Hunaja sieni

Hunajasienen kuvaus

Hunajasieni latinaksi käännettynä tarkoittaa ranneketta. Tämä nimi ei ole ollenkaan yllättävä, koska jos katsot kantoa, jolla sienet ovat useimmiten tiukkoja, näet erikoisen sienikasvun muodon renkaan muodossa.

Missä hunajasieniä kasvaa?

Kaikki sienivalitsijat tuntevat sienet pystyvät "vangitsemaan" melko suuria alueita levitysalueensa alle. He tuntevat olonsa hyväksi paitsi puiden lähellä, myös joidenkin pensaskasvien vieressä, niityillä ja metsänreunoilla.

Useimmiten sienet kasvavat suurina ryhminä vanhoilla kannoilla, lähellä metsäalueiden heikentyneitä puita. Hunajasieniä löytyy kaikkialta - sekä pohjoisella pallonpuoliskolla että subtrooppisella vyöhykkeellä. Tämä sieni ei pidä vain ikiroudan ankarista alueista.

Hunaja-sienet koksauksessa

Kaukaisten esi-isiemme terveydentila oli erinomainen, koska he söivät luonnon luonnollisia lahjoja. Sienillä oli erityinen paikka ruokavaliossaan. Hunajasieniä on kunnioitettu muinaisista ajoista lähtien, ja niitä valmistettiin monin tavoin.

On mukava avata tynnyri öljyisiä rapeita sieniä, kun ulkona jäätyy! Kypsennä perunat, täytä astia voimakkailla marinoituilla sienillä ja nauti ateriastasi!

Yleensä sienien fanit aloittavat sadonkorjuun syksyllä, metsäkorjuun korkeudella. Mutta vuodet eivät ole asetusta niille, jotka harjoittavat hunajahirviöiden kotiviljelyä! Voit korjata sieniä sisätiloissa ympäri vuoden, ja niiden aihiot ovat upeita!

Hunaja sieniruokia

Mitä valmistaa tuoreista kotitekoisista sienistä? Sieniteemassa on satoja muunnelmia! Runsaat keitot, mehukkaat annokset, herkulliset kotletit, nyytit, muhennokset, suolaiset pasteet, aromaattiset piirakat ja pannukakut ... Hunajasieni ovat erinomaisia ​​paistettuja ja haudutettuja pääruokina sekä lihan ja vihannesten lisäyksinä!

Hienoa on, että sieniherkut eivät kerrostu rasvoihin! Niiden energia-arvo on vain 38 kilokaloria 100 grammaa kohden. Samalla hunaja helttasieni on eläinperäisiä tuotteita vastaava täysravintoinen ruoka!

Sienien peittaus ja suolaaminen on erittäin suosittua. Tämäntyyppinen kulinaarinen käsittely mahdollistaa sienien vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttämisen. Ja sienien maku tässä muodossa on yksinkertaisesti herkullinen!

Katso hunajasienien keittäminen alla olevasta videosta:

Hunajasieniä eri maiden ruoanlaitossa

Japanissa vanha juominen misokeitto valmistetaan hunajasienistä. Tätä varten käytetään sienistä tuoreita hedelmäkappaleita, joihin on lisätty paprikaa, soijapaputahnaa ja juustoa.

Koreassa hunajasienien ja tuoreiden sipulien salaatti on suosittu. Se täytetään marinadilla ja pidetään paineessa 7-8 tuntia. Tällainen salaatti on pöydän jatkuva koriste lomilla.

Kiinalaiset kokit palvelevat mielellään hunajasieniä kanan kanssa. Siipikarja paistetaan ja paistetaan sienillä.

Unkarin asukkaat korjaavat hunajasieniä tulevaa käyttöä varten peittaamalla ne etikalla ja kasviöljyllä. Sienet valmistetaan samalla tavalla Bulgariassa.

Tšekin tasavallassa hunajasienistä valmistetaan paksu keitto, jossa on smetanaa, perunaa ja kokonainen muna. Se on maustettu runsaasti mausteilla ja tarjoillaan kuumana.

