Kotitekoinen kuiva viini: Video -resepti
Kuivia viinejä, jotka tuoksuvat niin herkulliselle kesällä ja auringossa, voidaan valmistaa myös kotona. On olemassa useita tapoja tehdä tämä, sekä useita tiettyjä sääntöjä, joiden mukaan teet valkoviiniä tai punaviiniä itse vaarantamatta ”rikastuttaa” kehoasi haitallisilla väriaineilla ja säilöntäaineilla.
Kuivan viinin valmistuksessa älä käytä kypsiä, ylikypsiä tai mätäneitä rypäleitä. Tarvittava määrä sokeria sisältyy vain täysin kypsiin marjoihin - jos sää on melko aurinkoinen, voit käyttää aikaa rypäleiden poimimiseen pensaasta, mutta anna sen ravita aurinkoa. Kun olet kerännyt marjat, kaada ne emalisäiliöön, odota maksimaalista mehun vapautumista ja peitä ämpäri puhtaalla sideharsolla. Rypäleet käyvät siinä ensimmäisten viiden päivän ajan - älä unohda sekoittaa sitä puisella lastalla kerran päivässä.
Kun teet kuivaa viiniä, muista, että siinä ei saa olla käytännössä lainkaan sokeria (tai enintään 0,3%). Korkean sisällön ansiosta juoma menettää kaiken kevyytensä ja osan maustaan.
Sateisella säällä on suositeltavaa poimia marjat mahdollisimman nopeasti, koska kotitekoiset viinirypäleet eivät pidä ylimääräisestä kosteudesta. Se voi kehittää harmaan muotin, joka tekee siitä sopimattoman kotitekoisen kuivan viinin valmistukseen.
Kuivaa viiniä saadaan rypäleen puristemehun täydellisestä käymisestä murskattujen rypäleiden kanssa. Käymisen aikana alkoholi lisää viinihiivan määrää vierreessä. Kun 7-8% alkoholista vierreiden kokonaistilavuudesta kerääntyy säiliöihin, käyminen laantuu ja alkaa jälkikäyminen, joka kestää kahdesta kolmeen viikkoon. Kun käyminen laantuu, on tarpeen lisätä samoista rypäleistä peräisin olevaa viiniä säiliöihin - tämä vähentää rypäleen puristemehun pinnan yläpuolella olevan ilmamäärän.
Muista asentaa vesitiivisteet pulloihin, jotta happi ei pääse vierreeseen, mikä edistää etikkabakteerien ja muiden haitallisten mikro -organismien kasvua.
Kun käyminen lopulta päättyy ja viini kirkastuu, sinun on valutettava sedimentti varovasti ja kaadettava syntynyt neste toiseen puhtaaseen astiaan (kooltaan pienempi), kaatamalla se aivan korkkiin ja asettamalla se viileään huoneeseen. Viinin on oltava siellä vähintään kuukauden.
Kun olet poiminut kypsiä valkoisia rypäleitä, kuivaa ja murskaa ne. Aseta saatu vierre astiaan ja lisää siihen laimennettua viinihiivaa (10% vierreiden kokonaistilavuudesta). Vierre alkaa käydä kiivaasti neljästä viiteen päivään, jonka aikana sitä on sekoitettava säännöllisesti varmistaen, että paksu ei joudu kosketuksiin ilman kanssa, mikä tuhoaa sen väriaineet ja siihen muodostuneen viinihiivan.
Kun voimakas käyminen on laantunut, täytä säiliöt tuoreella vierreellä kahden päivän välein.
Nyt alkaa hiljaisen käymisen vaihe, joka kestää kolmesta neljään viikkoon. Kun käyminen on täysin laantunut (kaasukuplat eivät enää tule ulos vesitiivisteen kautta), kokeile viiniä sokerilla - sitä ei pitäisi tuntea. Sulje säiliö ilmatiiviillä tulpalla ja aseta se pimeään, viileään huoneeseen kahden viikon ajaksi. Kun viini muuttuu kirkkaaksi ja sakka putoaa pohjaan, tyhjennä neste ja säilytä se enintään 15 asteen lämpötilassa.
Jos haluat tehdä kuivaa punaviiniä kotona, poimi kypsiä viinirypäleitä, erota ne oksista, murskaa ne ja laita astiat marjojen kanssa. Älä pese marjoja ennen tätä, jotta et pese pois hiivabakteereja. Vierteen käymisen kesto säiliöissä on seitsemästä kymmeneen päivään, kun taas lämpötilan tulisi olla 18-24 astetta.
Kun voimakas käyminen on laantunut, viinin on oltava voimakkaan värin - jos se on edelleen ilmeetön, anna viinin hautua paksumpaan vielä muutama päivä. Tyhjennä sitten viini säiliöstä painamalla paksua ja kaatamalla saatu vierre pulloon (täytä 70% astiasta). Muista asentaa vesilukot. Punaviini käydään samalla tavalla kuin valkoinen, mutta sitä on kypsytettävä hieman pidempään - noin kaksi tai kolme kuukautta, jotta laatu ja rypäleen maku paranevat merkittävästi.
Jos viini vaikuttaa hapanta vierteen valmistuksen aikana, se voidaan laimentaa puhtaalla lähdevedellä.
Sopivin tapa valmistaa kuivaa viiniä kotona on sen puolipunaisen valmistusmenetelmä. Tätä menetelmää varten tarvitset: - valkoista rypälelajiketta; - punainen rypälelajike.
Kerää molempien lajikkeiden kypsiä rypäleitä erillään harjuista, murskaa ja kaada erillisiin astioihin, jotka on peitetty puhtaalla liinalla. Jauheen esikäsittely kestää kolmesta neljään päivään (tämä on tärkein ero puolipunaviinin saannin välillä), sitten nestemäinen osa on tyhjennettävä huolellisesti, sakeutettu puristettava ruuvipuristimella ja tuloksena oleva vierre on valutettava lasipulloihin (kymmenestä kahteenkymmeneen litraan).
Aseta pullotettu vierre pimeään, viileään huoneeseen tai kellariin, jossa se käy yhden kuukauden ajan. Määräajan päättymisen jälkeen saat tuoksuvan, uuttavan viinin, jolla on hyvä maku, väri ja laatu.
Seuraavassa artikkelissa luet kuinka päästä eroon tavasta syödä yöllä.