Pekonitinktuura ilmestyi Yhdysvalloissa kulinaarisena kokeiluna, ja siitä tuli yhtäkkiä suosittu. Amerikkalaiset eivät vain juo sitä puhtaassa muodossaan, vaan tekevät siitä myös Bloody Mary -cocktailin. Juomassa on suhteellisen monimutkainen valmistustekniikka sekä erityiset aistinvaraiset ominaisuudet, joissa on pekonin aromi ja paistetun lihan maku. Kaikki eivät pidä tästä yhdistelmästä, mutta voit tehdä pienen erän testausta varten.
On suositeltavaa käyttää pekonia (välttämättä savustettua) vähärasvaisen mehukkaan lihan ja tasaisten rasvakerrosten kanssa. Mitä vähemmän rasvaa sen parempi. Alkoholipohjaksi sopivat vodka, hyvin puhdistettu kaksoistislattu moonshine, laimennettu alkoholi, viski tai bourbon (amerikkalainen versio). Kahdessa viimeisessä tapauksessa esiin tulee tanniinisia ikääntymisen vivahteita, jotka sopivat hyvin pekonin kanssa.
Pekonin tinktuura resepti
Ainekset:
- vodka (viski) - 0,5 l;
- pekoni (savu) - 150 g;
- sokeri - 50 g;
- suola - 0,5 tl;
- vesi - 35 ml;
- sitruunankuori – neljänneksestä hedelmästä.
Valmistelutekniikka
1. Sekoita 50 g sokeria ja 25 ml vettä kattilassa, kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä useita minuutteja sekoittaen, kunnes siirappi muuttuu homogeeniseksi ja paksuksi kuin tuore hunaja.
2. Liuota 10 tl suolaa 0,5 ml:aan kiehuvaa vettä.
3. Paista pekoni puhtaalla, kuumalla pannulla, yritä sulattaa mahdollisimman paljon rasvaa, mutta liha ei saa muuttua hiileksi.
4. Kaada kiehuvaa vettä keskikokoisen sitruunan päälle ja pyyhi kuivaksi. Poista sitten veitsellä tai kasvisten kuorintakoneella neljäsosasta hedelmän kuori – kuoren keltainen osa ilman valkoista karvaslihaa.
5. Laita paistettu pekoni lautasliinojen tai pyyhkeiden päälle poistaaksesi ylimääräinen rasva.
6. Lisää infuusiosäiliöön pekoni, 25 ml sokerisiirappia, suolaliuos ja sitruunankuori. Kaada sekaan vodkaa tai viskiä. Sekoita, sulje tiiviisti.
7. Jätä pekonitinktuura 14 päiväksi pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Ravista 2-3 päivän välein.
8. Siivilöi valmis juoma keittiösiiven tai juustokankaan läpi. Kaada lasipulloon, jossa on kapea kaula. Jätä vuorokausi pakastimeen kääntäen pullo ylösalaisin.
Ajatuksena on poistaa jäljellä oleva rasva. Käännetyssä pullossa jäätynyttä rasvaa kerääntyy pinnalle lähelle pohjaa ja se on helppo poistaa kaatamalla. Pullon tulee olla levossa, jotta rasva kertyy tasaiseksi kerrokseksi.
9. Kaada juoma hienon keittiösiivilän tai juustokankaan läpi toiseen pulloon ilman kertynyttä rasvakerrosta. Pakastustoimenpide voidaan toistaa vielä kerran (esilämmitys huoneenlämpötilaan).
10. Siivilöi valmis tinktuura pekonin päälle vanun tai kahvisuodattimen läpi. Kaada pulloihin säilytystä varten. Anna maustua jääkaapissa tai kellarissa 2-3 vuorokautta ennen maistelua, jotta maku vakiintuu.
Linnoitus – 30-33 tilavuusprosenttia, säilyvyys suoralta auringonvalolta suojattuna – jopa 1 vuosi.