Hunajasientyypit, nimet ja valokuvat

Hunajasieniä on useita erilaisia:

Kalkkunahunaja, Kühneromyces mutabilis

Stropharia-perheen syötävä sieni, Küneromyces-suku. Kesäsienet kasvavat suurissa pesäkkeissä pääasiassa lehtipuulajeilla, erityisesti mätäneillä ja vaurioituneilla puilla. Ylämailla ne kasvavat kuusilla.

Pieni sieni, jonka jalka on korkeintaan 7 cm ja halkaisija 0.4-1 cm. Jalan yläosa on vaalea, sileä, ja tummat vaa'at peittävät jalan alas. Hame on kapea, kalvomainen ja saattaa kadota ajan myötä; putoavien itiöiden vuoksi se muuttuu ruskeaksi. Sienikorkin halkaisija on 3-6 cm.

Nuoret kesän sienet erottuvat kuperalla korkilla; sienen kasvaessa pinta tasoittuu, mutta keskelle jää huomattava kevyt tuberkula. Iho on sileä, matta, hunaja-keltainen ja tummat reunat. Märällä säällä iho on läpikuultava ja tuberkuleen ympärille muodostuu tyypillisiä ympyröitä. Kesän hunajasienten massa on pehmeää, kosteaa, vaaleankeltaista, miellyttävän makua, jolla on voimakas elävän puun aromi. Levyt ovat usein vaaleita, mutta ajan myötä ne muuttuvat tummanruskeaksi.

Kesän hunajasieniä esiintyy pääasiassa lehtimetsissä koko lauhkealla alueella. Ilmestyy huhtikuussa ja tuottaa hedelmää marraskuuhun asti. Alueilla, joilla on suotuisa ilmasto, se voi tuottaa hedelmää keskeytyksettä. Joskus kesän sienet sekoitetaan myrkylliseen galleriaan (lat. Galerina marginata), joka erottuu hedelmäkappaleen pienestä koosta ja asteikon puuttumisesta jalan alaosassa.

armillaria mellea

Syötävä sienilaji, edustaa physalacria-perhettä, sienisieni. Loissieni, joka kasvaa yksin tai suurina perheinä lähes 200 elävien puiden ja pensaiden lajilla. Se on myös saprofiitti, joka kasvaa kannoilla (kantojen hehku yöllä) ja kaatuneilla puilla, murtuneilla oksilla, kaatuneiden lehtien pistokkailla. Harvoissa tapauksissa se loistaa kasveista, esimerkiksi perunoista.

Syksyn sienen jalan korkeus on 8-10 cm, halkaisija 1-2 cm. Alaosassa jalka voi olla hieman laajentunut. Yläosa on kellanruskea, alaspäin tummanruskea. Syksyn sienen korkki, halkaisijaltaan 3-10 cm (joskus jopa 15-17 cm), on kupera sienen kasvun alkaessa, sitten se litistyy, pinnalla on vain vähän hilsejä ja ominaisuus aaltoileva reuna. Sormus on hyvin voimakas, valkoinen ja keltainen reunus, joka sijaitsee melkein korkin alla.

Syksyn sienien massa on valkoinen, tiheä, varressa kuitumainen, tuoksuva. Korkin ihon väri on erilainen ja riippuu puiden tyypistä, jolla sieni kasvaa.

Hunaja-keltaiset syksyn sienet kasvavat poppelissa, mulperipuussa, tavallisessa robiniassa. Ruskeat kasvavat tammeilla, tummanharmaat - seljanmarjalla, punaruskeat - havupuiden rungoissa. Levyt ovat harvinaisia, vaalean beigejä, tummuvat iän myötä ja ne on peitetty tummanruskealla pilkulla.

Ensimmäiset syksyn sienet ilmestyvät elokuun lopussa. Alueesta riippuen hedelmiä esiintyy 2-3 kerroksessa, jotka kestävät noin 3 viikkoa. Syksyn sienet ovat yleisiä soisissa metsissä ja raivoissa koko pohjoisella pallonpuoliskolla, lukuun ottamatta ikiroudan alueita.

