Sisällys
Kotitekoinen makkara: resepti. Video
Vanhemman sukupolven ihmiset muistavat hyvin niukkuusajat, jolloin tuotevalikoima oli hyvin pieni ja vaikkapa hyvän makkaran sai ostaa vain sattumalta tai tutustumalla. Nyt vaatimattomimmassakin ruokakaupassa on aina useita erilaisia makkaraa. Kotona valmistettu "sinun" tuotteesi näyttää kuitenkin aina maukkaammalta ja tyydyttävämmältä!
Kuinka valmistaa jauhelihaa kotitekoiselle makkaralle?
Jauhelihan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- noin 1 kg rasvaa porsaan kaulaa
- 5-6 valkosipulinkynsiä
- 2 pientä laakerinlehteä
- 1 ruokalusikallinen suolaa
- maapähkinäpippuria
- mausteet maun mukaan
- pienet sian suolet
- vesi
Sianliha on erityisen hyvä kotitekoisten makkaroiden valmistukseen, koska se sisältää paljon sisäistä rasvaa. Tämän seurauksena makkara on mehukas, hellä, mutta ei liian rasvainen.
Leikkaa kaula (tai liha ja rasva) erittäin hienoiksi kuutioiksi. Ota aikaa ja vaivaa. Jos kuljetat lihan lihamyllyn läpi, makkaran maku huononee.
Mausta suolalla ja pippurilla, lisää muita mausteita maun ja makusi mukaan, hienoksi raastettuja laakerinlehtiä ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita jauheliha hyvin, peitä astia lautasella tai kannella ja jäähdytä vähintään 24 tuntia. Sekoita sitten uudelleen huolellisesti lisäämällä kylmää vettä. Sinun tehtäväsi on tehdä jauhelihasta mehukas ja viskoosi.
Jotkut kokit lisäävät konjakkia tai konjakkia jauhelihaan.
Mikä voi korvata sianlihan kaulan?
Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa kaulaa tai jostain syystä et pidä siitä, voit ottaa vähärasvaista sianlihaa ja rasvaa noin 4: 1 painosuhteella. Eli meidän tapauksessamme ota noin 800 grammaa sianlihaa ja noin 200 grammaa rasvaa. Voit myös sekoittaa jauhettua sianlihaa kalkkunanfileistä valmistettuun jauhelihaan. Sitten makkara ei ole niin rasvainen ja kalori.
Kuinka täyttää suolet valmistettaessa kotitekoista makkaraa?
On parasta, jos onnistut ostamaan sianlihan kuoret jo valmiiksi täytettynä. Sitten ei muuta kuin huuhtele ne ja liota kylmässä vedessä noin tunnin ajan. Mutta joka tapauksessa tarkista ensin niiden sisäpuoli. Kaavi tarvittaessa ylimääräinen pois veitsen tylpällä puolella.
Liu'uta valmistetut suolet ruoanlaittoruiskun, leveän suppilon tai muovipullon kaulan yli. Sido vahva solmu lopussa ja aloita täyttö jauhelihalla. Käännä suolet aika ajoin tehdäksesi valitsemasi makkarat.
Kun valmistat kotitekoista makkaraa tämän reseptin mukaisesti (samoin kuin minkä tahansa muun), varmista, että makkarat täytetään tasaisesti, ilman aukkoja. Vältä täyttöä liian tiukasti, jotta ne eivät halkeile kypsennyksen aikana.
Kun olet täyttänyt makkarat, sido suoliston toinen pää tiukasti. Ota ohut terävä neula ja pistele jokaista makkaraa useisiin paikkoihin, tämä on tarpeen höyryn poistamiseksi.
Keitä makkaraa vain lasi- tai emaliastiassa. Ripusta keitetty makkara kylmään ja hyvin ilmastoituun huoneeseen muutaman minuutin ajaksi.
Kuinka valmistaa kotitekoista makkaraa?
Laita jauhelihalla täytetyt makkarat varovasti kiehuvaan veteen. Hauduta miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia, poista sitten kiehuvasta vedestä, valuta ja kuivaa. Kun ne ovat täysin kuivia, paista niitä kasviöljyssä, kunnes ne ovat kypsiä, kääntäen niitä silloin tällöin. Makkaraa ei voi vain keittää ja paistaa, vaan myös hauduttaa padassa. Sitten siitä tulee erityisen hellä ja pehmeä. Tämän reseptin mukaan valmistettu kotitekoinen makkara on erittäin maukasta ja mehukasta!
Onko mahdollista paistaa makkara jonkin ajan kuluttua?
Jos sinulla ei ole aikaa paistaa, voit lykätä tätä työtä. Voit tehdä tämän, kun keitetyt makkarat ovat täysin viileitä, laita ne jääkaappiin. Niitä voidaan säilyttää siellä enintään 3 päivää.
Jos laitat keitetyt makkarat muovipussiin ja laitat ne pakastimeen, ne voidaan säilyttää hyvin pitkään. Kun haluat keittää ne, sinun ei tarvitse edes sulattaa makkaroita: laita ne kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun, peitä kansi ja tuo ne valmiiksi keskilämmöllä. Käännä ja peitä aika ajoin uudelleen. Yritä estää kotelon repeytyminen tai turpoaminen lämpökäsittelyn aikana. Paistettaessa voit määrittää valmiusasteen seuraavasti. Jos makkarasta virtaa kirkasta mehua eli ilman verta, makkara on valmis.
Älä säilytä kypsennettyjä makkaroita pitkään polyeteenissä pakastimen ulkopuolella
Kotitekoisia makkaroita on monia reseptejä. Veri, maksa, kuivattu, savustettu. Monet näistä resepteistä ovat perhereseptejä eli periytyneet isovanhemmilta tai jopa vanhemmilta sukupolvilta. Jotkut kokit maustavat jauhelihaa erittäin anteliaasti erilaisilla mausteilla, erityisesti meiramilla, rosmariinilla, inkiväärijauheella, joku ei voi kuvitella makkaraa ilman kuumaa pippuria ja joku lisää hiukan alkoholia jauhelihaan väittäen, että sitten makkara tulee erityisesti punainen, ruokahalua herättävä… On vaikea sanoa, mikä kotitekoinen makkara on maukkainta. Tässä se todella on: "Ei ole toveria maun ja värin suhteen."