Keitä koko sampi 10 minuuttia. Osia samppaa keitetään 5-7 minuuttia.
Keitä koko sampi kaksinkertaisessa kattilassa 20 minuuttia, palat 10 minuuttia.
Kypsennä sampi paloina hitaassa liedessä 10 minuuttia “Stew” -tilassa.
Kuinka valmistaa sampia
Tarvitset - sampi, vesi, suola, yrtit ja mausteet maun mukaan
1. Jos sampi ostetaan elävänä, se on saatettava nukkumaan: tätä varten laitetaan pakastimeen 1 tunniksi.
2. Keitä vedenkeitin, jotta kalojen puhdistaminen olisi helpompaa. Jos sampia on paljon (yli 1 kg), on suositeltavaa keittää vesipannu.
3. Huuhtele sampi, kaada kiehuvaa vettä ihon päälle liman poistamiseksi ja aloita raapia ihoa terävällä veitsellä siirtymällä hännästä päähän. Jos on vaikea puhdistaa - kaada kiehuvaa vettä ja yritä uudelleen.
4. Tee leikkaus sammen vatsaan, älä mene liian syvälle veitsellä, jotta kalan sappirakko ei avaudu, mikä voi tehdä sampin mausta katkeraksi.
5. Siirrä sammen sisäosat päähän ja leikkaa se veitsellä.
6. Leikkaa pää irti ja, jos kala on keskikokoinen, vedä vizigu (selkärusto). Jos sampi on suuri (yli 2 kiloa), leikkaa sitten selkärusto liikkumalla rustoa molemmin puolin.
7. Leikkaa evät terävällä veitsellä, katkaise, sahaa tai poista pää ja häntä leikkurilla (kalaa on kätevää pitää kiinni puhdistuksesta päähän, joten se poistetaan lopusta).
8. Jos sampi tarjoillaan pöydälle kiehumisen jälkeen, se on leikattava 2-3 senttimetrin paksuisiksi paloiksi ennen kiehumista. koko kala hajoaa leikkaamisen aikana.
9. Kuumenna vesi kattilassa, laita sampi paloiksi tai kokonaisiksi, keitä 5-10 minuuttia kiehumisen alusta.
Onko pakko poistaa vizig?
Viziga toimii sammen selkärangana; se on kuin rusto. Viziga ei ole haitallista terveydelle, mutta on tärkeää ottaa huomioon:
1. Jäähdytetty huijaus pilaa nopeammin kuin kala, joten jos kalaa on jäähdytetty useita päiviä, se voi olla myrkytetty.
2. Viziga, jonka rakenne muistuttaa kosteudella ja ilmalla täytettyä letkua, voi räjähtää lämpötilasta ja repiä kalat erilleen.
Yhteenvetona yllä olevasta: vizigu voidaan jättää paikalleen, jos kala on täsmälleen tuoretta ja jos se on kypsennetty paloina.
Muuten, vanhoina aikoina piirakoiden täyttö valmistettiin vizigistä, joten huhuja sen myrkyllisyydestä voidaan pitää väärinä.
Sampi piparjuurikastikkeessa
Tuotteemme
Sampi - 1 kg
Sipulit - 1 iso pää tai 2 pientä
Porkkanat - 1 pala
Laakerinlehti - 3 lehteä
Pippurit - 5-6 kpl.
Kananmunat - 2 kpl
Kermaviili - 3 rkl
Kastiketta varten: piparjuuri - 100 grammaa, auringonkukkaöljy - 1 rkl, jauhot - 1 rkl, smetana - 200 grammaa, sammenliemi - 1 lasi, tilli ja persilja - 30 grammaa, rkl, sitruunamehu - 2 rkl, suola, sokeri - makusi mukaan .
Kuinka valmistaa sampi kastikkeella
1. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat, keitä kattilassa 2 litraa vettä.
2. Kaada samppan päälle kiehuvaa vettä kaikilta puolilta, kuori, suolet ja laita vihannesten kanssa ja keitä 20 minuuttia.
3. Keitä 2 kananmunaa erillisessä kattilassa.
4. Sammen ja munien kiehuessa sekoita jauhot ja voi, lisää kalaliemi ja lisää raastettu piparjuuri (tai valmis piparjuuri, mutta sitten vähemmän liemi), suola, sokeri ja sitruunamehu.
5. Laita tuleen, kiehauta, laita kulhoon, lisää smetana ja hienoksi hienonnetut keitetyt kananmunat.
6. Tarjoile kala hienonnettuna, ripotellen kastikkeella ja runsaasti yrtteillä.
Höyrytetty sampi samppanjan reseptillä
Tuotteemme
Sampi - 1 kpl
Sienet - 150 grammaa
Jauhot - 2 rkl
Kasviöljy - 2 rkl
Voi - 1 pyöristetty tl
Jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.
Kuinka valmistaa höyrytettyä sampea
1. Huuhtele sampi, kuori, kuumenna kiehuvalla vedellä, leikkaa annoksiksi ja laita pieni kattila - kerros kalaa, leikkaa sitten tuoreet sienet päälle useaan kertaan. 2. Suolaa jokainen ruokakerros ja ripottele pippurilla.
3. Lisää vettä ja keitä 10 minuuttia kiehumisen jälkeen matalalla lämmöllä, peitettynä.
4. Tyhjennä liemi kulhoon, laita tuleen, kiehauta. Lisää kastikkeeseen ruokalusikallinen jauhoja, ruokalusikallinen kasviöljyä ja sekoita keittämällä vielä 3-4 minuuttia, poista lämmöltä.
5. Suolaa sampiliemekastiketta, lisää voita ja siivilä.
6. Tarjoile höyrytettyä sampea tuoreiden vihannesten ja kastikkeen kera.