Flammulina velutipes

Syötävä sieni, 4. luokka, edustaa physalacria-perhettä, Flammulin-sukua. Lisäksi tämä sienisuku kuuluu ei-tikkurilaisten perheeseen. Talvinen hunajasieni loistaa heikkoja, vaurioituneita ja kuolleita lehtipuita, pääasiassa pajuja ja poppeleita, tuhoamalla vähitellen puuta.

Jalka on 2–7 cm korkea ja halkaisijaltaan 0.3–1 cm, sillä on tiheä rakenne ja erottuva, samettisen ruskea väri, joka muuttuu ruskeaksi keltaisena lähempänä yläosaa. Nuorilla hunajasienillä korkki on kupera, litistyy iän myötä ja voi olla halkaisijaltaan 2-10 cm. Iho on keltainen, ruskehtava tai ruskea oranssilla. Levyjä istutetaan harvoin, valkoisia tai okkeria, eripituisia. Liha on lähes valkoinen tai kellertävä. Toisin kuin suurin osa syötävistä sienistä, talvisienillä ei ole "hamea" hatun alla.

Se kasvaa pohjoisten alueiden metsäpuistoalueiden lauhkean osan läpi syksystä kevääseen. Talvi hunaja sieni kasvaa suurina, usein kasvavina ryhminä, sulan aikana se löytyy helposti sulaneista laastareista. Joidenkin raporttien mukaan talimaisen hunajakasteen massa sisältää pienen annoksen epävakaita toksiineja, joten on suositeltavaa, että sieni altistetaan perusteellisemmalle lämpökäsittelylle.

marasmius oreades

Syötävä sieni. Tyypillinen maaperän saprofiitti, joka kasvaa pelloilla, niityillä, laitumilla, kesämökeissä, laaksojen ja ojien reunoilla, rotkoissa ja metsäreunoilla. Erilaisia ​​runsaasti hedelmiä, kasvaa usein suorissa tai kaarevissa riveissä, joskus muodostaa "noita ympyröitä".

Niityn jalka on pitkä ja ohut, joskus kaareva, korkeintaan 10 cm ja halkaisijaltaan 0.2-0.5 cm. Se on koko pituudeltaan tiheä, alareunasta laajentunut, korkin väri tai hieman vaaleampi. Nuorilla niittyjen hunajasienten korkki on kupera, tasoittuu ajan myötä, reunat muuttuvat epätasaisiksi, keskelle jää voimakas tylppä tuberkuloosi.

Kosteassa säässä iho muuttuu tahmeaksi, kelta-ruskeaksi tai punertavaksi. Hyvällä säällä hattu on vaalean beige, mutta aina keskellä reunoja tummempi. Levyt ovat harvinaisia, vaaleita, tummempia sateessa; korkin alla ei ole "hame". Massa on ohut, kevyt, makea ja ominainen neilikka- tai manteli-aromi.

Niityillä se löytyy toukokuusta lokakuuhun koko Euraasiassa: Japanista Kanariansaarille. Se sietää kuivuutta hyvin ja sateiden jälkeen eloon ja pystyy jälleen lisääntymään. Niitty hunajasieni sekoitetaan toisinaan puuta rakastavaan collybiaan (Collybia dryophila), ehdollisesti syötävään sieneen, jonka biotoopit ovat samanlaisia ​​kuin niitty. Se eroaa niittyjen sienestä putkimaisessa, ontossa jalassa, useammin sijoitetuissa levyissä ja epämiellyttävässä hajussa.

On paljon vaarallisempaa sekoittaa niitty uritettuun juoruun (Clitocybe rivulosa), myrkylliseen sieneen, jolle on ominaista vaalea korkki, josta puuttuu tuberkula, usein istuvat levyt ja jauhomainen henki.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Physalacria-perheen syötävä sieni, hunaja-sieni. Se loistaa voimakkaasti vaurioituneissa puissa, useammin kuusilla ja pyökillä, harvemmin saarella, kuusella ja muilla puilla. Mutta useimmiten se on saprofyytti ja kasvaa kaatuneilla lehdillä ja mätänneillä puilla.

