lujuus - 8-10 tilavuusprosenttia),"namachodzo"(Pastöroimaton sakka sedimentillä)",yamahai»(Valmistettu muinaisella tavalla luonnonhiivaa käyttäen lisäämättä erityistä hiivan aloituskulttuuria).
Sake ja keittiö
Sake on universaali: se sopii hyvin paitsi sashimin, sushin, maki-zushin (”rullien” oikea nimi), mutta myös sirujen, juuston, pähkinöiden kanssa.
On ymmärrettävä, että pöydän ja ei kovin aromaattisen ylemmän luokan (esimerkiksi "honjo-shu") vuoksi keittiö on aina vain huolellisesti mukana.
Samanaikaisesti kirkkaammat saketyypit (esimerkiksi "daiginjo-shu", suurin osa "kirjailijan" sakesta) aloittavat eräänlaisen vuoropuhelun astian kanssa, joskus alistavat astian maun, joten täällä voi tarvita sommeljeiden neuvoja.
Muuten
Perusteella tähden Japanissa shochu - paikallinen "vodka". Sitä ei ajeta pelkästään riisistä, vaan myös muista viljoista sekä bataateista, mutta tärkeä osa kaikentyyppisiä shochuja on aina koji - riisinjyvät, joihin home vaikuttaa. Shochu korui - tämä on "ensimmäisen luokan" shochu, joka saadaan toistuvan tislauksen tuloksena (vahvuus on enintään 36%, useimmiten 25%). Shochu Otsuru - ”toisen luokan” shochu, joka tuotetaan yhdellä tislauksella (vahvuus - enintään 45%).