Kuinka monta punajuurta tarvitset borssille?

Maukasta ja terveellistä ruokaa käsittelevässä vuonna 1964 julkaistussa kirjassa annetaan tämä osuus 5 litran kattilalle: 3 litraa vettä tarvitsee 250 grammaa punajuurta -tämä on yksi melko suuri juurikas, borssi tällaisesta määrästä osoittautuu melko nestemäiseksi, rikkaalle borssille ota 300-350 grammaa punajuurta. Sinun on valittava punajuuret, jotka ovat täysin kypsiä, rikkaita viininpunaisia, kiinteitä, ilman suonia ja onteloita - tämä antaa borskille kauniin värin, hyvän maun ja aromin. Jotta punajuuret eivät värjäytyisi borschtin kypsennyksen aikana, on parempi hauduttaa ne erikseen tomaattipastalla ja lusikalla etikkaa tai sitruunamehua.

Jos pidät paksusta keitosta ja haluat lusikan borssiin, lisää punajuuria-400-450 grammaa. Tärkeintä on säilyttää tasapaino, jotta muut vihannekset eivät katoaisi borssiin.

/ /