Paksujalkaisen hunajasienten jalka on matala, suora, alhaalta sakeutunut, kuten sipuli. Sormuksen alapuolella jalka on ruskea, sen yläpuolella valkeahko, pohjassa harmaa. Rengas on voimakas, valkoinen, reunat erottuvat tähtimäisillä taukoilla ja ovat usein peitetty ruskealla vaa'alla.

Korkin halkaisija on 2.5-10 cm. Nuorilla paksujalkaisilla hunajasiennillä korkki on laajennetun kartion muotoinen, jossa on rullatut reunat, vanhoissa sienissä se on tasainen ja laskevilla reunoilla. Nuoret paksujalkaiset sienet ovat ruskehtavia, beigejä tai punertavia.

Korkin keskiosa on runsaasti täynnä kuivia kartiomaisia, harmaanruskean värisiä asteikkoja, jotka säilyvät vanhoissa sienissä. Levyt istutetaan usein, vaaleat, tummuvat ajan myötä. Massa on kevyttä, supistavaa makua, hieman juustohajuinen.

Oudemansiella mucida

Eräänlainen Physalacria-perheen syötävä sieni, Udemansiella-suku. Harvinainen sieni, joka kasvaa kaatuneen eurooppalaisen pyökin rungoilla, joskus vielä elävien vaurioituneiden puiden päällä.

Kaarevan jalan pituus on 2-8 cm ja halkaisija 2-4 mm. Itse korkin alla se on kevyt, "hameen" alapuolella se on peitetty ruskeilla hiutaleilla, pohjassa on tyypillinen paksuuntuminen. Sormus on paksu, limainen. Nuorten hunajasienien korkit ovat leveän kartion muotoisia, avautuvat iän myötä ja muuttuvat tasaisiksi kuperiksi.

Aluksi sienien iho on kuiva ja väriltään oliivinharmaa, iän myötä siitä tulee limaa, valkeaa tai beigeä keltaisella. Levyt ovat harvoin järjestettyjä ja eroavat kellertävistä väreistä. Limakalvon hunajan sienen liha on mautonta, hajutonta, valkoista; vanhoissa sienissä jalan alaosa muuttuu ruskeaksi.

Limainen hunajasieni löytyy laajalehtisestä Euroopan alueesta.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Eräänlainen ei-nailonperheen syötävä sieni, suku hymnopus. Kasvaa erillisinä pieninä ryhminä kaatuneilla puilla ja lehtivihreillä, metsissä, tammi ja mänty hallitsevasti.

Joustava jalka on yleensä tasainen, 3–9 cm pitkä, mutta joskus sillä on paksunnettu pohja. Nuorten sienien hattu on kupera, ajan myötä se saa leveän kuperan tai litistyneen muodon. Nuorten sienien iho on tiilenvärinen; kypsillä yksilöillä se kirkastuu ja muuttuu kelta-ruskeaksi. Levyt ovat usein, valkoisia, joskus vaaleanpunaisia ​​tai keltaisia. Massa on valkoista tai kellertävää, sen maku ja haju on heikko.

Kevään sienet kasvavat koko lauhkean vyöhykkeen alkukesästä marraskuuhun.

Mycetinis scorodonius

Keskikokoinen syötävä sieni ei-nänni-perheestä. Sillä on ominainen valkosipulin haju, minkä vuoksi sitä käytetään usein mausteissa.

Hattu on hieman kupera tai puolipallon muotoinen, sen halkaisija voi olla 2.5 cm. Hatun väri riippuu kosteudesta: sateisella säällä ja sumussa se on ruskehtava, joskus syvän punaisen sävyn, kuivalla säällä se muuttuu kermaiseksi. Levyt ovat kevyitä, hyvin harvinaisia. Tämän sienen jalka on jäykkä ja kiiltävä, tummempi alapuolella.

