Terroir
Viininvalmistuksessa laatu alkaa terroirilla (sanasta terre, joka ranskaksi tarkoittaa "maa"). Tällä sanalla viininviljelijät kaikkialla maailmassa kutsuvat maaperän geologisen koostumuksen, mikroilmaston ja valaistuksen sekä ympäröivän kasvillisuuden kokonaisuutta. Luetellut tekijät ovat objektiivisia, Jumalan antamia terroirin termejä. Se sisältää kuitenkin myös kaksi ihmisen tahdon määrittelemää parametria: rypälelajikkeiden valinta ja viininvalmistuksessa käytetyt tekniikat.
Huono on hyvä
Viiniköynnös on suunniteltu siten, että laadullisesti paras sato tuottaa vain epäsuotuisimmissa olosuhteissa. Toisin sanoen, viiniköynnöksen on tuomittu kärsimään - kosteuden puutteesta, ravinteiden puutteesta ja äärimmäisistä lämpötiloista. Viininvalmistukseen tarkoitetuissa laatuviinirypäleissä on oltava tiivistetty mehu, joten viiniköynnöksen kastelu (ainakin Euroopassa) on yleensä kielletty. Poikkeuksia toki on. Pisarakastelu on siis sallittu espanjalaisen La Manchan kuivilla alueilla, joissakin paikoissa Saksan jyrkillä rinteillä, joissa vesi ei yksinkertaisesti viipy - muuten köyhä viiniköynnös voi yksinkertaisesti kuivua.
Köyhät valitsevat viinitarhojen maaperän, jotta viiniköynnös juurtuu syvälle; joissakin viiniköynnöksissä juuristo menee kymmenien (jopa viisikymmentä!) metrin syvyyteen. Tämä on välttämätöntä, jotta tulevan viinin aromi olisi mahdollisimman rikas - tosiasia on, että jokainen geologinen kivi, jonka kanssa viiniköynnöksen juuret joutuvat kosketuksiin, antaa tulevalle viinille erityisen aromin. Esimerkiksi graniitti rikastuttaa aromaattista viinikimppua violetilla sävyllä, kun taas kalkkikivi antaa sille jodia ja mineraalisia muistiinpanoja.
Mihin istuttaa mitä
Valitessaan rypäleen lajikkeen istutettavaksi, viininvalmistaja ottaa huomioon ensinnäkin kaksi terroir-tekijää - mikroilmasto ja maaperän koostumus. Siksi pohjoisilla viinitarhoilla kasvatetaan pääasiassa valkoisia rypälelajikkeita, koska ne kypsyvät nopeammin, kun taas eteläisillä viinitarhoilla istutetaan punaisia lajikkeita, jotka kypsyvät suhteellisen myöhään. Alueet Samppanja ja Bordeaux… Samppanjassa ilmasto on melko kylmä, riskialtis viininvalmistuksessa, ja siksi samppanjan tuotantoon sallitaan vain kolme rypälelajiketta. se Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier, ne ovat kaikki varhain kypsyviä, ja niistä valmistetaan vain valkoisia ja rosé -kuohuviinejä. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että samppanjassa on myös punaviiniä - esim. SilleriNiitä ei kuitenkaan käytännössä lainata. Koska ne eivät ole maukkaita. Sekä punaiset että valkoiset viinirypäleet ovat sallittuja Bordeaux'n alueella. Punainen on Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ja Pti Verdoja valkoinen - Sauvignon Blanc, semillon ja Muscadelle… Tämän valinnan sanelee ensinnäkin paikallisten sora- ja savimaiden luonne. Vastaavasti voidaan selittää tietyn rypälelajikkeen käyttö kaikilla viininviljelyalueilla, mikä tunnustetaan yleisesti suureksi.
Miehistö
Joten terroirin laatu on viinin laatu. Yksinkertainen johtopäätös, mutta ranskalaiset tekivät sen ennen muita ja loivat ensimmäiset luokitusjärjestelmän nimeltä cru (cru), joka kirjaimellisesti tarkoittaa "maaperää". Vuonna 1855 Ranska valmistautui Pariisin maailmannäyttelyyn, ja tältä osin keisari Napoleon III käski viininvalmistajia luomaan "viinihierarkian". He kääntyivät tullin arkistojen puoleen (minun on sanottava, että Ranskan arkistoasiakirjoja säilytetään hyvin kauan, joissakin tapauksissa yli tuhat vuotta), seurasivat viedyn viinin hintavaihteluja ja rakensivat tämän perusteella luokitusjärjestelmän . Alun perin tämä järjestelmä ulottui vain itse Bordeaux'ssa tuotettuihin viineihin, mutta sitten se laajennettiin varsinaiseen alueeseen - ensin Bordeaux'ssa ja sitten joillakin muilla Ranskan viininviljelyalueilla, nimittäin Bourgogne, Samppanja ja Elsass… Tämän seurauksena nimettyjen alueiden parhaat sivustot saivat statuksen Premier Cru ja Isoäidit kru. Cru-järjestelmä ei kuitenkaan ollut ainoa. Muilla alueilla, yli puoli vuosisataa myöhemmin, ilmestyi toinen luokitusjärjestelmä, joka juurtui välittömästi - AOC-järjestelmä Hallittu alkuperänimitys, käännetty nimellä "alkuperän hallitsema nimellisarvo". Mitä tämä AOC-järjestelmä on ja miksi sitä tarvitaan - seuraavassa osassa.