Miten ja missä munakoisot säilytetään oikein?

Munakoisojen erottuva piirre on massan lisääntynyt kosteuspitoisuus. Tämän vivahteen vuoksi niiden säilyvyysaika riippuu suoraan ilmankosteudesta ja lämpötilaolosuhteista. Munakoisovarastojen päätarkoitus on säilyttää vihannesten maksimaalinen mehukkuus ja tuoreus. Kun neste haihtuu, ne alkavat huonontua nopeasti.

Munakoisojen säilytysvivahteet:

• munakoisojen säilyttäminen suorassa auringonvalossa tai erittäin kirkkaassa paikassa on kielletty (vihannekset eivät vain heikkene nopeasti, mutta voivat myös koostumuksensa ja kemiallisten prosessiensa vuoksi olla haitallisia terveydelle niiden syömisen jälkeen);
• myöhään kypsyvät munakoisolajikkeet ovat paremmin sopeutuneita pitkäaikaiseen varastointiin kuin muut lajikkeet;
• pitkäaikaiseen varastointiin valitaan munakoisot, joilla on joustavin, silein ja vahingoittumaton kuori ja vihreät varret (pehmeitä munakoisoja tai sairauksia sairastavia vihanneksia ei voida säilyttää);
• voit säilyttää munakoisot avoimessa muovipussissa pimeässä ja viileässä paikassa tai jääkaapissa;
• muovipussin sijasta voit käyttää sanomalehteä tai mitä tahansa paperia (tätä menetelmää käytetään paitsi jääkaapissa säilytettäessä myös, jos vihanneksia on paljon ja ne on sijoitettava laatikoihin);
• jos munakoisot säilytetään laatikoissa, on suositeltavaa ripotella niitä jokihiekalla (hiekka viivästyttää kosteuden haihtumista, joten vihannekset pysyvät mehukkaina ja tuoreina pitkään);
• ei ole suositeltavaa pestä munakoisoja ennen mitään säilytysmenetelmää (voit pyyhkiä vihannesten pinnan lautasliinalla, jos iholla on merkittävä saastuminen);
• ennen jäädyttämistä munakoisot on huuhdeltava kiehuvassa vedessä useita minuutteja (tämä vivahde auttaa säilyttämään vihannesten rakenteen sulatuksen jälkeen);
• munakoisoja jäädytettäessä on suositeltavaa, että ne asetetaan muovipusseihin tai kalvoon, ennen kuin pienintäkään ilman kerääntymistä on suljettu pois (munakoisoja ei suositella jäädyttämään astioihin);
• jos ilmankosteus on riittämätön, munakoisot menettävät mehukkuutensa ja niiden pinta rypistyy (tämän tyyppisten vihannesten optimaalinen kosteus on 85-90%);
• jääkaapissa munakoisot on säilytettävä erillään, jotta ne eivät joudu kosketuksiin muiden vihannesten tai hedelmien kanssa (hajoamisprosessi voi nopeutua tällaisen kosketuksen vuoksi).

Suolaa ripottavia munakoisoja käytetään paitsi menetelmänä pitää ne tuoreina ja mehukkaina, mutta myös keinona poistaa katkeruutta. Suolaa tulisi käyttää mahdollisimman suurena, ja siihen on suositeltavaa kaataa hienonnettuja vihanneksia. Iho voidaan poistaa tai jättää päälle.

Voit säilyttää munakoisot:

• parvekkeella;
• ruokakomeroon;
• kellarissa tai kellarissa;
• jääkaapissa;
• pakastimessa;
• pimeässä paikassa, jossa on vaadittu lämpötila ja kosteus.

Kuinka paljon ja missä lämpötilassa munakoisot säilytetään

Ilmankosteuden munakoisojen säilytyksen aikana tulee olla keskimäärin 80%. Eri lämpötilaolosuhteissa vihannesten säilyvyysaika voi vaihdella dramaattisesti. Voit säilyttää munakoisot viileässä ja pimeässä paikassa tai jääkaapissa. Joskus munakoisot jäädytetään, mutta sulatuksen jälkeen niiden massan rakenne muuttuu merkittävästi, joten niitä voidaan käyttää vain ensimmäisen tai toisen ruokalajin valmistukseen salaatteja lukuun ottamatta.

Munakoisojen lämpötilan ja säilyvyysajan suhde:

• jäädytetyt munakoisot säilytetään useita kuukausia;
• +2 asteen lämpötilassa munakoisot varastoidaan keskimäärin yhden kuukauden ajan;
• +10 ja sitä korkeammassa lämpötilassa munakoisot voivat pysyä tuoreina useita päiviä (enintään 5-6 päivää);
• jopa +7 asteen lämpötiloissa munakoisot säilyttävät raikkautensa ja mehukkuutensa useita viikkoja vain tuhkan, hiekan tai sahanpurun läikkyessä.

Voit pitää munakoisoa viipaleina useita kuukausia. Vihannesten kuutiot tai renkaat tulee laittaa lasipurkkiin, ripottele jokainen kerros karkealla suolalla. Työkappale on sijoitettava jääkaappiin ja munakoisot voidaan ottaa osittain ulos purkista. Kasvikset tulee liottaa vedessä ennen käyttöä suolan poistamiseksi.