Mycetinis alliaceus

Kuuluu nonnium-perheen valkosipuliin. Sienihattu voi olla melko suuri (jopa 6.5 ​​cm), hieman läpikuultava lähempänä reunaa. Korkin pinta on sileä, keltainen tai punainen, kirkkaampi keskellä. Massalla on voimakas valkosipulin aromi. Vahva varsi, paksuus enintään 5 mm ja pituus 6-15 cm, harmaa tai musta, peitetty murroskerroksella.

Sieni kasvaa Euroopassa mieluummin lehtipuumetsät, ja erityisesti mädäntyneet pyökin lehdet ja oksat.

Tricholomopsis punoittava

Ehdollisesti syötävä sieni, joka kuuluu riviperheeseen. Jotkut pitävät sitä syötäväksi kelpaamattomana.

Korkki on kupera, ikääntyessään sieni muuttuu tasaisemmaksi, halkaisijaltaan jopa 15 cm. Pinta on peitetty pienillä punaviolettivaa'oilla. Hunaja-sienen massa on keltainen, sen rakenne on varressa kuituisempi ja korkissa tiheä. Maku voi olla karvas, ja haju hapan tai puinen-mädäntynyt. Jalka on yleensä kaareva, ontto keski- ja yläosassa, paksunnettu pohjasta.

5 hunajasienen hyödyllisiä ominaisuuksia

Hunaja-sienet ovat yksi suosituimmista sienistä, jotka ovat saaneet nimensä kasvupaikastaan. Koska hunajasieniä ei kasvateta erikseen, vaan ne elävät kokonaisissa perheissä, noin yhden kannon avulla voit helposti kerätä kokonaisen korin maukkaita ja terveellisiä sieniä, joita muuten pidetään erittäin vähäkalorisena tuotteena.

Hyödyllisiä aineita, jotka muodostavat hunaja-sienen:

• ryhmän B, C, PP ja E vitamiinit;
• hivenaineet (fosfori, kalium, sinkki, rauta ja niin edelleen);
• selluloosa;
• aminohappoja;
• proteiinit;
• luonnolliset sokerit.

1. Miksi hunajasienet ovat hyödyllisiä? On mielenkiintoista, että joidenkin hyödyllisten mikroelementtien, kuten fosfori ja kalium, jotka ovat osa niiden koostumusta, sisällössä hunajasieni voivat kilpailla joki- tai muun kalan kanssa. Siksi on suositeltavaa käyttää näitä sieniä kasvissyöjille luu- ja luukudoshäiriöiden estämiseksi.
2. Koska sienissä on paljon magnesiumia, rautaa, sinkkiä ja kuparia, hunajasienillä on positiivinen vaikutus hematopoieesiprosesseihin, joten on suositeltavaa ottaa ne anemian yhteydessä. Vain 100 g näitä sieniä riittää, ja voit täyttää kehon päivittäisellä normilla hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä hemoglobiinin ylläpitämiseksi.
3. Lukuisat hunaja-sienilajit eroavat merkittävästi vitamiinikoostumuksestaan. Vaikka jotkut näistä sienistä ovat runsaasti Retinolia, joka on hyödyllinen hiusten vahvistamiseksi, edistää nuorekasta ihoa ja terveitä silmiä, toisilla on runsaasti E- ja C-vitamiineja, joilla on suotuisa vaikutus immuunijärjestelmään ja hormonaaliseen järjestelmään.
4. Hunajasieniä pidetään myös luonnollisina antiseptisinä, koska niillä on syöpää ja mikrobilääkkeitä. Vahvuudellaan niitä voidaan verrata antibiootteihin tai valkosipuliin, joten niitä on hyödyllistä ottaa E. colin tai Staphylococcus aureuksen läsnä ollessa kehossa.
5. Säännöllinen hunajasienen käyttö voi estää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen. Kansanlääketieteessä tätä sientä käytetään usein maksan ja kilpirauhasen patologioiden hoitoon.

Hunaja-sienen haitat ja vasta-aiheet

Näiden sienien kaikista eduista huolimatta tämä tuote voi olla haitallinen:

Hunajasieniä ei tule antaa alle 12-vuotiaille lapsille;
Marinoitujen sienien etikka on haitallista ruoansulatuskanavan sairauksia, haavaumia ja gastriittia sairastaville potilaille.

Hunajasienien keittäminen

Hunajasienten käytöstä elintarvikkeissa on pidettävä mielessä, että jalan alaosa on ankara, joten on suositeltavaa käyttää vain sienikuppia. Sienien keräämisen jälkeen sinun on pestävä ja poistettava roskat huolellisesti. Tärkeimmät keittämisen hunajasienet ovat paistaminen, peittaus ja suolaus. Hunajasieniä voidaan säilyttää jäädytettynä.

Väärä sieni: kuvaus ja valokuvat. Kuinka erottaa syötävät sienet vääristä

Kokenut sienivalitsija pystyy helposti erottamaan väärät sienet syötävistä sienistä, ja vaikka tietyntyyppisiä väärennettyjä sieniä pidetään ehdollisina syötävinä, on parempi olla vaarantamatta sitä, mutta noudattaa sääntöä: "En ole varma - älä ota sitä . ”

Miltä väärät sienet näyttävät? Todellisten hunajasienten korkin väri on vaalean beige tai ruskehtava, syötäväksi kelpaamattomien sienien korkit ovat kirkkaampia ja voivat olla ruostuneita ruskeita, tiilenpunaisia ​​tai oransseja.

Vääriä rikkikeltaisia ​​sieniä, joiden väri on samanlainen kuin aitoja, pidetään erityisen vaarallisina.

Sienien erottamiseksi vääristä sienistä sinun on myös tiedettävä, että syötävien sienien kannen pinta on peitetty erityisillä täplillä - vaa'oilla, jotka ovat tummempia kuin hattu itse.

Vääriä kasoja on sileä korkki, joka on useimmissa tapauksissa kostea ja tulee tahmeaksi sateen jälkeen. Sienen kasvaessa asteikot katoavat, umpeen kasvaneiden sienien ystävien tulisi ottaa huomioon tällainen hetki.

Ero väärän sienen välillä on myös sienilevyissä. Todellisten syötävien sienien kannen takaosa koostuu monista valkoisista, kermanvärisistä tai valko-keltaisista levyistä. Myrkyllisten sienien levyt ovat vihreitä, kirkkaan keltaisia ​​tai oliivinmustia.

Väärällä tiilenpunaisella hunaja-sienellä on usein hämähäkinverkko korkin alla.

Syötävillä sienillä on tyypillinen sieni-aromi, väärät sienet tuottavat yleensä voimakkaan homeen tai tuoksuvat epämiellyttävältä maalta, ja niillä on myös karvas maku.

Suojellakseen itseään tuskallisilta kärsimyksiltä ja vakavilta myrkytyksiltä aloittelevan sienivalitsijan tulisi silti keskittyä tärkeimpään eroon - "hameen" läsnäoloon todellisen hunajasienen pään alla.

Lisätietoja hyvien ja huonojen hunajasienten erottamisesta on alla olevassa videossa:

3 Mielenkiintoista tietoa hunajasienistä

1. Kaikki hunajasienen lajikkeet ovat hyviä työntekijöitä: yleensä laskeutuvat sairaille tai melkein kokonaan elinkelvottomille puujäännöksille ja liian köyhdytetyille maille, nämä sienet jalostavat minkä tahansa biomassan täydellisesti hyödyllisiksi hivenaineiksi, palauttavat maaperän tasapainon ja tekevät siitä sopivan terveellistä muiden kasvien kasvulle.
2. Niity hunajan kuorta käytettiin nykyaikaisen liima-aineen periaatteen mukaisesti: se paransi täydellisesti matalat haavat leikkauksista, lievitti palovammoja palovammojen jälkeen ja lievitti kipua.
3. Muinaisina aikoina sieni-sienellä oli maaginen ominaisuus aarteen osoittamiseksi: uskottiin, että siellä, missä on hunajasieniä, aarre on haudattava.